계란을 살 때 선호하는 것이 있습니까? 갈색 계란이 더 건강하다고 가정하고 더 자주 선택합니까? 아니면 항상 먹던 것 때문에 흰 계란을 고집합니까? 흰계란 대 갈색계란의 대결은 확실히 계란 껍질의 색깔과 가격의 차이가 있겠지만, 그 차이가 딱 껍데기뿐일까? 다음에 계란을 구입할 때 정보에 입각한 선택을 하는 데 도움이 되도록 알아야 할 모든 세부 사항과 사실을 읽으십시오.

계란 색상 차이

사람들은 갈색 빵, 현미 또는 현미 파스타와 같이 더 건강한 버전이라고 가정하고 갈색 닭고기 달걀을 선택하는 경향이 있습니다. 그러나 계란의 경우에는 그렇지 않습니다. USDA에 따르면 알의 색은 암탉의 품종과 유전학에 따라 다릅니다(1), (2), (3).

예를 들어, White Leghorn, White Rock, Cornish와 같은 닭 품종은 흰색 알을 낳는 반면 Plymouth Rocks, Rhode Island Reds 및 New Hampshire는 갈색 껍질 알을 낳습니다. Araucana, Lushi, Dongxiang 및 Ameraucana와 같은 다른 닭 품종은 청록색 또는 파란색 알을 낳습니다.

달걀 껍질의 흰색이 아닌 색의 차이는 특정 품종이 생산하는 색소 때문입니다.

• 갈색 달걀 껍질에는 색소 프로토포르피린 IX(4)가 들어 있습니다.
• 파란색 달걀 껍질에는 색소 biliverdin (4), (5)가 들어 있습니다.

때로는 유전 적 우위에 따라 같은 품종 내에서도 달걀 색이 다를 수 있습니다 (6).

품종 및 유전학 외에도 암탉의 식단, 환경, 스트레스 수준 및 나이와 같은 다른 요인도 껍질 색상에 영향을 줄 수 있습니다. 이러한 요소가 알의 밝거나 어두운 음영을 변경할 수 있지만 실제로 알의 색을 바꾸지는 않습니다(4).

갈색 계란이 흰 계란보다 더 건강합니까?

종종 사람들은 갈색 계란이 흰색 계란보다 더 자연스럽고 건강에 좋다고 믿고 갈색 계란을 선택합니다. 그러나 그것은 사실이 아닙니다. 모든 달걀은 달걀 ​​껍질 색깔에 관계없이 비슷한 영양을 제공합니다(1). 연구에 따르면 계란의 구성이나 품질은 껍질 색의 영향을 받지 않습니다(7). 색상 차이는 영양가가 아니라 껍질의 안료 차이 때문입니다. 갈색 계란과 흰색 계란에는 고품질 단백질, 필수 비타민 및 미네랄이 포함되어 있습니다(8).

그러나 암탉의 환경과 사료와 같은 몇 가지 다른 요인이 계란의 영양 성분에 영향을 미칠 수 있습니다.

예를 들어, 충분한 햇빛이 허용되는 방목 암탉은 우리와 우리에서 전통적으로 키운 암탉의 알보다 비타민 D가 더 많은 알을 생산하는 것으로 알려져 있습니다(9).

또한 오메가-3 지방산이나 비타민 D가 풍부한 식단을 섭취한 닭은 각각 이러한 영양소가 더 많이 함유된 계란을 생산합니다(10, 11).

갈색과 흰색 계란의 맛과 크기가 어떤 식으로든 다른지 더 살펴보겠습니다.

맛과 크기 차이

어떤 사람들은 갈색 계란이 흰 계란보다 맛있다고 생각할 수도 있지만, 이는 개인 취향의 문제일 뿐입니다. 영양 성분과 마찬가지로 달걀 껍질의 색깔이 달걀의 맛을 결정짓는 것은 아닙니다. 그러나 사료의 종류, 닭의 품종, 조리 방법 및 신선도와 같은 다른 요인이 계란의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다(12).

대부분의 집에서 키운 닭은 갈색 알을 낳고 먹이 때문에 약간 더 진하거나 더 생생한 노른자가 있습니다. 이것은 일부 사람들이 갈색 계란이 흰 계란보다 맛이 좋다고 생각하게 만들 수 있습니다.

