Paneer는 다양한 인도 요리에 사용되는 인도 치즈입니다. 염분이 없고 맛이 순하며 특히 채식주의자에게 좋은 단백질 공급원입니다. Paneer는 다재다능한 재료이며 요리하거나 날 것으로 먹을 수 있으며 체중 감량 다이어트 계획에 완벽하게 추가됩니다. 파니어 영양, 건강상의 이점, 위험 및 식단에 포함하는 방법에 대해 자세히 알아보려면 계속 읽으십시오.

파니어란?

파니르는 응고된 우유를 응고시켜 얻은 신선하고 숙성되지 않은 화이트 치즈의 한 형태입니다. 신선한 버팔로나 우유로 만듭니다. Paneer는 또한 인도 코티지 치즈로 알려져 있습니다. 그것은 약한 산성과 우유 같은 맛과 부드럽고 스폰지 질감이 있습니다. 버팔로 밀크 파니에는 녹색빛이 도는 반면 소 우유 파니에는 약간 노란색이 있습니다. 다른 숙성 치즈와 달리 파니르는 가열하거나 조리해도 녹지 않습니다. 응고는 우유 단백질을 변화시켜 단단히 묶기 때문입니다. 그렇기 때문에 파니르는 모양을 유지하고 볶음과 그릴에 적합합니다.

파네르의 역사는 고대 페르시아와 아프가니스탄 여행자로 거슬러 올라가 인도 아대륙에 이를 소개했습니다. 남서 아시아의 유목 부족은 현대의 파니르와 유사한 산과 열을 사용하여 독특한 치즈 제조 방법을 처음 개발했습니다(1).

Paner에는 우유의 모든 장점이 포함되어 있습니다. 그러나 용해성 유청 단백질, 유당 및 미네랄이 약간 손실됩니다. 아래에서 파니르의 영양정보를 확인하세요.

파니르 영양 프로필

100g의 전유 파니에는 다음이 포함되어 있습니다(2):

갓 준비한 파니르는 이러한 모든 영양소의 훌륭한 공급원입니다. 파니르를 섭취하면 다양한 방식으로 건강에 도움이 됩니다.

Paner의 건강상의 이점

1. 뼈와 치아 질환 예방

Paner에는 치아와 뼈를 유지하는 데 중요한 칼슘이 다량 함유되어 있습니다. 파니르를 섭취하면 뼈를 강화하고 충치를 예방할 수 있습니다(3).

2. 면역 건강 증진

Paneer는 면역 건강을 강화하는 데 중요한 역할을 하는 항산화제인 비타민 A가 풍부합니다. 비타민 A는 신체의 항체 반응을 감소시키고 인플루엔자 및 호흡기 감염을 예방할 수 있습니다(3), (4).

3. 임신 합병증을 예방할 수 있습니다.

식이 칼슘 부족은 종종 임신 합병증을 유발하고 태아에 영향을 미칩니다. Paneer는 자간전증, 잠재적으로 위험한(치명적인) 임신 합병증 및 조산의 위험을 줄이고 산모와 유아의 뼈 건강을 개선할 수 있는 미네랄인 칼슘이 풍부합니다(5). 칼슘 보충제를 섭취할 수 있지만, 칼슘의 일일 권장량을 충족시키기 위해 파니르를 섭취할 수도 있습니다.

이러한 이점 외에도 파니르를 섭취하면 (3):

• 심혈관 질환 위험 감소
• 소화 개선
• 근육 경련 감소
• 머리카락을 강화
• 주름 없는 피부 유지
• 천식 위험 감소
• 체중 관리에 도움
• 단백질 결핍 예방
• 전립선암 위험 감소
• 담낭 및 비뇨기계의 결석 형성 방지

다른 숙성 치즈와 달리 파니르는 레닛과 살아있는 배양균이 필요하지 않습니다. 신선한 파니를 준비하는 데 1시간도 채 걸리지 않습니다. 방법은 다음과 같습니다.

