Medical News Today는 일부 사람들이 고수에 대한 강한 혐오감을 갖는 이유, 양치질 후 오렌지 주스의 “놀라운 역한”을 경험하는 이유 등을 살펴봅니다.
실란트로가 비누처럼 맛있다고 불평하는 사람을 만난 적이 있습니까? 과장이라고 생각했나요? 또는 오렌지 주스를 마시러 간 적이 몇 번이나 있었는데 방금 양치질을 했기 때문에 맛이 끔찍하다는 것을 알게 되었습니까?
이러한 독특한 경험에 흥미를 느끼며, 오늘의 의료 뉴스 영양사들과 영양사들에게 감각 뒤에 숨은 과학을 밝혀달라고 요청했습니다.
Lakeside Holistic Health의 공인 영양사이자 침술사이자 카이로프랙틱 및 기능의학 의사인 Dr. Jerry Bailey와 Simplex Health의 등록 영양사이자 공인 영양사이자 당뇨병 예방 및 역전 임상 책임자인 Stephanie Klein과 이야기를 나눴습니다.
고수 ‘비누’ 유전자?
고수 또는 중국 파슬리로도 알려진 실란트로는 잎이 많은 녹색 채소이자 허브이며 매우 분열적입니다. 씨앗은 다양한 인도 및 멕시코 요리에 포함되어 있지만, 이 허브를 좋아하는 많은 사람들에게는 싫어하는 사람도 많습니다.
증오는 실란트로 내부의 화학 물질과 일부 사람들이 가지고 있는 후각 수용체 유전자의 변이에서 비롯된 것 같습니다. 이 사람들은 고수가 매운 냄새가 나고 입안에 약간 비눗물 맛이 남는다고 말합니다. 이것은 남들이 맛보는 강한 시트러스 노트와 다릅니다.
“[The genetic variant]
그는 일부 사람들은 알데히드라고 불리는 화학 물질 그룹에 매우 민감하다고 덧붙였습니다.
비눗물 맛의 또 다른 원인은 이 허브에 있는 오일의 주요 성분인 향과 풍미 화합물인 S-linalool일 수 있다고 Bailey 박사는 설명했습니다.
“향수 세정제와 위생용품의 60% 이상이 S-linalool을 함유하고 있습니다. 해충 전문가들은 살충제 제조에 이것을 사용하고 모기 구충제 제품에도 리날룰을 사용합니다.”라고 그는 말했습니다.
오늘날 일부 유전자 검사 사이트에서는 사람들이 유전적으로 고수를 싫어하는지 여부를 확인할 수 있는 옵션을 제공하기도 합니다.
아침에 녹차를 마신 후 메스꺼움
녹차에는
그러나 모든 사람이 마실 수 있거나 마셔야 하는 것은 아닙니다. 예를 들어 어떤 사람들은
가장 흔한 문제 중 하나는 메스꺼움입니다. 특히 사람들이 아침 식사 전에 차를 마시는 경우에 그렇습니다.
Bailey 박사는 녹차의 탄닌이 위장 자극을 유발할 수 있으며 이는 불편함을 설명할 수 있다고 설명했습니다.
“녹차를 너무 세게 끓이거나 공복에 섭취하면 이러한 탄닌이 급격히 증가하여 위에서 생성되는 산의 양이 증가합니다. 이러한 과잉 산의 증가는 변비, 위산 역류 및 메스꺼움을 포함한 소화 문제를 유발할 수 있습니다.”
– 제리 베일리 박사
이를 피하려면 너무 뜨겁지 않은 물에 녹차를 우려내거나 우려내십시오. 160–180ºF가 가장 좋습니다.
“공복에 녹차를 마시지 않으면 이러한 부작용을 피하기 쉽습니다. 대신 매 식사 중이나 식사 후에 녹차를 섭취하십시오.”라고 Bailey 박사는 계속 말했습니다.
그는 이러한 산 생성의 증가 때문에 위산 역류, 위궤양 또는 기타 소화 문제가 있는 사람들은 녹차를 피해야 한다고 경고했습니다. “항상 그렇듯이 우려되는 경우 식단에 녹차를 추가하기 전에 귀하의 건강을 이해하는 자격을 갖춘 기능 의학 제공자와 반드시 상의하십시오.”라고 그는 덧붙였습니다.
백악질 ‘시금치 이빨’
이 이상하지만 일반적인 현상은 생으로 또는 조리된 시금치를 먹은 후 입안에서 퍼지, 백악질 또는 거친 느낌을 갖는 것과 관련이 있습니다. 요구르트와 함께 사용하면 효과가 더욱 강해질 수 있습니다.
이것은 불쾌하지만 “옥살산이 가득 찬” 채소를 섭취하는 무해한 효과라고 Bailey 박사는 말했습니다.
