흑설탕은 많은 건강 애호가와 피트니스 애호가의 관심을 받고 있으며 백설탕의 건강한 대안으로 대중화되고 있습니다. 이것은 흑설탕 대 백설탕에 대한 논쟁을 불러일으켰습니다. 사람들은 이제 디저트와 집에서 구운 음식을 위해 백설탕 대신 흑설탕으로 전환하고 있습니다. 그러나 그것은 당신이 완전히 흑설탕에 의존할 수 있다는 것을 의미합니까? 백설탕에 비해 더 건강한 선택입니까? 발열량은 어떻습니까? 갈색 설탕과 백설탕에 대해 더 자세히 알아보려면 계속 읽으십시오. 아래로 스크롤.

백설탕이란?

설탕 또는 자당은 달콤하고 가용성인 탄수화물입니다. 미국에서는 수입 사탕수수와 국내산 사탕무에서 설탕을 얻습니다. 원당을 가공하여 불순물과 색을 제거하여 작은 백설탕 결정(1)을 얻습니다. 백설탕과 흑설탕은 큰 차이가 없습니다.

흑설탕이란?

MS RDN의 Shelley A. Rael은 “흑설탕은 맛과 색을 더하기 위해 당밀을 첨가한 백설탕입니다. 당밀이 많을수록 설탕이 더 진한 갈색입니다.”

흑설탕에는 (1), (2) 두 가지 유형이 있습니다.

• 당밀이 잔류하는 정제되지 않거나 부분적으로 정제된 연당 결정(천연 흑설탕)
• 당밀을 첨가한 정제 백설탕(시판용 흑설탕)

흑설탕과 백설탕은 질감과 맛이 다릅니다(당밀의 유무에 따라). 그러나 다른 차이점이 있습니까? 알아 보자.

흑설탕 대 백설탕: 차이점은 무엇입니까?

1. 영양학적 차이

백설탕과 황설탕은 유사한 영양소 프로필을 가지고 있습니다(3), (4). 그러나 약간의 차이가 있습니다.

Angela Houlie, MS, RDN, CDN은 다음과 같이 설명합니다. 흑설탕에는 티스푼당 4.5g의 설탕이 들어 있습니다. 그러나 당밀 때문에 미량의 비타민과 미네랄도 함유되어 있습니다.”

“몸은 모든 종류의 설탕을 같은 방식으로 분해하고 소화합니다.”라고 그녀는 말합니다. 따라서 한 유형을 다른 유형보다 많이 섭취하면 영양학적 이득이 많지 않습니다.

2. 종류 및 용도

흑설탕과 백설탕에는 여러 종류가 있으며 각각 다른 용도로 사용됩니다.

백설탕의 종류

1. 입자가 굵은 설탕: 백색의 정제 설탕은 일반적으로 가정과 식품 산업에서 사용됩니다. 산업용 케이크 믹스, 과자용 코팅제 및 건조 믹스를 만드는 데 사용됩니다.

2. 캐스터 설탕: 캐스터 설탕은 베이킹, 디저트, 음료 및 칵테일에 사용되는 잘게 분쇄된 과립 설탕입니다.

삼. 가루 설탕: 제과용 설탕이라고도 하며 캐스터 설탕보다 미세합니다. 일반적으로 구운 과자, 아이싱, 설탕 프로스팅 및 익히지 않은 사탕을 가루로 만드는 데 사용됩니다. 과자 장수의 설탕은 덩어리를 방지하기 위해 소량의 옥수수 전분으로 포장됩니다.

흑설탕의 종류

1. 밝은 갈색 설탕: 이것은 흰색의 정제된 설탕과 당밀을 섞어서 만듭니다. 베이킹, 버터 스카치, 조미료 및 햄 유약 만들기에 사용됩니다.

2. 암갈색 설탕: 흑설탕은 당밀 함량이 높아 진저 브레드, 다진 고기, 구운 콩, 자두 푸딩 및 기타 풍미 가득한 음식에 풍부한 풍미를 더합니다.

흑설탕은 백설탕보다 당밀과 미네랄이 더 많기 때문에 전자를 선택하는 것이 좋습니다. 하지만 그게 도움이 되나요? 알아 보자.

흑설탕 대 백설탕: 어느 것이 더 건강합니까?

오리건 주에 거주하는 영양사 메간 버드(Megan Byrd)는 “영양 면에서 흑설탕에는 칼슘과 마그네슘이 약간 더 많이 함유되어 있습니다. 그러나 미네랄과 비타민의 공급원이 열악하기 때문에 백설탕과 흑설탕의 차이는 무시할 수 있습니다.”