계란은 특히 고온에서 오래 보관하면 이취가 발생합니다(13). 뒷마당에서 갓 수확한 계란은 별도의 가공 및 배송 시간을 거치지 않아 기존 슈퍼마켓 계란보다 신선하고 맛있습니다.

때로는 계란이 요리되는 방식도 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 한 연구에 따르면 일반 사료를 먹인 암탉의 계란과 생선 기름이 풍부한 사료를 먹인 계란은 스크램블했을 때 맛이 같았지만 삶을 때는 맛이 달랐습니다. 후자의 변종은 황과 유사한 풍미를 가졌다(14).

따라서 다양한 요인이 계란 맛에 영향을 줄 수 있지만 껍질 색은 그 중 하나가 아닙니다. 그러나 크기와 관련하여 연구에 따르면 갈색 계란은 흰색 계란보다 무겁고 껍질이 더 많고 알부민(계란 흰자)이 많고 노른자(15)가 적습니다. 따라서 궁극적으로 개인 취향에 따른 것입니다.

갈색 계란이 더 비싼 이유는 ​​무엇입니까?

대부분의 경우 갈색 계란이 색상을 제외하고 모든 면에서 동일함에도 불구하고 흰색 계란보다 비용이 더 많이 든다는 것을 알게 될 것입니다. 이것은 종종 사람들로 하여금 갈색 달걀이 흰색 달걀보다 품질이나 영양면에서 더 높다고 믿게 만들 수 있습니다. 그러나 차이점은 갈색 계란을 낳는 닭이 몸집이 더 크고 더 많은 사료가 필요하다는 사실에 있습니다. 또한 종종 갈색인 경향이 있는 유기농 또는 방목 계란과 같은 일부 특수 유형의 계란도 가격이 더 높습니다. 그것은 당신이 가고 싶은 달걀의 종류를 선택하는 동안 특정 다른 고려 사항을 인식하도록 이끌 수 있습니다.

기타 고려 사항

계란의 영양가에 큰 영향을 미치지 않는 색상보다는 확실히 더 나은 계란을 선택하는 데 도움이 될 수 있는 다른 요소가 있습니다. 다음과 같이 인증하는 계란 라벨을 찾을 수 있습니다.

• 유기농 – 무농약 곡물과 식단을 섭취한 암탉의 계란
• 오메가-3 강화 – 오메가-3 지방산 함량을 증가시키기 위해 아마씨와 생선 기름을 먹인 암탉의 달걀입니다.
• 비타민 강화 – 비타민이 풍부한 식단을 섭취한 암탉의 계란.
• 방목 – 자유롭게 돌아다니며 원하는 대로 먹이를 주는 암탉의 알.
• 케이지 프리 – 암탉의 알은 실내에 보관되지만 케이지에는 보관되지 않습니다.
• 무항생제 – 어떤 항생제도 처리하지 않은 암탉의 계란

이 알은 일반적으로 키운 암탉에서 나오는 일반적으로 구할 수 있는 알보다 더 나은 선택입니다.

요약하자면

계란은 닭의 품종과 유전에 따라 갈색, 흰색, 청록색 등 다양한 색상이 있습니다. 현미, 현미, 현미 파스타와 달리 흰 계란과 현미 계란은 추가적인 건강상의 이점이나 영양상의 차이가 없습니다. 갈색 계란은 흰 계란보다 건강에 좋지도 맛있지도 않습니다. 계란 영양과 풍미에 차이를 만드는 요인은 주로 암탉의 식단과 환경 조건을 포함합니다. 다음 번에는 농장에서 갓 채집한 계란을 구입하거나 USDA 인증 유기농, 영양이 풍부한 계란 또는 방목 계란을 선택해야 합니다. 당신을 위해 그것을 풀기 위해, 흰 계란과 갈색 계란의 싸움에 관해서, 차이점은 껍질 색깔에 관한 것입니다.

독자의 질문에 대한 전문가의 답변

어떤 계란에 흰색과 갈색이 더 많이 들어 있습니까?

흰색 달걀과 갈색 달걀은 영양 강화 사료를 먹인 암탉이 낳지 않는 한 동일한 양의 단백질과 기타 영양소를 함유하고 있습니다.

오메가 계란은 무엇입니까?

오메가-3 지방이 풍부한 식단을 섭취한 암탉의 계란은 오메가 계란으로 표시됩니다.

갈색 계란은 수정됩니까?

아니요, 식료품점에서 찾을 수 있는 갈색 및 흰색 계란은 아직 수정되지 않았습니다.

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