글루텐이없는 이유와 방법
글루텐이 함유되지 않은 제품이 확산되고 비슷한 소리가 나는 수많은 의학적 상태로 인해 요즘 글루텐에 대해 많은 혼란이 있습니다.
식단에서 글루텐을 제거하는 것이 유행이기 때문에 실제 건강 상태가있는 사람들은 간과 될 수 있습니다. 체강 질병, 비 체강 글루텐 감수성 또는 밀 알레르기로 진단받은 경우 여러 가지 질문이있을 수 있습니다.
당신의 상태를 다른 사람들과 차별화시키는 것은 무엇입니까? 먹을 수있는 음식과 먹을 수없는 음식은 무엇이며 왜 그런가요?
건강 상태가 없어도 식단에서 글루텐을 제거하는 것이 일반적인 건강에 좋은지 궁금 할 것입니다.
여기에 글루텐을 제한하거나 피해야하는 이러한 상태와 일상적인 음식 선택이 정확히 무엇을 의미하는지에 대한 포괄적 인 모습이 있습니다.
글루텐이란 무엇이며 누가 피해야합니까?
간단히 말해서, 글루텐은 밀, 보리 및 호밀과 같은 곡물에서 발견되는 단백질 그룹의 이름입니다. 빵, 구운 식품, 파스타 및 기타 음식에 탄력과 씹 음성을 추가합니다.
대부분의 사람들에게 글루텐을 피할 건강상의 이유는 없습니다. 글루텐이 체중 증가, 당뇨병 또는 갑상선 기능 장애를 촉진한다는 이론은 의학 문헌에서 확인되지 않았습니다.
사실, 통 곡물 (많은 글루텐 함유)을 포함한 식단은 위험 감소와 같은 수많은 긍정적 인 결과와 관련이 있습니다.
그러나식이 요법에서 글루텐과 글루텐을 함유 한 음식, 즉 체강 질병, 밀 알레르기 및 비 셀리 악 글루텐 민감도를 제한하거나 제거해야하는 건강 상태가 있습니다.
각각은 증상의 차이 (미묘하고 극적)와식이 제한이 다릅니다. 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.
셀리 악병
Celiac disease는 주변에 영향을 미치는자가 면역 질환입니다.
체강 질병을 가진 사람들이 글루텐을 먹으면 소장을 손상시키는 면역 반응을 유발합니다. 이 손상은 융모를 짧게하거나 평평하게합니다 – 소장을 감싸는 손가락 모양의 돌기입니다. 결과적으로 신체는 영양소를 제대로 흡수 할 수 없습니다.
현재 글루텐을 완전히 배제하는 것 외에는 체강 질병에 대한 다른 치료법은 없습니다. 따라서이 상태의 사람들은식이 요법에서 모든 글루텐 함유 음식을 제거하는 것에주의해야합니다.
체강 질병의 증상
- 설사
- 변비
- 구토
- 산성 역류
- 피로
어떤 사람들은 우울증 느낌과 같은 기분 변화를보고합니다. 다른 사람들은 단기적으로 명백한 증상을 경험하지 않습니다.
영양 및 영양학 아카데미의 대변인 인 소냐 안젤로 네 (Sonya Angelone)는“체강이있는 사람의 약 30 %는 전형적인 장 증상이 없습니다. 실제로, 연구에 따르면 체강 질병을 앓고있는 대다수의 사람들은 자신이 가지고있는 것을 모른다고합니다.
치료받지 않은 체강 질병은 장기적으로 심각한 건강 문제를 유발할 수 있습니다.
체강 질병의 합병증
- 빈혈증
- 불모
- 비타민 결핍
- 신경 학적 문제
셀리 악병은 일반적으로 다른자가 면역 질환과 관련이 있기 때문에 체강 질병을 가진 사람은 면역계를 공격하는 동시 장애가 발생할 위험이 더 높습니다.
의사는 두 가지 방법 중 하나로 체강 질병을 진단합니다. 첫째, 혈액 검사는 글루텐에 대한 면역 반응을 나타내는 항체를 식별 할 수 있습니다.