집에서 파니르를 준비하는 방법

필요할 것이예요

• 전지방 우유 500mL
• 식초 또는 구연산 1테이블스푼 또는 레몬 반
• 무명천

방법

1. 우유를 끓인 다음 불을 끄고 5-10분 동안 그대로 두십시오.
2. 우유에 산성 배지(사용하는 것)를 넣고 1분 동안 저어줍니다.
3. 우유가 응고되고 유청에서 분리되면 준비가 된 것입니다.
4. 소쿠리에 천을 놓고 파니에 물을 뺍니다.
5. 파니에 찬물을 즉시 부어 신맛을 제거하세요.
6. 무명천으로 매듭을 묶고 파니르에서 여분의 물을 짜냅니다.
7. 파니르에서 모든 수분과 유청을 빼내기 위해 적어도 30분 동안 무명천을 걸어두십시오.
8. 또는 평평한 표면에 파니르(치즈 천을 묶은 상태)를 놓고 그 위에 무거운 물건을 놓으십시오. 30분 동안 그대로 두어 물을 모두 빼냅니다.
9. 천을 제거하고 파니르를 썰어서 드세요!

파니르를 준비할 때는 항상 전지방, 균질화되지 않은 우유를 사용하십시오. 파니에가 잘 굳지 않을 수 있으므로 탈지유와 저지방 우유는 피하십시오. 파니르는 생으로 또는 익혀서 즐길 수 있습니다. 시도해 볼 몇 가지 요리법이 있습니다.

다이어트에 Paneer를 사용하는 방법: 시도할 인기 있는 요리법

1. 파니르 부르지(스크램블드 파니르)

필요할 것이예요

• 파니르(가루) 200g
• 커민 씨 1티스푼
• 식용유(또는 참기름) 1-2큰술
• 생강-마늘 페이스트 ½큰술
• 칠리 파우더 ½작은술
• 고수 가루 ½작은술
• 강황 가루 ½작은술
• 가람 마살라 ½작은술
• 양파 1개(다진 것)
• ½ 토마토(다진 것)
• 맛에 소금
• 신선한 고수 잎 또는 톱니 허브 1테이블스푼(잘게 썬 것)

방법

1. 기름(또는 버터기름)을 데우고 커민 씨를 넣고 딱딱하게 둡니다.
2. 양파를 넣고 투명해질 때까지 중불에서 볶습니다.
3. 생강-마늘 페이스트를 넣고 비린내가 없어질 때까지 볶는다.
4. 다진 토마토를 넣고 2분간 볶습니다. 모든 양념과 소금을 넣고 중약불에서 잘 섞어주세요.
5. 뚜껑을 덮고 혼합물의 측면에서 기름이 나올 때까지 요리하십시오.
6. 부서진 파니르와 소금(필요한 경우)을 넣고 1분 동안 섞습니다.
7. 열을 끕니다. 오래 요리하지 마십시오.
8. 고수 잎이나 톱니 허브를 버지와 섞어 뜨겁게 제공합니다.

2. 파니르 티카

필요할 것이예요

• 커드(또는 그릭 요거트) 1컵
• 강황 1티스푼
• 고춧가루 2작은술
• 고수 가루 1작은술
• 커민 가루 ½작은술
• 가람 마살라 1작은술
• 마른 호로파 잎 1티스푼(다진 것)
• 챠트 마살라 1티스푼(선택 사항)
• 생강-마늘 페이스트 2작은술
• 캐롬 씨 ½작은술
• 그램 가루 4티스푼
• 레몬즙 2큰술
• 기름 6큰술
• 양파 1개(입방체, 꽃잎 분리)
• 고추 100g(빨간색, 녹색, 노란색, 큐브로 자른 것)
• 파니르 큐브 10개
• 맛에 소금

방법

1. 요구르트, 모든 향신료, 소금을 섞습니다. 이것은 마리네이드입니다.
2. 매리 네이드에 야채, 파니르 큐브 및 오일을 추가하고 결합하십시오. 코팅이 잘 되었는지 확인하십시오.
3. 혼합물을 덮고 냉장고에서 30분간 재워둡니다.
4. 야채와 파니르 큐브를 꼬아주세요.
5. 바베큐 그릴에서 티카를 15분 동안 요리합니다(중간에 뒤집기). 230°에서 15분 동안 오븐에서 조리할 수 있습니다.

