초대장에는 음식과 와인이있을 것이라고 말했다. 내가 참석하고 싶다고 대답하기 전에 그 내용을 더 많이 읽지 못할 것입니다. 이 초대는 산호세 시내 메리어트의 아카디아 (Arcadia) 레스토랑에서 처음으로 일련의 와인 메이커 저녁 식사를위한 것이었다.
나는 Arcadia에 익숙하지 않았다. 나는 Plaza de César Chávez의 남쪽 끝에있는 산호세 메리어트에서 한 두 기능에 있었지만 스테이크 하우스가 있다는 것을 잊어 버렸습니다. 수상 경력에 빛나는 요리사 Michael Mina의 이름은“Michael Mina의 현대 미국 스테이크 하우스 인 Arcadia”입니다.
칵테일
아마도 이것이 기억에 남는 저녁이 될 것이라는 첫 번째 힌트는 저녁 식사 전 칵테일이었을 것입니다. 그들은 칵테일 메뉴에서 두 가지 훈제 칵테일을 제공했습니다. 하나는 훈제 여름 상그리아 였지만 나는 정원 (민트, 오이, 레몬 주스, 엘더 플라워, 용설란 꿀, 메이커 46 버번)을 주문했습니다. 올 여름에는 바에서 맛볼 수있는 맛있는 음료입니다. 또한이 행사에 참여하는 것이 나쁜 생각이라는 첫 징후였습니다. 호텔 객실과 함께 예약해야하는 이벤트입니다.
메뉴
이 최초의 저녁 식사를위한 와인 메이커는 Hartford Court의 Jeff Stewart였습니다. 스튜어트는 포도주 양조에 들어갔다 그의 고등학교 화학 교사가 U.C.에 참석했기 때문에 Davis는 포도주 양조에 들어 가지 않은 것을 후회했습니다. 데이비스는 타호와 스키 근처에있는 그의 집에 더 가까워서 스튜어트의 젊은 버전에 대해 좋은 대학 선택처럼 보였다. 프랑스에서 16 세의 해외 유학 기회도 와인에 눈을 opened습니다. 집에있는 친구들이 술을 마시기 때문에 술을 마시려고했지만 프랑스의 가족은 그를 음식의 중요한 부분으로 와인으로 소개했습니다.
현지 경영자 요리사는 2 년간 Arcadia에 근무한 Paul Rohadfox입니다. Rohadfox는 미국 해병대에서 자신의 무역을 배우고 Hyde Park의 Culinary Institute of America에서 정제했습니다. 현지 미식가들은 산호세의 Hotel Valencia에서 요리사 요리로 일한 것으로 알려져 있습니다.
와인 메이커 디너가 작동하는 방식은이 경우 와인 생산자 인 Stewart가 와인을 선택하고 요리사와 승무원이 여러 와인을 시식하고 메뉴를 만드는 것입니다. Rohadfox는 그들이 일주일 동안 메뉴에서 일하면서 다양한 요리를 약 30 가지의 시간을 만들어서 정제했다고 말했다. 나는 그가 모든 변형을 맛보는 데 약간의 도움이 필요하다고 확신하지만, 현재로서는 어떻게 그런 직업을 얻을 수 있는지 잘 모르겠습니다.
Stewart가 설명한 방식은 와인을 고르는 시점에서 와인 메이커의 작업이 완료된 것입니다. "Chef는 와인 맛을 더 좋게하는 페어링을 만들 수 있습니다". 우리 모두는 원칙적으로 그것을 알고 있지만 실제로 행동하는 것은 매력적입니다. 각 코스마다 와인 메이커가 와인을 소개 한 다음 요리사가 페어링 선택에 대한 아이디어를 알려줄 것입니다.
우리는 재미있는 샴페인과 프랑스 샴페인으로 시작했습니다. 하트 포드 코트는 현재 스파클링 와인을 판매하지 않습니다. 그들은 저녁 식사 날에 첫 스파클링 와인을 분해했습니다. 그들은이 2007 년 샤도네 블랑 드 블랑의 20 건을 만들 것입니다.