따라서 그들 중 누구도 다른 것보다 건강하지 않습니다. 그러나 베이킹하는 동안 교체할 수 있다는 의미입니까? 구운 과자의 맛과 질감에 영향을 줍니까? 다음 섹션에서 알아보십시오.

베이킹할 때 교환할 수 있나요?

Carrie Gabriel, MS, RDN은 “백설탕은 더 달콤하고 더 중성적인 맛을 냅니다. 따라서 모든 유형의 베이킹에 사용할 수 있습니다. 또한 구운 식품에 공기가 잘 통하는 질감을 제공합니다. 흑설탕은 더 깊고 캐러멜과 같은 맛이 나며 초콜릿 케이크 및 쿠키와 같은 풍부한 디저트에 잘 어울립니다. 또한 구운 식품에 더 어두운 색조를 줍니다. 또한 갈색 설탕은 더 많은 수분을 유지하여 구운 식품을 더 촘촘하게 만듭니다.”

그녀는 “하나를 다른 것으로 바꿀 수 있지만 흑설탕은 색이 다르고 카라멜 맛이 나고 수분이 더 많습니다. 따라서 차이가 눈에 띌 수 있지만 여전히 1:1 비율로 작동합니다.”

설탕 맛 프로필의 이러한 차이는 베이킹을 넘어섭니다. 커피로 대체하여 다른 결과를 얻을 수 있습니다.

바리스타 Tom Saxon은 다음과 같이 회상합니다. “백설탕과 황설탕은 항상 고객에게 제공되었으며 특정 커피는 다른 설탕과 함께 사용하면 더 나은 성능을 발휘한다는 사실을 알게 되었습니다. 라떼와 카푸치노와 같은 우유 기반 커피는 흑설탕과 함께 더 맛있고 균형 잡힌 반면, 에스프레소와 코르타도와 같은 짧은 커피는 백설탕과 잘 어울립니다.”

그는 덧붙여 “남미 지역의 진한 초콜릿 로스트는 백설탕과 함께 먹으면 더 맛있습니다. 신맛이 강한 라이트 로스팅은 흑설탕과 함께 약간 더 균형을 이룹니다. 완전히 새로운 차원의 맛 프로필을 발견할 수 있습니다.”

다음 번에 일반 백설탕을 흑설탕으로 바꾸거나 그 반대로 하면 새로운 맛이 마음에 드실지 누가 알겠습니까! 다음은 시작할 수 있는 몇 가지 레시피입니다.

백설탕과 흑설탕으로 시도할 인기 있는 요리법

1. 소프트 슈가 쿠키

이 고전적인 설탕 쿠키는 크리스마스 축하를 마무리하는 완벽한 방법입니다.

필요한 것

• 백설탕 2¼컵
• 계란 3개
• 다목적 밀가루 5¼컵
• 화이트 초콜릿 칩 1컵
• 쇼트닝 1컵
• 버터 1컵(부드럽게)
• 바닐라 추출물 1큰술
• 아몬드 추출물 1티스푼
• 베이킹파우더 1큰술
• 소금 1½작은술

준비 방법

1. 오븐을 350°F로 예열하십시오.
2. 큰 볼에 설탕, 쇼트닝, 버터를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.
3. 버터 혼합물에 계란, 바닐라 추출물, 아몬드 추출물을 휘핑합니다.
4. 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞는다.
5. 반죽이 서로 붙을 때까지 밀가루 혼합물을 버터 혼합물에 넣으십시오. 화이트초코칩을 넣어주세요.
6. 반죽을 공으로 굴립니다. 눌러 베이킹 시트에 2인치 간격으로 놓습니다.
7. 10~15분 동안 또는 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
8. 서빙하기 전에 5분 동안 와이어 랙에서 쿠키를 식힙니다.

2. 흑설탕 브라우니

흑설탕의 단맛이 다크 초콜릿의 풍부한 맛을 보완해줍니다.

