허리케인의 위협은 하와이 제도 근처에서 소용돌이 쳤고 비행기가 착륙했을 때 매우 덥고 습한 조건 이었지만 마우이의 아름다움은 그대로 유지되었습니다.
5일 연례 하와이 음식 및 와인 축제가 진행 중이며 주요 섬 중 3 곳에서 올스타 셰프 라인업이 개최되었습니다. 각 섬 낙원이 현상금을 축하하면서 섬들은 음악, 음료 및 멋진 음식으로 소용돌이 쳤습니다. 매년 육지와 바다에서 하와이의 요리는 재능있는 요리사가 준비한 음식과 음료로 마무리됩니다. 나는 2012 년 오아후에서 열린 제 2 회 연례 음식 및 와인 축제에 참석했으며 유명 요리사 목록은 오스카상에서 레드 카펫을 보는 것과 같았습니다. 앞으로 3 년을 앞당기 고 더 많은 요리사와 장소로 크게 확장되었습니다.
농업, 관광, 교육 및 하와이를 말하는 다른 단체로부터 많은 파트너를 모으는 방법입니다. 주정부는 축제에 대해 너무나 강하게 느끼면서 농업 및 요리 축제를 지원하는 집 결의안을 제정하여“땅에 대한 우리의 사랑을 맛보세요”라고 불렀습니다.
하와이 제도의 "발리 섬"인 마우이에는 산, 화산 및 바다가있어 현지인과 관광객 모두에게 공급할 수있는 다양한 상품을 만듭니다. 물론 포, 파파야, 생선이 있지만 음식 장면을 바꿔 놓은 것이 바로 이것입니다. 나의 첫 번째 행사는 토요일 아침 일찍이었고 모자와 캔버스 가방을 들고 카 아나 팔리의 해안을 따라 걸을 때 Whaler 's Village 근처의“Grown on Maui”농민 시장에 도착했습니다. 화려한 풍요의 뿔이있는 테이블은 마우이에서 생산 된 야채, 과일, 커피 및 계란의 종류를 강조했습니다. 나는 쿨라 필드 협동 조합에서 열정적 인 과일 샘플을 바쁘게주고 파인애플을 $ 3에 팔고있는 Kula Fields Farmshop의 Jesse와 Roxanne Tiffin을 만났습니다. Roxanne는 Maui의 고지대에서 생산 된 농산물과 현지에서 재배 한 모든 건강상의 이점에 대해 설명하게되어 기뻤습니다. 가방을 손에 들고 더 많은 모험을 위해 호텔로 향했습니다.
유명 셰프 인 Nancy Silverton과 Celestino Drago가 도착하여 요리사의 재킷을 위해 알로하 의류를 거래하면서 너무 별다른 타격을 입지 않았습니다. 로스 앤젤레스에있는 Drago Centro의 셰프 Drago와 그의 팀원들은 하얏트 주방에 구멍을 뚫어 cecaluccoli 파스타를 손으로 만들었습니다. 신혼 여행객들이 수영장에서 마인 타이를 마시면서 햇볕을 쬐는 동안 파스타 파스타는 8,000 개의 부드러운 보석이 만들어졌으며 끓는 퍼 탄네 스카 소스에 합류했습니다.
하얏트 리젠시 마우이에서 개최 된 시그니처 이벤트는 Shep Gordon의 전설을 기념했습니다. 전직 록 스타 매니저 인 Shep는 요리사를 새로 찾은 Food Network로 홍보하는 가장 도구적인 사람이었습니다. 에메 릴 라 가세 (Emeril Lagasse)와 볼프강 퍽 (Wolfgang Puck)은 요리사를 새로운 차원으로 끌어 올리는 데 적극적인 역할을 수행 한 것에 대해 감사합니다. 요리사가 오늘날 모습을 바꾸는 데 혁명을 일으킨 것은 1990 년대 초의 요리 유명 인사 운동의 시작이었습니다. 요리사에 대한 그의 헌신은 텔레비전의 전체 음식 장면, 요리사가 판매하는 제품 및 요리사에 대한 대중의 충성을 불러 일으켰습니다. 행사를 위해 요리하는이 요리사들 중에는 식당 Fearing 's의 Dan Fearing이있었습니다. Shep는 요리 경력을 관리하기 시작했으며 이제는 경력에 큰 영향을 미치는 사람에게 경의를 표하기 위해 여기에있었습니다. Shep는 하와이 요리 운동의 시작 부분에 손을 대었고 그의 독창성과 함께 나머지는 역사입니다.
하루 종일 노동자들은 저녁 행사를 위해 정원에 플랫폼 무대와 미니 주방을 설치했습니다. 일찍 도착하여 요리사와 요리 학생들은 끓인 냄비 뒤에 모여서 많은 사람들을 위해 저녁 식사를하는 것처럼 보였습니다. 그들은 태양이지는 동안 손님이 자리를 잡으면 서 각 코스를 오케스트라 화려하게 장식하는 데 집중했습니다. 하와이 요리 학생들에게 전문 요리사와 함께 일하고 그들의 기술을 배우는 방법을 가르치는 것은 2 주간의 축제 목표 중 하나입니다. 모든 학생들이 본토에 갈 수있는 것은 아니며 다양한 방문 요리사가 학생들의 지식을 넓히고 요리의 꿈을 불러 일으키기위한 것입니다. 더 멋진 주방장을 요구할 수 없었습니다.