첫 코스 – 홋카이도 가리비 볶음
첫 번째 코스는 멋진 가리비였습니다. 거의 항상 해산물 코스를 거절하는 남자의 말입니다. 곰보 버섯, 버번을 넣은 송어 알과 훈제 성게 에멀젼을 사용하면이 간단한 접시 주위에 많은 일이있었습니다. 제 아내 Joan은 특히 버번이 송어 알에 준“팝”을 즐겼습니다.
첫 번째 코스는 러시아 리버 밸리의 안개 춤 포도원에서 나온 2017 로즈 피노 누아와 짝을 이루었습니다. 스튜어트는“우리가이 와인을 만드는 이유는 와이너리에서 와인을 마시는 것을 좋아하기 때문”이라고 인정했다. 실제로, 그들은 병을 피노의 70 달러 병으로 판매 할 수있을 때 30 달러의 장미로 판매함으로써 각 병에서 돈을 잃습니다. 그것은 그가 하트 포드 코트에서 일하는 것을 좋아한다고 우리에게 말한 이유 중 하나를 보여줍니다.
두 번째 코스 – Black Truffle Beignet
나에게 "beignet"이라는 단어는 뉴 올리언스의 Cafe Du Monde를 생각하고 말 그대로 구부러져 서 설탕 가루를 얻지 못하게합니다. 나는 일반적으로 푸 아그라, 꿀, 피스타치오 그라 놀라와 베 그넷을 연결한다고 말할 수 없습니다. 맛 조합뿐만 아니라 흥미로운 질감 조합이었습니다.
이 코스는 시원한 소노마 코스트 AVA 내에서 잘 알려진 Durrell 포도원의 일부인 Stone Côte 포도원의 2014 Chardonnay와 짝을 이룹니다. 이 포도원의 포도 나무는 24 세이며 다양한 맛을 내거나“필드 블렌드”를 제공합니다.
세번째 코스 – 뉴욕
이것은 훌륭한 스테이크 하우스에서 좋은 고기 조각이었습니다. 간과하지 말고 소스 … 오 소스. 시금치 퓨레와 검은 마늘 에멀젼을 먹은 후에 나는 스튜어트와 동의했다.“나는 그 소스를 집으로 가져갈 수 있습니까? 욕조에 소스를 채울 수 있습니까?”
이 강좌는 러시아 강 계곡에서 온 2016 년“오래된 포도 나무”진판델과 짝을 이루었습니다. 이 와인은 전체적으로 내가 가장 좋아했으며 페어링으로 인해 더 좋아졌습니다. 이것은 놀라운 와인입니다. 스튜어트가 물었던 것처럼“지금 누군가 카베르네를 그리워합니까?”
마지막 코스 – 초콜릿 무스 케이크
디저트는 생과자, 열정 과일 유체 젤 및 초콜릿 아이스크림을 포함하는 생과자 요리사 카를로스 구 디노 (Carlos Gudino)의이 작품을 단순화하는 초콜릿 무스 케이크입니다. 나는 스모키 음료, 스테이크, 와인 등의 사진과 함께 저녁 내내 소셜 미디어 업데이트를 전송했습니다. 디저트의 사진은 "지금 당신이 얼마나 미워합니까?" 저녁 식사는 일반적으로“인생은 좋지 않습니다.”그런 순간이었습니다. 이것은 또 다른 알림이었습니다.
이 마지막 코스는 소노마 해안의 2103 개의 외부 제한 시라와 짝을 이룹니다. 이것은 내가 가장 좋아하는 저녁 페어링입니다. 나는 마음에 들지 않는 시라를 결코 만나지 못했지만 초콜릿을 먹기 전과 후에 와인을 시음했습니다. 나는 전에 시라를 좋아했고 나는 그것을 좋아했습니다.
빼앗아
올바른 음식으로 와인을 개선 할 수 있고 올바른 와인으로 음식을 개선 할 수 있다는 것을 이해해야합니다. 훌륭한 요리사와 훌륭한 와인 메이커의 지시에 따라 경험을 걷는 것은 또 다른 일입니다. 살아있어서 기뻐할 수 있습니다.
아카디아에서 더 많은 와인 메이커 디너가 계획되어 있지만 일정은 아직 발표되지 않았습니다. 자세한 내용은 산호세 메리어트 및 아카디아에 문의하십시오.
