1940 년대에 레이 시온의 퍼시 스펜서는 주머니에 캔디 바가 녹아 버린 것을 발견했을 때 전자 레인지를 만드는 장치 인 마그네트론을 테스트하고있었습니다.
이 우연한 발견으로 인해 오늘날의 전자 레인지로 알려진 것을 개발하게되었습니다. 수년에 걸쳐이 주방 기기는 가사 작업을 훨씬 쉽게 만들어주는 하나 이상의 항목이되었습니다.
그러나 전자 레인지의 안전에 관한 질문은 여전히 남아 있습니다. 이 오븐에서 사용되는 방사선은 사람에게 안전한가요? 동일한 방사선이 우리 식품의 영양소를 파괴합니까? 그리고 어때? 그 전자 레인지로 가열 된 물을 공급 한 식물에 대한 연구 (나중에 자세히 설명)?
전자 레인지와 관련하여 가장 인기있는 (그리고 긴급한) 질문에 답하기 위해 등록 된 영양사 및 운동 생리학자인 Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C; 나탈리 버틀러, RD, LD, 등록 영양사; 소아과 의사 인 캐런 길 (Caren Gill)
그들이 말한 내용은 다음과 같습니다.
전자 레인지에서 요리 할 때 음식은 어떻게 되나요?
나탈리 올슨 : 전자파는 비 이온화 전자기 복사의 한 형태이며 음식을 빠르게 가열하는 데 사용됩니다. 분자가 진동하여 열 에너지 (열)를 발생시킵니다.
FDA에 따르면이 유형의 방사선은 전자를 원자 밖으로 밀어 낼 수있는 에너지가 충분하지 않습니다. 이는 이온화 방사선과 달리 원자와 분자를 변경하고 세포 손상을 일으킬 수 있습니다.
나탈리 버틀러 : 전자기파 또는 마이크로파는 마그네트론이라는 전자 튜브를 통해 전달됩니다. 이 파도는 음식물에있는 물 분자에 흡수되어 (분자)가 빠르게 진동하여 음식이 가열됩니다.
카렌 길 : 전자 레인지는 음식을 가열하고 요리하기 위해 매우 특정한 길이와 주파수의 전자파를 사용합니다. 이 파도는 열을 생성하기 위해 에너지를 사용하여 특정 물질을 목표로하며, 주로 음식에서 가열되는 물입니다.
전자 레인지를 사용할 때 음식에 어떤 분자 변화가 발생합니까?
아니: 방출되는 낮은 에너지 파로 인해 마이크로 웨이브에서 분자 변화가 최소화됩니다. 이들이 비 이온화 파로 간주되기 때문에 식품 분자의 화학적 변화는 발생하지 않습니다.
음식이 전자 레인지에서 가열되면 에너지가 음식에 흡수되어 음식의 이온이 편광되어 미니 충돌을 일으 킵니다. 이것이 마찰을 발생시켜 열을 발생시키는 원인입니다. 따라서 음식에 대한 화학적 또는 물리적 변화는 이제 음식이 가열된다는 것입니다.
NB : 전자 레인지 식품의 물 분자는 전자기파를 흡수함에 따라 빠르게 진동합니다. 익히고 익힌 마이크로 웨이브 음식은 물 분자의 빠른 이동과 빠른 증발로 인해 고무처럼 건조 된 질감을 얻을 수 있습니다.
킬로그램: 전자파는 물 분자가 빠르게 움직이고 그들 사이에 마찰을 일으켜 열을 발생시킵니다. 물 분자는 마이크로파에 의해 생성 된 전자기장에 응답하여 "플 래핑 (flipping)"으로 알려진 극성을 변화시킨다. 마이크로파가 꺼지면 에너지 장이 사라지고 물 분자는 극성 변화를 멈 춥니 다.
전자 레인지를 사용할 때 음식에 어떤 영양 변화가 발생합니까?
아니: 가열되면 음식의 일부 영양소가 전자 레인지, 스토브 또는 오븐에서 조리되는지에 관계없이 분해됩니다. Harvard Health는 가장 짧은 시간 동안 조리되고 가능한 한 적은 양의 액체를 사용하는 식품은 영양소를 가장 잘 보유 할 것이라고 언급했습니다. 전자 레인지는 조리 방법이 더 빠르기 때문에이를 달성 할 수 있습니다.
다양한 조리 방법으로 인한 영양소 손실을 비교 한 2009 년의 한 연구에 따르면, 그리드 링, 전자 레인지 조리 및 베이킹은 영양소와 항산화 제의 손실이 가장 적은 방법입니다.