마우이 파인애플 협회 회장은 식사의 축복을 받았으며 모든 축제는 하와이 전역을 상징합니다. 6 가지 코스가 제공되었습니다 : 훈제 된 코나 전복, 카보 차 스쿼시, 서핑 염소 치즈, 오키나와 시금치 및 허브 (Chef Gregory Grohowski, Hyatt Maui); ceccalucali puttanesca (Chef Celestino Drago, Drago 레스토랑 그룹)와 야생 잡힌 Ama Ebi; 오이, 껍질 버거, 포도 토마토를 곁들인 야생 잡힌 큰 눈 ahi Nicoise 타르타르 (Chef Mark Tarbell, Tarbell 's Restaurant); 느리게 구운 가지와 붉은 칠레 카레 소스를 곁들인 핏 BBQ Nihau 양고기 (Chbert Robert Del Grand, RDG + Bar Annie); BBQ 칼루아 멧돼지 타코, 망고와 훈제 토마 틸로, 붉은 양파 샐러드, 매운 마카다미아 너트 (Chef Dan Fearing, Fearing 's Restaurant); Torta Della Nonna, Hawaiian Island 염소 치즈 및 Naked Cow 염소 치즈, 잣 및 꿀 (Chesse Nancy Silverton 및 Dahlia Narvaez, Mozza Restaurant Group). 각 코스마다 많은 와인 페어링이 이루어졌습니다.
저녁이 끝나자 나는 저녁 내내 지칠 줄 모르고 일했던 셰프 Wong과 야마구치와 이야기를 나누었다.
이 행사의 공동 창립자이자 공동 의장 인 Alan Wong은 축제의 이유 중 하나는 사람들에게 스팸과 파인애플 이상의 하와이 음식에 대해 알리는 것이라고 말했습니다. 말할 것도없이, 그 큰 오명 "하와이 피자"는 음식에 대한 선입견을 극복하기가 훨씬 어렵습니다. 셰프 Chef은 그 땅에 대한 선천적 인 사랑을 가지고 있으며, 그와 다른 사람들이 의도적 인 임무를 공유할수록 더 많은 축제 목표가 달성됩니다. 그는 방문하는 요리사가 다른 요리사와 다시 연결되고 부엌으로 돌아가는 알로하 정신을 경험한다고 말했다.
다른 공동 창립자이자 공동 의장 인 Roy Yamaguchi 셰프는 25 년 전 처음 시작한 이래로이 행사에 대한 그의 비전을 크게 넓혔습니다. 두 요리사와 10 명의 다른 저명한 요리사와 함께 음식에 대한 인식을 높이기 위해 1991 년 하와이 지역 요리 운동을 시작했습니다. 수년 동안, 그것은 현재 하와이 음식과 와인 축제로 발전했습니다. 이제 본토에서 다른 요리사들을 데려와 차세대 요리 학생들을 훈련시킬 시간이왔다.
야마구치 셰프는 지속적으로 성장하는 이벤트를 방문하여 셰프를 요리 대사로 초대하여 하와이 음식, 농장 및 제품을 선보입니다. 가장 중요한 목표는 요리사가 자신의 식당에서 제품과 레시피를 사용하여 하와이 이야기를 전하는 것입니다. 세계 각국의 영향을받는 다음 단계를 추구하는 국제 요리사들이 미래에 추가 될 것입니다. 참석 한 사람들은 활기찬 환대를 즐기고 하와이 이야기를 다른 사람들과 공유 할 수 있습니다. Chef Yamaguchi는 하와이의 세계적인 재료뿐만 아니라 긍정적 인 협업 커뮤니티 몰입에 대해서도 열정적입니다.
Denise Yamaguchi 하와이 음식 및 와인 축제의 전무 이사가 이에 대해 설명했습니다. 집으로 돌아 오는 요리사는 문화, 사람, 자연 환경과 같은 하와이에 대한 측면을 열정적으로 공유합니다. 결합하면 모든 섬에 큰 관광 시장이 생깁니다. 해마다 많은 요리사가 식당에 하와이 제품을 주문합니다.
멋진 음식 옆에 매우 중요한 요소는 수익으로 이익을 얻는 많은 지역 그룹입니다. 요리 프로그램, 해산물 협의회, 농업 재단, 농장 관리국 및 동물원 보존 협회 등에 대규모 기부가 이루어졌습니다.
나는 겸손한 Shep에게 저녁 인사에 대해 인사하는 손님들 사이를 걸으며 저녁에 대해 어떻게 생각했는지 물었고 그는“위대한”이라고 말했습니다.
잘 알려진대로, 아름다움뿐만 아니라 요리의 목적지로 하와이로 오십시오.
향후 하와이 음식 및 와인 축제에 대한 정보는 www.Hawaiifoodandwinefestival.com에서 확인할 수 있습니다.