대안 적으로, 체강 질병에 대한 "골드 표준"진단 테스트는 내시경 검사를 통해 수행되는 생검입니다. 소장 샘플을 제거하기 위해 긴 튜브가 소화관에 삽입되어 손상 징후가 있는지 테스트 할 수 있습니다.
체강 질병을 피하는 음식
체강 질병 진단을받은 경우 글루텐이 포함 된 모든 음식을 피해야합니다. 이것은 밀을 포함하는 모든 제품을 의미합니다.
일반적인 밀 기반 제품에는 다음이 포함됩니다.
- 빵과 빵 부스러기
- 밀 딸기
- 밀 옥수수
- 패스트리, 머핀, 쿠키, 케이크 및 밀 크러스트 파이
- 밀 기반 파스타
- 밀 기반 크래커
- 밀을 포함하는 곡물
- 맥주
- 간장
이름에 밀이없는 많은 곡물은 실제로 밀의 변형이며 체강 질병을 앓고있는 사람들을위한 메뉴에서 벗어나야합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 쿠스쿠스
- 듀럼
- 양질의 거친 밀가루
- 아이콘
- 에머
- 곡식 가루
- 파로
- 카 무트
- 무교병
- 철자
- 세이 탄
밀 이외의 다른 곡물에는 글루텐이 들어 있습니다. 그들은:
- 보리
- 호밀
- bulgur
- 삼백초
- 밀과 동일한 시설에서 가공 된 귀리
밀 알레르기
밀 알레르기는 밀에 대한 알레르기 반응입니다. 다른 음식 알레르기와 마찬가지로 밀에 대한 알레르기는 몸이 밀에 함유 된 단백질에 대한 항체를 생성한다는 것을 의미합니다.
이 알레르기가있는 일부 사람들에게 글루텐은 면역 반응을 일으키는 단백질 일 수 있습니다. 그러나 밀에는 알부민, 글로불린 및 글 리아 딘과 같은 범인 일 수있는 다른 단백질이 있습니다.
밀 알레르기의 증상
- 천명
- 두드러기
- 목구멍에서 조임
- 구토
- 설사
- 기침
- 과민증
아나필락시스는 생명을 위협 할 수 있으므로 밀 알레르기가있는 사람들은 항상 에피네프린자가 주사기 (EpiPen)를 가지고 다녀야합니다.
대략
의사는 다양한 도구를 사용하여 밀 알레르기를 진단합니다. 피부 검사에서 밀 단백질 추출물은 팔이나 등의 뾰족한 피부에 바릅니다. 약 15 분 후, 의료 전문가는 알레르기 반응을 확인할 수 있으며, 이는 피부에 붉은 융기 또는 "부상"으로 나타납니다.
반면에 혈액 검사는 밀 단백질에 대한 항체를 측정합니다.
그러나 피부와 혈액 검사에서 시간의 50 ~ 60 %가 위양성을 나타 내기 때문에 진정한 밀 알레르기를 결정하기 위해 식품 저널, 다이어트 이력 또는 구강 식품 문제가 종종 필요합니다.
구강 식품 문제는 알레르기 반응이 있는지 또는 언제인지 알기 위해 의료 감독하에 밀의 양을 늘리는 것을 포함합니다. 진단을 받으면이 상태의 사람들은 밀이 함유 된 모든 음식을 치워야합니다.
밀 알레르기로 피해야 할 음식
밀 알레르기가있는 사람들은식이에서 밀의 모든 원천 (모든 글루텐 원천은 아님)을 제거하기 위해 매우주의해야합니다.
체강 질병을 앓고있는 사람들과 밀 알레르기가 피해야하는 음식 사이에는 많은 중복이 있습니다.
체강 질병을 가진 사람들과 마찬가지로 밀 알레르기가있는 사람들은 위에 열거 된 밀 기반 음식이나 밀의 곡물 변형을 먹지 않아야합니다.