이 조리법을 시도하여 다이어트 계획에 파니르를 포함할 수 있습니다. Paneer는 다재다능한 재료이며 원하는 방식으로 요리하거나 레시피에서 두부 대용으로 사용할 수 있습니다. 올바르게 보관하면 며칠 동안 패니어를 비축할 수 있습니다. 방법은 다음과 같습니다.

파니르 보관 방법

Paner는 신선하게 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 항상 집에서 만들 수 있는 것은 아닙니다. 신선도를 유지하기 위해 파니르를 구입하거나 안전하게 보관하는 방법은 다음과 같습니다.

• 항상 밀폐된 패킷으로 제공되는 파니르를 구입하십시오. 유통기한을 확인하고 포장에 적힌 대로 보관하세요.
• 밀폐 용기에 수제 파니르를 냉장 보관하십시오. 상자에 넣기 전에 파니에를 젖은 모슬린 천(또는 무명천)으로 감쌀 수 있습니다.
• 모슬린 천이 없으면 물을 채운 볼에 파니르를 담고 뚜껑을 덮고 냉장보관한다.

1~2주 이내에 파니르를 섭취하십시오. Paneer는 확실히 매일의 플래터에 맛있고 건강한 포함입니다. 그러나 특정 부작용이 있기 때문에 모든 사람에게 올바른 선택이 아닐 수 있습니다.

Paner의 가능한 부작용

우유 또는 유당 불내증에 알레르기가 있는 경우 파니르를 섭취하면 다음과 같은 문제가 발생할 수 있습니다.

• 복통
• 팽만감
• 변비
• 설사
• 메스꺼움
• 구토

소화기 계통이 약하더라도 파니르를 섭취하면 이러한 증상이 나타날 수 있습니다. 또한, 파니르는 두 가지 우유 단백질 중 하나인 카제인을 함유하고 있습니다(다른 하나는 파니르와 분리된 유청입니다). 사람들은 카제인에 알레르기가 있을 수 있으며 파니르를 섭취하면 호흡기 문제, 가려움증 및 피부 건조와 함께 유사한 부작용이 발생할 수 있습니다(6).

마지막 말

Paneer는 채식주의자에게 훌륭한 단백질 공급원이며 일반 요리에서 두부 대용품으로 사용할 수 있습니다. 그것은 매우 다재다능한 재료이며 날것으로 먹거나 요리해서 먹을 수 있습니다. Paner에는 칼슘이 함유되어 있어 치아와 뼈를 건강하게 유지할 수 있습니다. 그러나 우유나 우유 단백질, 특히 카제인에 알레르기가 있는 경우 파니르는 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 상당한 양의 콜레스테롤을 함유하고 있으므로 파니르를 적당히 섭취하는 것이 좋습니다.

독자의 질문에 대한 전문가의 답변

파니에는 단백질과 지방이 포함되어 있습니까?

예, 파니르는 단백질과 건강한 지방의 좋은 공급원입니다.

파니르가 체중을 증가시키나요?

Paneer 단독으로는 체중 증가에 기여하지 않을 수 있습니다. 다른 생활 습관 및 다이어트 요인에 따라 다릅니다. 단, 포화지방이 포함되어 있으므로 적당히 섭취하는 것이 좋다.

우리는 매일 파니르를 먹을 수 있습니까?

예, 허용 한도 내에서 매일 파니르를 섭취할 수 있습니다. 파니르의 일일 권장량을 알아보려면 영양사 또는 영양사와 상담하십시오.

계란과 파니 중 어느 것이 더 낫습니까?

둘 다 단백질과 건강한 지방의 좋은 공급원입니다. 당신은 당신의 선호도에 따라 그들 중 하나를 선택할 수 있습니다.

파니르 생으로 먹을 수 있나요?

예. 생 파니르를 먹을 수 있습니다.

요리하는 동안 파니르가 깨지는 이유는 무엇입니까?

신선한 파니르는 부드럽고 오래 익히고 저어주면 부서질 수 있습니다.

출처

스타일크레이즈

엑스