누군가가 환경 적으로 지속 가능하고 저렴한 유행 건강 식품을 먹어 보라고 제안하면 거의 항상 그렇습니다. 영양 학자로서 나는 음식에 관해서는 개방적이라고 생각합니다. 드래곤 과일 오트밀부터 임파서블 버거에 이르기까지 모든 것을 샘플링했습니다. 하지만 새로 테스트 한 인기있는 음식도 있습니다 나의 요리 모험의 감각 : 곤충 기반 단백질 — 일명 크리켓 파우더 (정확하게 들리는 소리).
점점 더 많은 미국인들이 버그 악 대차에 뛰어 들고 있지만, 나는 주저하고 있습니다. 나는 카드를 운반하는 벌레처럼 오랫동안 메뉴 아이템이 아닌 필멸의 벌레를 고려해 왔습니다.
어린 시절, 나는 바퀴벌레가 난폭 한 집에 살았습니다. 몇 년 후, 약물에 대한 드문 알레르기 반응으로 인해 거미, 귀뚜라미 및 메뚜기의 환상이 내 시야를 가로 질러 튀어 오르게되었습니다. 7 살이되자 나는 이어 버드가 나를 죽일 수 있다고 확신했다. 성인이 되어도 한 번은 남편을 직장에서 집으로 불러 말벌을 죽였습니다. 그래서 내 입에 들어온다거나 날아 다니거나 기어 다니는 것을 생각하는 것은 완전히 저에게 반성입니다.
그럼에도 불구하고 환경과 올바른 식습관에 관심이있는 사람은 곤충 기반 단백질의 이점을 부인할 수 없습니다. 다른 벌레들도 들려줘
곤충 기반 단백질의 장점
영양 적으로 말하면, 곤충은 강국입니다. 그들 대부분은 단백질, 섬유질, 불포화 지방 ( "좋은"종류) 및 많은 미량 영양소를 포함합니다. 국제 식품 정보위원회 (International Food Information Council Foundation)의 영양 커뮤니케이션 담당 수석 책임자 인 크리스 솔리드 (Kris Sollid)는“아시아, 아프리카 및 라틴 아메리카의 문화와 요리에서 식용 곤충은 새로운 것이 아니다. "그들은 오랫동안 단백질, 철, 칼슘 및 비타민 B-12와 같은 영양소를 제공하기 위해 다이어트의 일부였습니다."
특히 귀뚜라미에는 여러 가지 이점이 있습니다. 영양사 인 Andrea Docherty는“크리켓은 단백질의 완전한 공급원으로 모든 필수 아미노산을 함유하고 있음을 의미한다. 식품 업계 뉴스 그룹 인 Food Navigator USA에 따르면, 그램 당 크리켓 단백질은 우유보다 칼슘이 많고 쇠고기보다 철이 더 많습니다.
식이 요법의 장점 외에도 곤충은 동물보다 훨씬 더 지속 가능한 식품 공급원입니다. 축산업이 지구 경작지의 3 분의 1을 차지하고 축산업이 인간이 유발하는 온실 가스 배출량의 약 18 %를 차지하고 있기 때문에 가까운 미래에 단백질 수요에 대한 더 나은 해결책을 찾아야 할 것입니다. 대답. Sollid는“다른 단백질 공급원에 비해 공간, 음식 및 물이 훨씬 적게 필요합니다. "그들은 또한 더 적은 온실 가스를 방출합니다."
이러한 사실에 비추어, 벌레를 먹는 것이 지구와 몸의 건강에 긍정적일 수 있다는 것이 분명합니다. 나는 과거에 더 지속 가능하고 건강한 생활 방식으로 살기 위해 희생했습니다. 그것이 가장 큰 두려움에 직면 할 때에도 한 걸음 더 나아갈 수 있습니까? 나는 도전에 나서고 도약을 위해 충분한지지를 받았다. 남편과 아들은 이미 귀뚜라미 기반 간식을 좋아하는 팬들과 함께 귀뚜라미를 물고 총알을 먹어 실제로 버그 기반 음식을 먹어보기로 결정했습니다.
맛 테스트
먼저, 무엇을 소비할지에 대한 매개 변수를 설정했습니다. 나는 원래의 처리되지 않은 형태로 모든 버그를 먹는 것에 대해 스스로에게 패스하기로 결정했습니다. (결국 머리를 붙인 채로 닭고기를 먹기 위해 기뻐할 것입니다.) 벌레 공포증의 역사와 함께, 나는 더 친숙한 음식부터 시작했습니다. .
