태국 요리에는 입맛을 즐겁게 해줄 다양한 이국적인 요리가 있습니다. 이러한 진미 중 일부는 원래 이웃 버마에서 온 매운 북부 카레 요리 인 Kaeng hang le (แกง ฮังเล)와 같은 지역에서 찾을 수 있습니다.
Kaeng hang le는 원래 미얀마 (버마) 출신입니다. 그 기원은 미얀마의 태국 북부 국경에 더 가까울 수 있으며, Nat tha hin이라고하는 돼지 고기 카레에는 산성 성분이 포함되어 있으며 태국 버전과 마찬가지로 타마 린드도 포함되어 있습니다. Hang le는 ‘무거운 카레’를 의미하는 버마어 hin lay에서 파생되었습니다.
태국에서는 향신료와 잘 어울리기 때문에 보통 돼지 고기로 준비합니다. 이 요리는 약간 매콤하지만 짠맛과 신맛이 있습니다. Kaeng hang le는 태국 북부에서 매우 인기가 있으며 태국 지역 특산품으로 알려져 있습니다. 치앙마이의 많은 레스토랑에서는이 요리를 ‘버마 카레’라고 부릅니다.
카레 페이스트에는 말린 고추, 소금, 레몬 그라스, 갈 랑갈, 샬롯, 마늘, 신선한 강황, 새우 페이스트 (카피) 및 마살라 스파이스 믹스가 들어 있습니다. 이 요리는 또한 삼겹살, 생강, 태국 샬롯, 마늘 통으로 구성됩니다. 진한 간장, 야자 설탕, 생선 소스로 맛을 낸다. 타마 린드 대신 산톨 과일을 사용하여 더 산성과 향을 더할 수 있습니다.
Kaeng hang le는 일반적으로 삼겹살로 준비되지만 닭고기, 쇠고기 또는 생선 대신 사용할 수도 있습니다. 돼지 고기의 경우 너무 두꺼운 삼겹살이나 돼지 갈비를 선택하지 않는 것이 가장 좋습니다.
삼겹살을 뜨거운 팬에 담아 약간 어두워지고 지방이 약간 배출됩니다. 카레 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 파스타와 삼겹살을 함께 볶습니다. 삼겹살을 덮을만큼 충분한 물을 넣고 양념을 넣고 뚜껑을 덮고 돼지 고기가 부드러워 질 때까지 약 40 분간 끓입니다.
찹쌀과 함께 kaeng hang le를 먹습니다.