NB : 마이크로 웨이브 식품 내의 수분 함량은 빠르게 가열됨에 따라 감소합니다. 전자 레인지에서 조리하거나 과도하게 조리하면 음식 질감이 바람직하지 않을 수 있습니다. 단백질이 고르고 바삭 바삭 해지며 촉촉한 음식이 건조 해집니다.
마찬가지로, 비타민 C는 수용성 수용성 비타민이며 대류 요리보다 전자 레인지 요리에 의해 분해되기 쉽습니다. 그러나 전자 레인지 조리는 산화 방지제 (특정 식물의 비타민 및 식물 영양소 농도)를 감소시킬 수 있지만 구이 또는 튀김과 같은 다른 조리 방법보다 동일한 식물에서 다른 영양소를 더 잘 보존 할 수 있습니다.
전자 레인지는 식품의 박테리아 함량을 감소시킬 수 있으며, 이는 저온 살균 및 식품 안전의 유용한 방법이 될 수 있습니다. 예를 들어, 마이크로 웨이브 붉은 양배추는 보호하기 위해 찜보다 우수합니다.
전자 레인지는 콜리 플라워의 플라보노이드 인 케르세틴을 더 잘 보호하지만 스팀과 비교할 때 다른 플라보노이드 인 켐 페롤을 보호하는 데는 더 나쁩니다.
또한 60 초 동안 마이크로파 분쇄 분쇄 마늘은 강력한 항암 화합물 인 알리신 함량을 크게 억제합니다. 그러나 마늘을 분쇄 한 후 10 분 동안 휴식을 취하면 전자 레인지 조리 중에 많은 알리신이 보호됩니다.
킬로그램: 음식을 조리하는 모든 방법은 가열로 인해 영양소가 약간 손실됩니다. 전자 레인지를 사용하는 음식은 영양분을 유지하는 데 유용합니다 (비등과 같은 많은 양의 여분의 물을 필요로하지 않고 음식을 짧은 시간 동안 요리합니다).
야채는 수분 함량이 높기 때문에 전자 레인지 조리에 특히 적합하므로 추가 물을 필요로하지 않고 빠르게 조리합니다. 이것은 김이 나는 것과 비슷하지만 더 빠릅니다.
전자 레인지 음식의 부정적인 영향은 무엇입니까?
아니: Scientific American은 채프먼 대학의 식품 과학 영양학과 조교수 인 Anuradha Prakash의 설명을 들었습니다.
"우리가 아는 한, 전자 레인지는 음식에 비열 적 영향을 미치지 않습니다." 다시 말해, 음식의 온도를 변경하는 것 외에도 영향이 거의 없거나 전혀 없습니다.
NB : 전자 레인지를 사용하는 플라스틱 식품 용기는 독성 화학 물질을 음식 속으로 흘릴 수 있으므로 피해야합니다. 대신 유리를 사용하십시오. 디자인이 잘못되었거나 결함이 있거나 오래된 전자 레인지에서도 방사선 누출이 발생할 수 있으므로 요리 할 때는 전자 레인지에서 최소 6 인치 이상 서 있어야합니다.
킬로그램: 전자 레인지 음식으로 인한 단기 또는 장기 영향은 없습니다. 전자 레인지 용 액체 또는 수분 함량이 높은 식품의 가장 큰 위험은 불균일하거나 매우 높은 온도로 가열 될 수 있다는 것입니다.
음식과 액체를 전자 레인지로 만든 후 온도를 확인하기 전에 항상 저어주십시오. 또한 가열 및 조리를 위해 전자 레인지 용 용기를 선택하십시오.
전자 레인지를 뿌린 식물은 자라지 않는 것이 좋습니다. 이것이 유효합니까?
아니: 이 물결에 대한 연구. 일부 연구에 따르면 전자 레인지 사용시 식물에 부정적인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 식물의 방사선이 유전자 발현과 삶에 영향을 줄 수 있음이 밝혀졌습니다. 그러나 이것은 주로 마이크로파 (비 이온화, 저에너지)에서 방출되는 방사선보다 이온화 방사선 (또는 더 높은 에너지 방사선)에서 볼 수 있습니다.
NB : 식물에 대한 마이크로파 물의 영향을 연구 한 최초의 과학 박람회 프로젝트는 2008 년에 유행을 거듭했습니다. 오늘날에도 전자파 물은 여전히 의문의 여지가 있습니다.
일부 연구에서 병아리 콩 종자의 경우와 같이 식물 종자의 성장과 발아를 실제로 개선하는 것으로 나타 났으며, 다른 식물에 대해서는 반대의 영향을 미쳤으며, pH, 미네랄 기능 및 물 분자 이동성의 변화로 인해 영향을 받았습니다.
