계란후라이
태국 어디에서나 국수를 먹을 수 있으며 쌀 외에도 태국인이 자주 먹는 음식입니다. 네덜란드에서는 국수를 주로 미에(mie)와 베르미첼리(vermicelli)(모든 이탈리아 파스타는 국수라고 표시할 수 있음)로 알고 있으며 태국에는 “ba mi”(밀 국수), “sen lek”(고급)와 같은 여러 유형의 국수가 있습니다. 쌀 국수) 및 “센 야이”(넓고 평평한 쌀 국수).
태국에서는 많은 요리가 국수로 만들어지며 조리법은 종종 지역적입니다. 많은 지방에는 고유한 특산품이 있으므로 어디서나 “쿠이티오”(국수 요리)를 즐길 수 있습니다.
따라서 Chanthaburi와 메뉴에는 특히 맛있는 두 가지 현지 국수 요리가 있습니다. 첫 번째는 국물에 제공되며 “Kui tio nuea liang”이라고 합니다. 두 번째는 작은 게와 함께 튀긴 고급 쌀국수 요리로 “Kui tio sen chan pad pu”로 알려져 있습니다.
전형적인 Chanthaburi 스타일의 국수 요리는 다른 곳에서 찾기가 어렵고 지방 자체에서 만든 것과 여전히 맛이 다릅니다. 그 요리를 정말로 맛보고 싶다면 이 흥미로운 지방을 방문해야 하기 때문에 그것은 실제로 좋은 일입니다. 흥미로운 지역 요리보다 더 많은 것을 제공합니다.
찬타 부리는 초목이 밀집된 높은 산맥을 가지고 있으며 많은 토종 허브가 있습니다. 이 지방은 후추로 유명하지만 카다몬(생강과), 특히 타보이 카다몬도 풍부합니다. 찬타부리는 해안 지방이라 생선도 많이 먹는다.
과거에 찬타부리는 다양한 민족 공동체의 고향이었습니다. 숲이 우거진 산에 살던 차웅족이 향신료를 팔았다. 찬타부리 지역이 프랑스의 지배를 받았을 때부터 베트남 가톨릭 인구가 거주했습니다. 항해 상인의 후손인 중국인도 있었다.
이 모든 그룹은 완전히 통합되어 주로 농업에 종사하는 지역 인구가 다른 인종 그룹의 혼합입니다. 이러한 다양성은 이 지방의 다양한 요리의 근간이 됩니다.
찬타부리에서 국수를 만드는 것은 고유한 방식으로 이루어지므로 예를 들어 “Sen lek kuitio”는 훌륭한 “입에 물린 느낌”이 있어 다른 곳과 맛이 다릅니다. 유통기한이 길도록 건조된 형태로 생산, 판매하고 있습니다.
원래는 차청사오 지방에서 만든 쌀가루로 자체 제조법을 가지고 있는 한 공장에서 만들어졌으며, 그곳에서 아주 곱게 갈 때까지 여러 번 빻았습니다. 이것은 “Thao yai mom”(Tacca leontopetaloides)이라는 현지 식물의 뿌리로 만든 밀가루와 타피오카 가루를 섞었습니다.
국수
정확한 비율의 밀가루를 사용한 레시피는 50~60년 동안 유일한 공장에서 비밀로 유지될 수 있었습니다. 이 공장의 직원들은 나중에 자신의 공장을 시작했고 현재는 찬타부리 국수를 다른 브랜드 이름으로 판매합니다. 이 브랜드는 지방에서 만들어지면 실제로 맛이 다르지 않습니다.
원래 “Kui tio nuea liang”은 표준 “Kui tio nuea(쇠고기 국수)”와 거의 같았습니다. 육수는 쇠고기 뼈로 만들어졌으며 여기에 계피와 스타 아니스를 조미료로 첨가했습니다. 그러나 산간 지방의 마을 사람들은 물소 고기, 일반적으로 전체 허리를 사용하여 거의 부서질 때까지 요리했습니다.
그런 다음 냄비의 내용물을 따로 보관하고(현지 방언으로 “liang”, 따라서 접시 이름) 뼈를 갈랑갈, 레몬그라스, 계피 및 스타 아니스와 함께 잠시 끓였습니다. 또한 숲에서 흔히 볼 수 있는 야생 카다멈과 전체 카피르 라임, 통조림 액체와 함께 절인 마늘 볼, 단맛을 위해 파인애플과 흑설탕을 추가했습니다. 이것은 국물을 특히 향기롭고 달콤한 맛으로 만들었습니다.
중간에 참고 사항: 모든 사람이 쇠고기를 먹는 것은 아니기 때문에 이 요리는 이제 돼지고기로도 만들어집니다.
“kui tio nuea liang” 외에도 Chanthaburi 국수를 작은 게와 함께 튀긴 지역 특산품인 “kui tio”가 있습니다. 이를 위해 먼저 빻은 말린 고추, 샬롯, 마늘, 새우 페이스트 및 약간의 소금을 함께 양념 혼합물을 만든 다음 설탕과 액젓을 첨가한 타마린드액에 튀깁니다. 게를 기다려야 하기 때문에 잠시 그대로 두십시오.
찬타부리 어부들이 그물을 올릴 때 “푸 카토이”라고 부르는 많은 수의 작은 게를 포함하여 다양한 바다 생물을 잡았습니다. 다른 요리에 사용하기에는 너무 작지만 우리 요리에 매우 적합합니다.
게를 반으로 자르고 향신료 혼합물에 첨가한 다음 게가 완전히 마를 때까지 끓입니다. 게의 육즙이 양념장과 어우러져 특별한 맛을 낸다. 그런 다음 찬타부리 국수를 추가하고 마지막 순간에 콩나물과 부추를 추가합니다.
찬타부리에는 맛있는 “Kui tio nuea liang”을 판매하는 여러 식품점이 있습니다. Talad Tha Mai에 있는 Jay Tuk 가게도 그 중 하나입니다. Chanthaburi 타운의 Benjamorachuthit Road에 있는 Chanthon Phochana는 또 다른 좋은 주소입니다.
다시 말하지만, 찬타부리 지방에서 이 특별한 국수 요리는 정말 맛봐야 합니다. 나는 당신이 그렇게한다면, 당신은 분명히 다른 방문을 위해이 아름다운 지방으로 돌아올 것이라고 보장합니다.
방콕 포스트에서 Suthon Sukphisit의 기사에서 무료
