태국 마늘

Sisaket의 마늘 파머 (Stasis Photo / Shutterstock.com)

할머니가 아주 오래 전에 돌아가 셨을 때, 할아버지는 사랑스럽게 우리 가족에 합류하셨습니다. 보호 주택이나 주거용 아파트가 아직 없었기 때문에 여전히 그렇습니다.

나는 어린 시절부터 부모님뿐만 아니라 그에게도 귀를 기울여야했기 때문에 그를 좋아하지 않았습니다. 나는 그가 그 얼굴 만 웃으면 서 본 적이 없다. 더욱이 그는 이상한 습관을 가지고있었습니다.

예를 들어, 그는 길고 서리로 덥은 악취 막대기에서 시가를 피웠다. 그는 먼저 약 1/3을 자르고 씹는 담배로 사용했습니다. 나중에 그는 시가를 3 분의 1 이상 피우고 마지막으로 남은 파이프를 긁어 냈습니다. 그는 시가뿐만 아니라 마늘 냄새도 맡았습니다.

매일 아침 어머니는 그를 위해 일종의 칵테일, 날달걀이 들어간 (네덜란드어) 코냑, 마늘 2 쪽을 준비했습니다. Getver, 내가 얼마나 더럽다고 생각했는지. 그가 틀니에 마늘을 뿌렸을 때 그의 입에서 끔찍한 냄새가 나기 때문에 나는 그와 멀리 떨어져있는 것을 선호합니다.

이제 저는 태국에 살고 있으며 강화 된 시가 흡연자이며 마늘 요리를 좋아합니다. 나는 또한 그 할아버지의 이름을 따서 명명되었으므로, 나는 그에게 더 많은 (나쁜) 자질을 가질 수 있습니다.

(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)

아시아 손님

우리는 시가에 대해서는 이야기하지 않겠지 만 점차 마늘에 익숙해졌습니다. 나의 첫번째 아는 사람은 마늘이 의심 할 여지없이 전통적으로 쌀 테이블과 nasi goreng의 인도네시아 요리에 통합 된 Navy에 관한 것이었다. 방금 결혼했을 때 마늘을 먹는 것을 알게되었습니다. 나의 일 때문에 나는 주로 저녁 식사를 위해 외식을했던 아시아 인, 태국인을 주로 받았다. 태국 식당은 아직 없었기 때문에 보통 중국 식당이나 인도네시아 식당이되었습니다. 집에 돌아 왔을 때 친절하게 질문을 받았지만 입에서 악취가 심해지지 않았기 때문에 객실에서 밤을 보내라는 요청을 받았습니다.

냄새

나중에 아내는 중국과 인도네시아 요리 전문가가되었고 모든 종류의 요리에 많은 마늘을 사용했습니다. 둘 다 다른 사람들과 함께 마늘을 먹는다면 입에서 나오는 악취로 인해 방해받지 않을 것입니다. 불쾌한 냄새는 무취 물질 인 앨리 인 (S- 알릴 -L- 시스테인 설폭 사이드)에 의해 발생합니다. 이 물질은 세포 조직이 손상되는 즉시 마늘을 자르기 시작하면 즉시 방출됩니다. 그때 그것은 세포 조직의 알리 인과 별도로 존재하는 효소 alliinase 및 Allicine (diallylthiosulfinate) 형태와 관련이 있습니다. Allicin은 매우 불안정한 물질이며 100 가지가 넘는 활성 (휘발성) 대사 산물 (thiosulfinates)로 직접 변환됩니다. 이 대사 산물은 때때로 성가신 마늘 냄새를 유발합니다. 글쎄, 우리는 지금 과학적으로 설명했습니다.

태국 요리

마늘은 오늘날 태국을 포함한 거의 모든 국가에서 널리 사용되고 있습니다. 마늘이없는 태국 요리 인 "크라 템"은 거의 생각할 수 없습니다. 그것은 날 것으로 먹거나 향신료로 공동 요리하거나 절인 음식으로 많은 변형이 가능합니다. "카오 카무"(쌀과 함께 볶은 돼지 다리)를 먹으면 여기에는 신선한 마늘의 작은 정향이 포함됩니다. 이 신선한 정향은 또한 다진 고기로 만든 접시 인 "larb"에 속합니다. 인기있는 요리는 "thawt krathiem prik Thai"인데, 다른 종류의 고기, 생선 또는 새우로 만들 수 있습니다. 매리 네이드 요리로 마늘이 많이 없어야합니다. 파삭 파삭 한 튀긴 마늘은 "사쿠 사이 사이 무"(야자 설탕, 향료 및 타피오카 잎에 구운 땅콩을 섞은 다진 돼지 고기)와 같은 태국 스낵에 뿌려집니다. 이에 대한 변형은 "카오 크리 아브 팍 뮬"(쌀가루 반죽과 중국식 "카놈 지프"(돼지와 새우가 섞인 얇은 밀 국수)에 싸인 동일한 돼지 고기 혼합물)이며 마늘 없이는이 세 가지 요리를 만들 수 없습니다.

마늘 품종

태국에서는 두 가지 유형의 마늘이 사용됩니다. 첫 번째로 "krathiem Thai"(태국 마늘)는 작은 공과 작은 정향이있는 유형입니다. 북쪽, 람푼, 치앙마이, 람팡, 장 라이와 시사 케트가 마늘 재배로 유명한 이사 안에서 재배됩니다. 타이 마늘은 따뜻하고 강한 맛과 매운 냄새가 있습니다. 그 작은 정향을 자르는 것은 쉽지 않으며 준비하는 데 상당한 시간이 걸립니다. 중국산 마늘은 훨씬 커서 잘라내 기가 더 쉽습니다. 또한 타이 마늘보다 저렴하고 더 오래 보관할 수 있습니다. 단점은 중국산 마늘인데 타이 마늘의 강렬한 맛과 향이 부족하다는 것입니다. 까다로운 요리사는 타이 마늘을 엄격하게 준수하지만 많은 식당은 경제적이고 실용적인 이유로 중국 마늘을 사용합니다 .22

알아야 할 것들

마늘의 사용에 대해 더 많은 정보가 있습니다. 나는 원산지, 사용, 요리법 등이 잘 설명 된 www.knilli.nl에 관한 아주 좋은 웹 사이트를 추천합니다. 건강과 관련하여 : 할아버지는 그 웹 사이트를 본 적이 없지만 마늘을 사용하면 콜레스테롤과 혈압이 낮아지는 것을 알고있었습니다. 좋은 섹션은 또한 마늘이 환영받는 음악입니다. 나는 특히 뮤지컬 "Tanz der Vampire"의 Knoblauch 발췌문을 즐겼습니다.

마지막으로

많은 서양식 레스토랑에서는 파슬리가 장식되어 있습니다. 그것을 먹고 잘 씹고 마늘의 냄새는 크게 중화됩니다.

garlic.nl 웹 사이트 및 방콕 포스트의 최근 기사에서 텍스트를 사용했습니다.