다른 연구는 또한 식물의 엽록소 함량에 대해 상충되는 결과를 보여줍니다. 일부 식물은 전자 레인지로 물을 뿌릴 때 색과 엽록소 함량이 감소한 반면 노출 된 다른 식물은 엽록소 함량이 증가했습니다. 일부 식물은 다른 식물보다 마이크로파 방사선에 더 민감한 것으로 보입니다.
킬로그램: 아니요, 정확하지 않습니다. 이 신화는 몇 년 동안 순환되어 왔으며 어린이의 과학 실험에서 나온 것으로 보입니다. 전자 레인지에서 가열 된 후 냉각 된 물은 가열되기 전의 물과 동일합니다. 물이 전자 레인지에서 가열 될 때 물의 분자 구조에는 지속적인 변화가 없습니다.
스토브 또는 오븐 요리 음식과 전자 레인지 요리 음식 사이에 측정 가능한 차이가 있습니까?
아니: 전자 레인지는 스토브 나 오븐의 경우와 같이 외부가 아닌 내부가 아닌 외부에서 음식을 가열하기 때문에 요리 효율이 더 좋습니다. 따라서 스토브 나 오븐에서 조리 한 음식과 전자 레인지의 주요 차이점은 조리 시간입니다.
세계 보건기구 (WHO)에 따르면 전자 레인지에서 조리 된 음식은 안전하고 스토브에서 조리 한 음식과 비슷한 영양소 값을 가지고 있습니다.
NB : 예, 전자 레인지에서 조리 된 음식과 다른 방법의 차이는 색상 강도, 질감, 수분 함량 및 폴리 페놀 또는 비타민 함량으로 측정 할 수 있습니다.
킬로그램: 일반적으로 없습니다. 요리하는 음식의 종류, 요리에 첨가 된 물의 양 및 사용하는 용기는 모두 요리 시간과 요리 중 손실되는 영양소의 양에 영향을 줄 수 있습니다.
전자 레인지 음식은 요리 시간이 짧고 요리에 필요한 추가 지방, 기름 또는 물이 적기 때문에 종종 건강에 좋을 수 있습니다.
Natalie Olsen은 질병 관리 및 예방을 전문으로하는 등록 영양사 및 운동 생리 학자입니다. 그녀는 전체 식품 접근 방식으로 몸과 마음의 균형을 맞추는 데 중점을 둡니다. 그녀는 건강 및 건강 관리와 영양학에서 2 개의 학사 학위를 가지고 있으며 ACSM 인증 운동 물리학 자입니다. Natalie는 Apple에서 기업 건강 영양사로 일하고 Alive + Well이라는 종합적인 건강 센터에서 컨설팅을 수행하고 텍사스 오스틴에서 자신의 사업을 수행합니다. Natalie는 Austin Fit Magazine의 "오스틴 최고의 영양사"로 선정되었습니다. 그녀는 야외, 따뜻한 날씨, 새로운 레시피 및 레스토랑, 여행을 즐깁니다.
RDN, LD 인 나탈리 버틀러 (Natalie Butler)는 식량을 많이 섭취하는식이 요법을 강조하면서 사람들이 영양이 풍부한 실제 음식의 힘을 발견하도록 돕는 것에 열정을 갖고 있습니다. 그녀는 텍사스 동부의 스티븐 에프 오스틴 주립 대학을 졸업했으며식이 요법과 환경 건강뿐만 아니라 만성 질환 예방 및 관리를 전문으로합니다. 그녀는 텍사스 오스틴에있는 Apple, Inc.의 영양사이며 또한 개인 연습 인 Nutritionbynatalie.com을 관리합니다. 그녀의 행복한 장소는 그녀의 부엌, 정원 및 대자연이며 그녀는 두 아이가 요리, 정원, 활동적이고 건강한 삶을 즐기도록 가르치는 것을 좋아합니다.
카렌 길 박사는 소아과 의사입니다. 그녀는 University of Southern California를 졸업했습니다. 그녀의 전문 지식에는 모유 수유, 영양, 비만 예방, 아동 수면 및 행동 문제가 포함됩니다. 그녀는 Woodland Memorial Hospital에서 소아과의 의장을 역임했습니다. 그녀는 Davis 대학의 University of California에서 임상 조셉으로 의사 보조 프로그램에서 학생들을 가르치고있었습니다. 그녀는 이제 Mission Neighborhood Health Center에서 샌프란시스코 미션 지구의 라틴계 주민을 위해 일하고 있습니다.