그러나 체강 질병을 가진 사람들과는 달리, 밀 알레르기가있는 사람들은 보리, 호밀 및 밀이없는 귀리를 자유롭게 먹을 수 있습니다 (이 음식에 대해 공동 알레르기가없는 한).
비 셀리 악 글루텐 민감도 (NCGS)
체강 질병과 밀 알레르기는 오랜 기간 동안 의학적인 인정을 받았지만, NCGS (non-celiac gluten Sensitivity)는 비교적 새로운 진단법입니다. 다음에.
여전히 일부 전문가들은
비 체강 글루텐 감도의 증상
- 팽만감
- 변비
- 두통
- 관절 통증
- 뇌 안개
- 사지의 마비와 따끔 거림
이러한 증상은 몇 시간 내에 나타날 수 있거나 개발하는 데 며칠이 걸릴 수 있습니다. 연구의 부족으로 인해 NCGS의 장기적인 건강 영향은 알려져 있지 않습니다.
NCGS를 유발하는 메커니즘을 아직 연구하지 못했습니다. NCGS는 융모를 손상 시키거나 장의 투과성을 해치지 않습니다. 이러한 이유로, NCGS를 가진 사람은 체강 질병에 대해 양성 검사를하지 않으며 NCGS는 체강보다 덜 심각한 상태로 간주됩니다.
NCGS 진단을위한 단일 승인 테스트는 없습니다. CDE의 영양사 에린 팔린 스키-웨이드 (Erin Palinski-Wade)는“진단은 증상에 근거한 진단이다.
"일부 임상의는 타액, 대변 또는 혈액 검사를 사용하여 글루텐에 대한 감수성을 확인하지만 이러한 검사는 검증되지 않았기 때문에 이러한 민감도를 진단하는 공식적인 방법으로 받아 들여지지 않습니다"
밀 알레르기와 마찬가지로 음식 섭취량과 일지의 증상을 추적하면 NCGS를 식별하는 데 유용 할 수 있습니다.
체강이 아닌 글루텐 감도로 피해야 할 음식
체강이 아닌 글루텐 감수성의 진단은 적어도 일시적으로식이에서 글루텐을 완전히 제거 할 것을 요구합니다.
불편한 증상을 최소화하기 위해 NCGS를 가진 사람은 모든 밀 제품, 밀 변형 및 기타 글루텐 함유 곡물을 포함하여 체강 질병을 가진 사람과 동일한 식품 목록에서 멀리 떨어져 있어야합니다.
다행스럽게도 체강 질병과 달리 NCGS 진단은 영원히 지속되지 않을 수 있습니다.
"누군가 면역 반응을 유발하는 다른 음식이나 화학 물질을 제거하여 면역 체계에 대한 전반적인 스트레스를 줄일 수 있다면 결국 소량 또는 정상 량으로 글루텐을 재 도입 할 수 있습니다"라고 Angelone은 말합니다.
Palinski-Wade는 NCGS 환자의 경우 증상에주의를 기울이는 것이 궁극적으로 재 도입 할 수있는 글루텐 양을 결정하는 열쇠라고 말합니다.
“식품 일지와식이 요법을 증상 추적과 함께 사용하면 글루텐에 민감한 많은 사람들이 자신에게 가장 적합한 수준의 편안함을 찾을 수 있습니다.
NCGS 진단을받은 경우 의사 나 영양사와상의하여 음식을 제거하거나 식단에 추가하는 과정을 감독 할 수 있습니다.
글루텐과 밀의 숨겨진 출처
글루텐 프리 다이어트를하는 많은 사람들이 발견 한 것처럼 글루텐을 제거하는 것은 빵과 케이크를 자르는 것만 큼 쉽지 않습니다. 많은 다른 음식과 비 식품 물질이 이러한 성분의 놀라운 공급원입니다. 글루텐이나 밀이 다음과 같은 예상치 못한 곳에 숨어있을 수 있습니다.
