가공 대 가공되지 않은 베이컨

베이컨. 그것은 레스토랑 메뉴에서 당신을 부르거나 스토브 위에서 지글지글 끓고 있거나 슈퍼마켓의 끊임없이 확장되는 베이컨 섹션에서 모든 기름진 선량으로 당신을 유혹합니다.

그리고 그 섹션이 계속 확장되는 이유는 무엇입니까? 베이컨 제조업체는 사과나무, 센터 컷, 아이리시 베이컨과 같은 설명과 함께 베이컨 소리를 더욱 좋게 만드는 새로운 방법을 계속해서 제시하기 때문입니다.

그러나 베이컨의 건강에 영향을 미칠 수 있는 유일한 것은 베이컨이 경화되었는지 여부입니다.

베이컨 기초

베이컨은 일반적으로 나트륨, 총 지방 및 포화 지방이 높습니다. 그리고 적은 양을 먹지 않으면 더 많은 나트륨과 지방을 섭취하게 됩니다.

높은 나트륨 위험 요인이다 고혈압. 미국 심장 협회는 다음을 권장합니다. 나트륨 2,300mg 일일. 포화지방의 과잉 섭취는 LDL 또는 “나쁜” 콜레스테롤과 관련됨동맥에 축적되어 심장 문제를 일으킬 수 있습니다.

있는 동안 최근 논쟁 포화 지방의 부정적인 건강 결과가 과장되었는지 여부, 연구 베이컨과 같은 가공육이 아닌 유제품, 가공되지 않은/신선한 육류 및 다크 초콜릿과 같은 포화 지방 공급원에 중점을 둡니다.

미국인을 위한 2020–2025 식이 지침에서는 포화 지방을 10퍼센트 총 칼로리의.

베이컨은 저지방 단백질, 통곡물, 과일, 채소 및 불포화 지방과 같이 균형 잡힌 식단을 구성하는 다른 식품에 비해 영양가가 낮은 에너지 밀도가 높은 식품입니다.

그렇다면 경화 베이컨과 경화되지 않은 베이컨이 건강에 어떤 영향을 미칩니 까?

경화 란 무엇입니까?

경화는 식품을 보존하는 데 사용되는 과정입니다. 맛도 더해줍니다. 연기로 음식을 직접 치료하거나 소금으로 포장하여 음식을 치료할 수 있습니다. 그러나 소금, 설탕 및 기타 맛의 조합은 맛이 더 좋습니다.

경화 베이컨은 기술적으로 모든 형태의 보존 베이컨을 의미합니다. 모든 베이컨은 훈연이나 소금으로 보존하기 때문에 가공되지 않은 베이컨은 없습니다. 그러나 그 사실은 마케터들이 “치료됨”과 “치료되지 않음”이라는 용어를 사용하는 것을 막지 못했습니다.

그렇다면 이 용어들은 무엇을 의미할까요?

경화 대 미경화

경화 베이컨은 소금과 아질산 나트륨의 상업적 준비로 보존됩니다. 아질산염은 무엇보다도 베이컨에 분홍색을 부여하는 첨가제입니다.

양생에는 펌핑과 건식 양생의 두 가지 방법이 있습니다. FSIS(Food Safety and Inspection Service)에 따르면 아질산염 농도는 건식 베이컨의 경우 200ppm, 펌핑 베이컨의 경우 120ppm을 초과할 수 없습니다.

경화되지 않은 베이컨은 아질산나트륨으로 경화되지 않은 베이컨입니다. 일반적으로 천연 아질산염을 포함하는 셀러리 형태로 일반 오래된 바다 소금 및 파슬리 및 비트 추출물과 같은 기타 향료와 함께 경화됩니다.

2020년부터 FDA는 경화되지 않은 베이컨에 “경화되지 않은 베이컨”이라는 라벨을 부착해야 한다고 요구합니다. 셀러리 주스 가루, 파슬리, 체리 가루, 사탕무 가루, 시금치, 바다 소금 등과 같은 성분에서 자연적으로 발생하는 것을 제외하고는 질산염이나 아질산염을 첨가하지 않았습니다.”

아질산염은 당신에게 나쁜가요?

베이컨과 다른 육류를 경화시키는 데 사용되는 아질산염이 관련된 특정 암 발병률이 더 높습니다. 또는 아질산염이 쥐약에 들어 있습니다. 그렇다면 애초에 아질산염이 식품에 첨가되는 이유는 무엇입니까?

베이컨을 분홍색으로 만드는 것과 함께 아질산염은 베이컨의 풍미를 유지하고 냄새를 방지하며 보툴리누스 중독을 일으키는 박테리아의 성장을 지연시킵니다.

아질산염은 또한 많은 야채를 포함한 많은 식품에서 자연적으로 발생합니다. 그러나 야채가 풍부한 식단은 당신을 위험에 빠뜨릴 가능성이 적습니다 포함된 식단보다 결장암 또는 췌장암 많은 가공 베이컨과 핫도그.

이는 야채가 다른 많은 건강한 비타민, 미네랄 및 항산화제 중에서도 비타민 C를 많이 함유하는 경향이 있기 때문입니다.

위의 산성 환경에서 아질산염은 치명적인 발암 물질인 니트로사민으로 전환될 수 있습니다. 그러나 채소에 들어 있는 비타민 C와 기타 항산화제는 포메이션을 강화하다 니트로사민보다 유익한 심장 보호 화합물인 산화질소.

야채에는 비타민 C, 항산화 능력이 있는 폴리페놀 및 섬유질을 포함한 추가 영양소가 들어 있기 때문에 베이컨에는 없는 것이므로 야채의 질산염은 베이컨의 질산염에 비해 건강 위험이 적습니다.

테이크 아웃

그렇다면 아질산염으로 경화된 베이컨보다 경화되지 않은 베이컨이 몸에 더 좋을까요? 별로. 셀러리에서 발견되는 천연 아질산염이 경화 베이컨에 첨가되는 것보다 덜 해로운지는 아직 알려지지 않았습니다.

그리고 베이컨은 여전히 염분과 포화 지방 함량이 높으며 둘 다 심장 질환의 위험을 줄이기 위해 제한되어야 합니다.

아주 적당한 양의 베이컨을 즐기고 건강한 야채, 과일, 기름기 없는 단백질 및 전곡류로 식단을 채우십시오.

경화 대 미경화

경화 베이컨은 소금과 아질산염으로 처리하여 풍미와 색상을 보존하고 박테리아의 성장을 막습니다.

경화되지 않은 베이컨은 셀러리 주스 분말과 같은 자연 발생 아질산염으로만 경화됩니다.

비타민의 힘

아질산염은 위에서 발암 물질로 전환될 수 있지만 비타민 C는 이를 줄일 수 있습니다.

아질산염을 함유한 채소는 베이컨만큼 암에 걸릴 위험이 없습니다.