“우리가 시금치를 씹을 때 옥살산은 시금치의 칼슘 및 입안의 다른 음식과 결합합니다. 이 두 화학물질 사이의 반응은 칼슘 옥살레이트의 형성으로 이어진다”고 설명했다.
그런 다음 이 작은 결정체가 입안에서 떠다니게 되어 거칠고 끈적거리는 치아 질감을 유발합니다.
“칼슘 옥살레이트는 물에 잘 녹지 않는 작은 결정입니다. 그래서 많은 사람들이 이 거친 질감을 [their] 입.”
– 스테파니 클라인
클라인이 말했다 MNT 야채에는 옥살산 또는 옥살산염이라는 천연 화합물이 많이 함유되어 있기 때문에 이러한 감각은 시금치를 먹은 후에 더 일반적입니다.
“
그러나 칼슘 옥살레이트를 제거하는 것은 간단합니다. Bailey 박사는 시금치를 삶거나 찌거나 신선한 잎에 레몬 주스를 짜낼 것을 권장합니다. 후자의 예에서 주스의 아스코르브산 또는 비타민 C는 옥살산을 용해하는 데 도움이 됩니다.
OJ 치약의 딜레마
양치질 후 오렌지 주스를 마시면 악몽 같은 쓴 맛이 남을 수 있습니다. 이것은 피부의 천연 오일을 제거하는 것으로 악명 높은 일반적인 성분인 라우릴황산나트륨(SLS)으로 설명할 수 있습니다.
“[SLS] 계면 활성제 또는 비누로 알려진 것입니다. 치약 외에도 거품 목욕, 립밤, 면도 크림 등 다양한 가정용품에 들어 있습니다. SLS는 양치하는 동안 거품을 만드는 것입니다.”라고 Bailey 박사는 설명했습니다.
치약에 포함된 SLS는 두 가지 면에서 오렌지 주스의 맛을 망친다.
“첫째, 미뢰의 ‘단맛’ 수용체를 억제하여 일시적으로 단 맛을 맛볼 수 없게 만듭니다. 둘째, 비누이기 때문에 혀의 ‘쓴’ 수용체를 차단하는 인지질을 분해합니다.”
“그래서 오렌지 주스에서만 쓴맛과 구연산 맛을 느끼는데, [not] 어떤 단맛이든.” Klein이 덧붙였다.
이를 피하기 위해 Klein은 SLS가 없는 치약을 사용하거나 이를 닦기 전에 주스를 잘 마실 것을 권장했습니다.
SLS는 또한
짠 간식 후 부어오른 입술
특히 짠 음식을 먹고 나면 입술 안쪽에 하얀색 고리가 생기거나 입술이 전체적으로 꽉 찬 느낌이 들 수 있습니다. 이것은 예를 들어 중동에서 흔한 간식인 소금에 절인 해바라기 씨를 먹고 몇 시간 후에 발생할 수 있습니다.
다른 국부적 또는 전신적 반응을 동반한 부기가 많이 발생하면 알레르기와 같은 더 심각한 것을 나타낼 수 있지만 약간의 부기는 두려워할 필요가 없습니다.
베일리 박사는 “어젯밤에 다량의 소금을 섭취했다면 잠에서 깨어났을 때 입술이 부어오르는 것이 일반적”이라고 말했습니다. 엠티.
“소금 팝콘, 해바라기 씨, 칩 또는 기타 고염분 함유 가공 식품과 같은 식품에서 염분 섭취가 증가하면 신체가 체액을 보유하게 되어 눈꺼풀과 입술이 부어오를 수 있습니다. 이렇게 하면 아침에 붓고 부풀어 오르고 종종 ‘알레르기 얼굴’로 묘사될 수 있습니다.”
– 제리 베일리 박사
효과를 제거하거나 줄이기 위해 Dr. Bailey는 사람들이 저녁 늦게 더 짠 음식을 피하도록 제안했습니다. 그는 또한 무염 팝콘이나 식품 탈수기로 야채 칩을 만들 것을 권장했습니다.
Klein은 한 줌의 팝콘이나 해바라기 씨로 입술이 부어오르는 것이 아니라 과도한 양의 소금을 섭취하면 입술이 부어오를 수 있다고 경고했습니다.
“염분을 너무 많이 섭취하면 체액이 정체되어 일부 사람들에게는 신체 일부가 원치 않는 부기를 유발할 수 있습니다. 몸은 혈액 내 나트륨과 물의 행복한 균형을 필요로 합니다. 따라서 하나가 너무 많으면 다른 하나의 불균형이 초래됩니다.”라고 Klein이 설명했습니다.
“다양한 전체 식품을 섭취하면 일반적으로 우리가 필요한 모든 필수 미네랄을 적절한 균형으로 제공하여 신체의 건강한 균형을 유지할 수 있습니다.”라고 그녀는 말했습니다.
