구매하기 전에 영양 표시를 읽으십니까? 그렇다면 혼자가 아닙니다.
영양사 또는 영양사가 아니라면 영양 표시를 읽으면 알 수없는 수많은 성분을 소개 할 수 있습니다.
많은 음식에서 겪게 될 한 가지 성분은 말토 덱스트린입니다. 많은 가공 식품에서 흔히 사용되는 첨가제이지만 나쁘지 않습니까? 그리고 당신은 그것을 피해야합니까?
말토 덱스트린은 옥수수, 쌀, 감자 전분 또는 밀로 만든 흰색 분말입니다.
식물에서 나왔지만 가공이 잘되어 있습니다. 그것을 만들기 위해 먼저 전분을 요리 한 다음 열 안정성 박테리아 알파 아밀라아제와 같은 산이나 효소를 첨가하여 더 분해합니다. 생성 된 백색 분말은 수용성이며 중성 맛이 난다.
말토 덱스트린은 옥수수 시럽 고형분과 밀접한 관련이 있으며, 한 가지 차이점은 설탕 함량입니다. 둘 다 분해를 더욱 돕기 위해 물을 첨가하는 화학 공정 인 가수 분해를 겪습니다.
그러나 가수 분해 후 옥수수 시럽 고형분은 설탕이 20 % 이상이고 말토 덱스트린은 설탕이 20 % 미만입니다.
미국 식품의 약국 (FDA)은 말토 덱스트린을 안전한 식품 첨가물로 승인했습니다. 또한 총 탄수화물 수의 일부로 식품의 영양가에 포함됩니다.
미국인을위한식이 가이드 라인에 따르면, 탄수화물은
당뇨병이나 인슐린 저항성이 있거나 의사가 저탄수화물식이 요법을 추천 한 경우, 하루 총 탄수화물 수에 섭취하는 말토 덱스트린을 포함시켜야합니다.
그러나 말토 덱스트린은 일반적으로 소량의 식품에만 존재합니다. 전체 탄수화물 섭취량에는 큰 영향을 미치지 않습니다.
말토 덱스트린은 혈당 지수 (GI)가 높기 때문에 혈당이 급상승 할 수 있습니다. 소량 섭취하는 것이 안전하지만 당뇨병 환자는 특히주의해야합니다.
GI가 낮은 음식으로 구성된 식단은 당뇨병 환자뿐만 아니라 모든 사람에게 유익합니다.
말토 덱스트린은 일반적으로 가공 식품의 부피를 증가시키기 위해 증점제 또는 충전제로서 사용된다. 또한 포장 식품의 저장 수명을 늘리는 방부제이기도합니다.
저렴하고 생산하기 쉬우므로 인스턴트 푸딩 및 젤라틴, 소스 및 샐러드 드레싱과 같은 제품을 농축하는 데 유용합니다. 인공 감미료와 함께 통조림 과일, 디저트 및 분말 음료와 같은 제품을 달게 할 수도 있습니다.
로션 및 헤어 케어 제품과 같은 개인 관리 용품에서 농축 제로도 사용됩니다.
말토 덱스트린은 그램 당 4 칼로리 (자당 또는 테이블 설탕과 같은 양의 칼로리)를 가지고 있습니다.
설탕과 마찬가지로 신체는 말토 덱스트린을 빠르게 소화 할 수 있으므로 칼로리와 에너지를 빠르게 증가시켜야하는 경우 유용합니다. 그러나 말토 덱스트린의 GI는 106에서 136까지의 테이블 설탕보다 높습니다. 이는 혈당 수치를 매우 빠르게 올릴 수 있음을 의미합니다.
말토 덱스트린의 높은 GI는 특히 다량으로 섭취하는 경우 혈당 수치가 급상승 할 수 있음을 의미합니다.
이 때문에 당뇨병이나 인슐린 저항성이있는 경우 피하거나 제한 할 수 있습니다. 당뇨병에 걸리기 쉬운 경우에도 피해야합니다. 말토 덱스트린을 제한하는 또 다른 이유는 장내 박테리아를 건강하게 유지하기 위해서입니다.
PLoS ONE에 발표 된 2012 년 연구에 따르면, 말토 덱스트린은 장내 세균의 구성을 변화시켜 질병에 더 취약하게 만들 수 있습니다. 면역계 기능에 중요한 소화 시스템에서 프로바이오틱스의 성장을 억제 할 수 있습니다.
같은 연구에 따르면 말토 덱스트린은 다음과 같은 박테리아의 성장을 증가시킬 수 있습니다. 대장균이는 크론 병과 같은자가 면역 장애와 관련이 있습니다. 자가 면역 또는 소화 장애가 발생할 위험이있는 경우 말토 덱스트린을 피하는 것이 좋습니다.
말토 덱스트린과 글루텐
글루텐 프리 다이어트를하는 경우 말토 덱스트린은 이름에“맥아”가 있기 때문에 걱정할 수 있습니다. 맥아는 보리로 만들어 졌으므로 글루텐이 들어 있습니다. 그러나 말토 덱스트린은 밀로 만든 경우에도 글루텐이 없습니다.
Celiac의 옹호 단체에 따르면, 밀 전분이 말토 덱스트린 생성 과정에서 처리되면 글루텐이 없어집니다. 따라서 체강 질병이 있거나 글루텐이없는 음식을 먹더라도 말토 덱스트린을 계속 섭취 할 수 있습니다.
말토 덱스트린 및 체중 감소
체중을 줄이려면 말토 덱스트린을 피하는 것이 좋습니다.
본질적으로 영양가가없는 감미료 및 탄수화물이며 혈당을 증가시킵니다. 말토 덱스트린의 설탕 수치는 체중 증가로 이어질 수 있습니다.