글루텐 및 밀 함유 식품 :
- 아이스크림, 냉동 요구르트 및 푸딩
- 그라 놀라 또는 단백질 바
- 육류 및 가금류
- 감자 칩과 감자 튀김
- 통조림 수프
- 병에 든 샐러드 드레싱
- 마요네즈 병 또는 버터 통과 같은 공유 조미료로기구와 교차 오염을 일으킬 수 있습니다.
- 립스틱 및 기타 화장품
- 약물 및 보충제
주의해야 할 키워드
가공 식품은 종종 첨가물로 강화되는데, 그 중 일부는 이름이 표시되지 않더라도 밀 기반입니다.
밀이나 글루텐의 경우 많은 성분이“코드”이므로 글루텐이없는식이에 정통한 라벨을 읽는 것이 필수적입니다.
- 맥아, 보리 맥아, 맥아 시럽, 맥아 추출물 또는 맥아 향료
- 삼백초
- 삼지창
- hordeum vulgare
- 비장 시리얼
- 가수 분해 된 밀 단백질
- 그레이엄 가루
- 양 조용 효모
- 글루텐 프리 라벨이없는 귀리
많은 회사들이 제품에“인증 된 글루텐 프리”라벨을 추가하고 있습니다. 이 승인 스탬프는 제품에 백만 분의 20 미만의 글루텐이 포함되어 있음을 보여 주지만 완전히 선택 사항입니다.
식품에 특정 알레르겐을 명시해야하지만 FDA는 식품 생산자에게 제품에 글루텐이 포함되어 있다고 명시하지 않아도됩니다.
의심스러운 경우 제조업체에 문의하여 제품에 밀 또는 글루텐이 포함되어 있는지 확인하는 것이 좋습니다.
스마트 스왑 | 스마트 스왑
글루텐없이 아침, 점심, 저녁 및 간식 시간을 탐색하는 것은 특히 처음에는 어려울 수 있습니다. 그래서 실제로 무엇을 먹을 수 있습니까? 이러한 일반적인 식품 중 일부를 글루텐이없는 대체 식품으로 교체하십시오.
| 대신에: | 시험: |
| 메인 요리로 밀 파스타 | 병아리 콩, 쌀, 아마란스, 검은 콩 또는 현미 가루로 만든 글루텐 프리 파스타 |
| 반찬으로 파스타 또는 빵 | 쌀, 감자 또는 아마란스, 프리 케, 폴렌타와 같은 글루텐 프리 곡물 |
| 쿠스쿠스 또는 bulgur | 퀴 노아 또는 기장 |
| 구운 제품에 밀가루 | 아몬드, 병아리 콩, 코코넛 또는 현미 가루 |
| 푸딩, 수프 또는 소스의 농축 제로서 밀가루 | 옥수수 전분 또는 root 가루 |
| 브라우니 또는 케이크 | 순수한 다크 초콜릿, 셔벗 또는 유제품 디저트 |
| 밀으로 만든 시리얼 | 쌀, 메밀 또는 옥수수로 만든 곡물; 글루텐 프리 귀리 또는 오트밀 |
| 간장 | 타 마리 소스 또는 브래그의 아미노산 |
| 맥주 | 와인 또는 칵테일 |
마지막 단어
식단에서 밀이나 글루텐을 제거하는 것은 처음에는 압도적으로 보일 수있는 주요 생활 습관 변화입니다. 그러나 건강을 위해 올바른 음식 선택을 더 오래 연습할수록 더 자연스럽게 제 2의 자연이되고 기분이 좋아질 것입니다.
식단을 크게 변경하기 전에 또는 개인 건강에 대해 궁금한 점이 있으면 항상 건강 전문가와상의하십시오.
NDTR 인 Sarah Garone은 영양사, 프리랜서 건강 작가 및 식품 블로거입니다. 그녀는 애리조나 주 메사에서 남편과 세 자녀와 함께 살고 있습니다. 음식에 대한 사랑의 편지에서 그녀가 공유하는 지구 건강 및 영양 정보와 (주로) 건강한 요리법을 찾으십시오.
