- 초가공식품(UPF)은 산업적으로 제조된 성분을 포함하고 전체 식품은 거의 또는 전혀 포함하지 않습니다.
- 최근 연구에 따르면 이러한 음식은 심혈관 질환 발병 위험을 높입니다.
- 새로운 연구에 따르면 이러한 음식은 이미 심혈관 질환이 있는 사람들에게 특히 위험합니다.
식품에는 최소량의 전체 식품 성분과 5개 이상(종종 훨씬 더 많은)의 저렴하고 산업적으로 생산된 성분이 포함되어야 UPF 자격을 얻을 수 있습니다.
과학자들은 오랫동안 UPF를 과도하게 섭취하지 말라고 경고해 왔으며 이를 다양한 건강 상태와 연관시켰습니다.
새로운 연구에 따르면 UPF를 섭취하면 이미 CVD가 있는 사람들에게 두 번째(더 치명적일 가능성이 있는) 심장마비 또는 뇌졸중의 위험이 증가합니다.
연구의 첫 번째 저자인 Marialaura Bonaccio 박사는 “초가공 식품을 많이 섭취하는 사람들은 참가자에 비해 두 번째 심장마비나 뇌졸중의 위험이 2/3로 증가한다는 사실을 확인했습니다. 이번에는 치명적이었습니다. 이러한 음식을 덜 자주 먹습니다. 어떤 원인으로든 사망할 확률도 40% 더 높습니다.”
걱정스럽게도 UPF의 소비는 특히 미국에서 증가하고 있습니다. 미국에서는 평균적인 식단의 거의 60%가 고도로 가공된 식품으로 구성될 가능성이 높습니다.
이탈리아 Pozzilli에 있는 IRCCS Neuromed의 역학 및 예방과는 연구를 수행했으며, 유럽 심장 저널.
초가공식품 인정
보나치오 박사는 말했다 오늘의 의료 뉴스, “초가공식품의 정의는 영양성분이 아니라 조리 및 보관에 사용되는 공정과 관련이 있음을 강조하는 것이 중요합니다. 즉, 영양학적으로 균형이 잡힌 식품이라 하더라도 여전히 초가공품으로 간주될 수 있습니다.”
연구에 참여하지 않은 심장학 영양사 Michelle Routhenstein, MS RD CDE CDN은 다음과 같이 말했습니다. MNT:
“많은 사람들이 칼로리에 지나치게 집중한다는 것을 알았습니다. 그래서 식품 라벨을 읽을 때 영양 성분 패널이 평가 대상을 만족한다면 식품의 가공 요소를 쉽게 무시할 수 있습니다. 따라서 소비자가 실제 성분 목록을 먼저 읽도록 주의를 기울이고 싶습니다.”
Routhenstein은 “식품 라벨을 볼 때 NOVA 분류 척도를 한 눈에 이해하는 것이 도움이 될 수 있습니다.”라고 덧붙입니다.
NOVA 분류 시스템은 관련된 가공량에 따라 식품을 4가지 범주 중 하나로 지정합니다.
- 그룹 1 — 가공되지 않거나 최소한으로 가공된 식품. 이들은 가공되지 않은 식품이거나 조리 또는 저온 살균과 같은 최소한의 가공을 거친 식품입니다.
- 그룹 2 — 가공된 요리 재료. 이들은 자연 또는 그룹 1 식품에서 파생됩니다. 여기에는 올리브 오일, 소금, 메이플 시럽 및 사람들이 그룹 1 식품을 준비하는 데 사용할 수 있는 기타 품목이 포함됩니다.
- 그룹 3 — 가공 식품. 빵, 치즈 등 1군과 2군 항목을 사용하여 만든 식품입니다.
- 그룹 4 — 초가공 식품 및 음료 제품. 제조업체는 이러한 식품을 맛있고 저렴하며 준비하기 쉽도록 공식화했습니다. 그들은 그룹 1의 제품을 거의 포함하지 않거나 전혀 포함하지 않으며 종종 지방, 소금, 방부제, 안정제, 식용 색소, 인공 향료 및 정제 곡물을 포함합니다.
Open Food Facts는 그룹 4 식품을 요약합니다.
UPF가 심혈관 건강에 미치는 영향
Dr. Bonaccio 공유 MNT UPF와 CVD 관련 사망 위험 증가 사이의 관계에 관한 몇 가지 가설:
“여기서 우리는 사망 위험 초과의 작은 부분만이 이러한 UPF의 열악한 영양 함량에 기인한다는 것을 보았고 이는 [us] UPF의 다른 비영양적 요인이 잠재적으로 건강에 해로운 영향을 미칠 수 있다고 생각합니다.”
“그들은 종종
Bonaccio 박사는 “따라서 UPF는 특정 심혈관 효과를 나타내지 않지만 기존 CVD가 있는 환자에서 2차 사건의 발생을 가속화하는 것으로 보입니다.”라고 결론지었습니다.
식단 선택
Neuromed의 Dr. Licia Iacoviello는 “영양가만을 기준으로 건강에 좋은 음식과 건강에 좋지 않은 음식의 구분을 극복해야 할 때입니다.”라고 말합니다.
Iacoviello 박사는 예를 들어 지중해식 식단을 따른다는 사실을 안다고 해서 음식이 어떻게 준비되었는지에 대해서는 아무 말도 하지 않는다고 말합니다. 이어 “신선한 채소는 미리 익혀서 양념한 채소와 다르지 않고, 다른 많은 음식도 마찬가지다. 시민들에게 적절한 영양 섭취에 대해 조언할 때 점점 더 고려해야 할 요소입니다.”
소비자가 식품이 피해야 할 UPF인지 알 수 있는 방법이 있는지 묻는 질문에 Dr. Bonaccio는 다음과 같이 제안했습니다. MNT:
“소비자가 더 건강한 식품을 선택하기 위해 해야 할 한 가지 간단한 일은 해당 식품에 포함된 성분의 수를 확인하는 것입니다. 이 숫자가 5를 넘으면 그 제품은 초가공식품일 가능성이 높다”고 말했다.