처프 크리켓 칩 내 목록에서 처음으로 어느 날 오후 간식으로 처프를 꺼내 삼각형 모양을 보았습니다. 쓰레기 나 쓰레기통에 버려 두려는 충동을 물리 치고 정서적 인 붕괴에 이르렀다. 마치 칩처럼 보였고 냄새가 나지만 맛은 하나입니까? 결정적 시기. 실제로, 처프는 마른 도리 토와 비슷한 맛을 보였습니다. 치즈 맛있고 바삭 바삭하고 약간 흙이 있습니다. 식사 또는 개그 유도가 아닙니다. “좋아.”나는 생각했다. “그게 나쁘지 않았어요.”나는 그들의 취향에 따라 처프를 선택하는 길을 벗어나지 않았지만 절대 먹을 수있었습니다. 그래서 간식으로 몇 가지 버그 칩을 던질 수 있었지만 디저트는 어떻습니까?
귀뚜라미 밀가루 브라우니 나의 다음 도전이었다. 곤충이 달콤한 간식이라고 생각할 수 있습니까? 특히 그 간식이 서빙 당 14 개의 귀뚜라미를 자랑 할 때? 나는 알아 내려고했다. 이 상자 믹스는 Betty Crocker와 마찬가지로 계란, 우유 및 기름을 첨가하여 채 웁니다. 완성 된 제품은 일반적인 브라우니 배치와 같지만 매우 어둡습니다.
곧 맛의 시험, 진실의 순간이왔다. 놀랍게도, 나는 텍스처가 제자리에 있다는 것을 알았습니다. 촉촉하고 섬세한 부스러기는 내가 만든 모든 박스 믹스에 필적합니다. 그러나 맛은 또 다른 문제였습니다. 아마도 나는 서빙 당 14 개의 귀뚜라미를 가진 브라우니가 미식가 과자처럼 맛있을 것으로 기 대해서는 안됩니다. 뭔가 잘못되었습니다. 브라우니는 이상하고 세속적 인 맛을 보였으며 특히 덜 달콤했습니다. 회사에서는 이런 서비스를 제공하지 않겠다고합시다.
엑소 크리켓 단백질 바 세 번째이자 마지막으로 테트 테아 테트에 크리켓을 표시했습니다. 내 이웃이 한동안이 귀뚜라미 단백질 바의 찬사를 불렀기 때문에 나는 그것을 시험해보고 싶어했다. 이것들은 내가 가장 좋아하는 3 가지 간식으로 밝혀 졌기 때문에 실망하지 않았습니다. 쿠키 반죽과 땅콩 버터 초콜릿 맛을 모두 샘플링하면서 표준 그들은 내가 간식을 위해 잡을 수있는 다른 단백질 바와 같은 맛을 보았습니다. 그들이 귀뚜라미 단백질을 함유하고 있다는 것을 알지 못했다면 결코 추측하지 못했을 것입니다. 그리고 16 그램의 단백질과 15 그램의 섬유질로 막대는 매일 매일 영양분을 공급합니다.
마지막 생각들
요리 실험에 반해 곤충 성 음식을 먹기 위해 벌레 공포증을 따로 기뻐했습니다. 명백한 영양 및 환경 적 이점 외에도, 버그 기반 식품은 제가 스스로 두려움을 극복 할 수 있다는 것을 상기시켜주는 개인적 알림입니다. 이제 귀뚜라미를 먹었습니다. 이제는 그것이 정말로 중요한 문제라는 것을 알 수 있습니다.
미국인으로서 우리는 곤충을 먹는 것이 역겨운 일이라고 믿었습니다. 그러나 실제로 우리가 먹는 많은 것들이 거칠게 여겨 질 수 있습니다 (랍스터를 본 적이 있습니까?). 식에서 감정을 빼낼 수 있었을 때, 재료와 상관없이 맛과 영양분이있는 단백질 바 또는 다른 곤충 기반 음식을 즐길 수있었습니다.
나는 매일 곤충 단백질을 섭취한다고 말하지는 않지만 이제 버그 기반 식품이 내 식단과 귀하의 식품에서 생존 할 수 없었던 이유가 없다는 것을 알았습니다.
NDTR 인 Sarah Garone은 영양사, 프리랜서 건강 작가 및 식품 블로거입니다. 그녀는 애리조나 주 메사에서 남편과 세 자녀와 함께 살고 있습니다. 그녀의 공유 지구 건강 및 영양 정보와 (주로) 건강한 요리법을 찾으십시오 음식에 대한 연애 편지 />.