말토 덱스트린 및 유전자 변형 식품
마지막으로, 종종 저렴한 증점제 또는 충전제로 사용되기 때문에 말토 덱스트린은 일반적으로 유전자 변형 옥수수 (GMO)로 제조됩니다.
에 따르면
그러나 GMO를 피한다고해서 말토 덱스트린이 포함 된 모든 음식을 피할 필요는 없습니다. 미국에서 유기농이라고 표시된 음식은 GMO가 없어야합니다.
말토 덱스트린은 혈당 수치를 빠르게 증가시킬 가능성이 있기 때문에 당뇨병 환자는이를 피하는 것이 좋습니다.
그러나, 말토 덱스트린은 종종 소량으로 안전합니다. 말토 덱스트린을 소량 만 섭취하고 하루 동안 탄수화물 총량으로 계산하는 한 괜찮을 것입니다.
혈당에 어떤 영향을 미치는지 확실하지 않은 경우, 말토 덱스트린을 식단에 추가 할 때 포도당 수치를 더 자주 확인하십시오.
말토 덱스트린으로 인해 혈당이 급증한 증상은 다음과 같습니다.
- 갑작스런 두통
- 갈증 증가
- 집중하는 데 어려움
- 흐린 시야
- 피로
이러한 증상이 나타나면 즉시 혈당 수치를 확인하십시오. 너무 높으면 의사에게 연락하십시오.
일부 인공 감미료는 혈당 관리를위한 더 나은 선택으로 생각됩니다. 그러나 새로운 감미료는 인공 감미료가 장내 세균에 영향을 미치고 간접적으로 인슐린 감수성에 영향을 미친다는 사실을 밝혀 내면서 신화를 쫓아 내고있다.
말토 덱스트린에는 다양한 이점이 있습니다.
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운동
말토 덱스트린은 빠르게 소화되는 탄수화물이기 때문에 종종 스포츠 음료 및 운동 선수를위한 스낵에 포함됩니다. 체중을 늘리려 고하는 보디 빌더와 다른 운동 선수들에게 말토 덱스트린은 운동 중이나 운동 후에 빠른 칼로리의 좋은 공급원이 될 수 있습니다.
말토 덱스트린은 탄수화물만큼 소화하기 위해 많은 양의 물을 사용하지 않기 때문에 탈수되지 않고 빠른 칼로리를 섭취하는 것이 좋습니다. 일부 연구에 따르면 말토 덱스트린 보충제는 운동 중에 혐기성 힘을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
만성 저혈당
만성 저혈당증이있는 일부 사람들은 정기적 인 치료의 일환으로 말토 덱스트린을 복용합니다. 말토 덱스트린은 혈당을 빠르게 증가시키기 때문에 정상적인 혈당 수준을 유지하기 위해 고군분투하는 사람들에게 효과적인 치료법입니다.
포도당 수치가 너무 낮아지면 빠른 해결책이 있습니다.
결장 직장암
내장에서 말토 덱스트린의 발효가 결장 직장암을 예방하는 작용 제로 작용할 수 있다는 증거가 있습니다.
최근의 연구는 소화 저항성 말토 덱스트린의 한 형태 인 섬유질 -2가 항 종양 활성을 가지고 있음을 발견했습니다. 독성 부작용없이 종양의 성장을 막았습니다.
소화
유럽 영양 학회지 (European Journal of Nutrition)의 연구에 따르면 소화 저항성 말토 덱스트린은 전반적인 소화에 긍정적 인 영향을 미쳤습니다. 대장 통과 시간, 대변 량 및 대변 일관성과 같은 장 기능을 개선했습니다.
말토 덱스트린 대신 가정 요리에 사용되는 일반적인 감미료는 다음과 같습니다.
- 백설탕 또는 흑설탕
- 코코넛 설탕
- 용설란
- 꿀
- 메이플 시럽
- 과일 주스 농축액
- 당밀
- 옥수수 시럽
이들은 말토 덱스트린과 마찬가지로 스파이크를 유발하고 혈당 수치를 증가시킬 수있는 감미료입니다. 섬유질, 단맛, 비타민, 미네랄, 산화 방지제 및 수분 함량이 풍부한 음식을 달게하기 위해 순수, 으깬 또는 얇게 썬 전체 과일을 사용하는 것이 좋습니다.
구아 검 및 펙틴과 같은 다른 증점제는 베이킹 및 요리의 대체물로서 사용될 수있다.
적당히 섭취하는 한 혈당 수치에 영향을 미치지 않는 감미료는 다음과 같습니다.
-
에리스리톨 또는 소르비톨과 같은 당 알코올
- 스테비아 기반 감미료
- 폴리덱스트로스
폴리 덱스 트로 오스와 같은 당 알코올은 음식을 달게하는 데 사용되며“무설탕”또는“설탕이 첨가되지 않은”라벨이있는 가공 식품에서 찾을 수 있습니다.
설탕 알코올은 신체에 부분적으로 만 흡수되어 다른 감미료와 혈당에 동일한 영향을 미치지 않습니다.
그럼에도 불구하고 헛배 부름과 같은 위장 부작용을 예방하기 위해 하루에 10g으로 제한해야합니다. 에리스리톨은 종종 더 견딜 수있는 것으로보고됩니다.
말토 덱스트린은 설탕 및 기타 간단한 탄수화물과 마찬가지로 건강한 식단의 일부를 구성 할 수 있지만, 특히 당뇨병 환자와 체중 유지를 원하는 사람들에게는 주요 코스가되어서는 안됩니다.
말토 덱스트린은 섭취를 제한하고 섬유 및 단백질과 균형을 유지하는 한 운동 선수와 혈당을 증가시켜야하는 사람들에게식이 요법에 귀중한 탄수화물과 에너지를 추가 할 수 있습니다.
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