필요한 것

• 다목적 밀가루 1 ⅓ 컵
• 다크 초콜릿 칩 1컵
• 흑설탕 1컵
• 계란 1개
• 버터 ½컵(부드럽게 한 것)
• 바닐라 추출물 1티스푼
• 다진 호두 ½컵
• 베이킹 파우더 1티스푼
• 소금 ½작은술

준비 방법

1. 오븐을 350°F로 예열하십시오.
2. 볼에 베이킹파우더, 밀가루, 소금을 섞는다.
3. 별도의 그릇에 버터, 설탕, 계란 및 바닐라를 결합하십시오.
4. 박력분, 초코칩, 견과류를 잘 섞어주세요.
5. 팬에 혼합물을 고르게 펴십시오.
6. 25~30분 동안 또는 손가락으로 부드럽게 눌렀을 때 탄력이 생길 때까지 굽습니다.
7. 약간 식히기 위해 따로 보관하십시오. 따뜻할 때 막대 모양으로 자릅니다.

종류에 관계없이 설탕 섭취에 주의해야 합니다. 그렇지 않으면 심각한 부작용을 일으킬 수 있습니다.

갈색과 흰색 설탕의 잠재적인 부작용

윌리엄 켐퍼, 소아과 치과의사는 이렇게 말합니다. “설탕에 들어 있는 추가 영양소에 속지 마십시오. 단 것을 과도하게 섭취하면 구강 건강에 큰 피해를 줍니다. 부모들은 보통 아이들을 위해 황설탕이 더 낫다고 생각하고 흑설탕으로 바꾸지만, 백설탕만큼 해롭다는 것을 믿으십시오.”

키스 토마스 아숩, EdD, RD, FAND, “체중 관리를 하려고 한다면 이것들은 농축된 빈 칼로리 소스입니다. 당뇨병 환자는 식단에서 유리당을 최소화해야 합니다. 과도한 설탕 섭취는 특히 비만으로 고생하는 사람들에게 지방간을 유발할 수 있습니다.”

그럼에도 불구하고 Ayoob은 식단에서 설탕을 제거할 필요가 없다고 믿습니다.

그는 “소다 대신 그릭 요거트나 아침식사용 시리얼에 첨가되는 설탕은 하루 총 설탕 소비량의 극히 일부에 불과합니다. 영양이 풍부한 식품들입니다. 사탕, 단 음료 및 디저트와 같은 빈 칼로리 설탕 공급원을 제거하는 데 집중하십시오. 그리고 무엇보다도, 빈 칼로리를 태울 수 있도록 매일 충분한 신체 활동을 하십시오.”

마지막 말

백설탕과 황설탕은 매우 유사하기 때문에 확실한 승자는 없습니다. 유일한 차이점은 흑설탕은 당밀이 있고 백설탕보다 약간 더 풍부한 맛이 있다는 것입니다. 두 설탕 중 아무거나 사용하고 실험하여 각 맛의 미묘한 뉘앙스를 배울 수 있습니다. 그러나 과도한 설탕 섭취는 치아를 손상시키고 체중 증가와 지방간 및 당뇨병과 같은 건강 문제를 유발할 수 있습니다. 따라서 단것을 조절하고 설탕 섭취를 제한하십시오.

독자의 질문에 대한 전문가의 답변

어떤 종류의 설탕이 가장 건강에 좋을까요?

없음. 모든 설탕의 영양 프로필은 비슷합니다. 그러나 정제되지 않은 설탕은 백설탕보다 더 많은 미네랄을 함유하고 있습니다.

흑설탕이 원설탕보다 낫나요?

아니오. 영양학적으로 비슷합니다.

꿀이 설탕보다 낫다?

예. 설탕은 꿀보다 혈당 수치를 더 빠르게 올립니다. 그러나 꿀은 설탕보다 티스푼당 칼로리가 약간 높으므로 적당히 사용하십시오.

체중 감량을 위해 설탕을 꿀로 대체할 수 있습니까?

예. 꿀은 다양한 비타민과 미네랄을 함유하고 있어 좋은 설탕 대용품입니다.

흑설탕은 사탕수수 설탕과 같은가요?

아니요. 사탕수수 설탕은 결정이 더 크고 당밀 함량이 높기 때문에 더 어둡습니다.

흑설탕이 더 비싼 이유는 ​​무엇입니까?

흑설탕의 제조 공정에는 추가 단계가 포함됩니다. 종종 흑설탕은 다른 나라에서 수입되기 때문에 가격이 추가됩니다.

흑설탕이 다이어트에 좋다?

아닙니다. 황설탕은 영양학적으로 백설탕과 비슷합니다. 따라서 섭취를 제한하십시오.

흑설탕이 하얗게 변하는 이유는 무엇입니까?

흑설탕은 당밀이 든 백설탕입니다. 흑설탕이 결정화되면서 흰 반점이 남을 수 있습니다.

참조:

스타일크레이즈

엑스