태국 요리의 역사

우리가 지금 태국이라고 부르는 1939 년까지는 시암으로 알려졌습니다. 서구 국가에 의해 식민지가없는 유일한 동남아시아 국가였으며,이를 통해 특별한 요리로 식습관을 키울 수있었습니다. 그렇다고 태국이 아시아의 영향을받지 않았다는 의미는 아닙니다.

중국 기원

현재 태국 사람들은 2000 년 전 남쪽으로 이주한 중국 남부 출신의 이민자 후손입니다. 그들은 주요 성분 인 쌀을 포함하여 자신의 윈난성에서 요리 예술을 가져 왔습니다. 태국 요리에 대한 다른 중국의 영향은 국수, 만두, 간장 및 기타 간장 제품의 사용입니다. 중국 요리는 태국 요리가 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛, 뜨거운 맛의 5 가지 기본 취향에 기초한다고 말할 수 있습니다.

인근 인도에서 불교뿐만 아니라 커민, 카 다몬, 고수와 같은 향기로운 허브와 카레 요리가 나왔습니다. 남쪽의 말레이 인들은 코코넛과 사테 이에 대한 사랑뿐만 아니라 다른 허브를이 나라에 가져 왔습니다.

"실크로드"를 통한 대외 무역과 태국 음식에 대한 다양한 해로의 영향은 상당한 것으로 나타났습니다.이 교역로는 향신료 무역이 주도하고 아시아와 유럽을 연결하고 그 반대도 마찬가지입니다. 결국 영국, 프랑스, ​​네덜란드를 포함한 많은 유럽 국가들이 향신료 무역의 직접적인 결과로 아시아에 큰 경제적 이익을 가져 왔습니다. 이러한 이익은 군사적 입지를 통해 보호되었지만 태국은 유럽의 통치에서 제외되었다.

외국 영향

전통적인 태국 요리 방법은 조림, 제빵 또는 굽는 것이었지만, 중국의 영향으로 인해 볶음과 튀김이 도입되었습니다.

17 세기에 포르투갈, 네덜란드, 프랑스 및 일본의 영향이 추가되었습니다. 예를 들어 현재 태국 요리의 중요한 부분 인 칠리 페퍼는 1600 년대 후반 포르투갈 선교사들이 남미에서 태국으로 가져 왔습니다.

태국인들은 외국 요리 스타일과 재료를 사용하는 데 능숙했으며 자신의 방법과 혼합했습니다. 필요한 경우 이물질을 현지 제품으로 대체했습니다. 인도 요리에 사용되는 버터 기름은 코코넛 오일로 대체되었으며 코코넛 밀크는 다른 유제품에 대한 완벽한 대안이었습니다. 레몬 그라스와 galangal과 같은 신선한 허브를 첨가하여 맛을 압도한 순수한 향신료에 물을 뿌렸습니다. 시간이 지남에 따라 태국 카레에는 향신료가 더 적게 사용되었지만 신선한 허브가 더 많이 사용되었습니다. 태국 카레는 매우 뜨겁지 만 단기간 동안 만있을 수 있으며 인도 향신료와 강한 향신료를 곁들인 다른 카레의 "뜨거운"맛은 더 오래 남아 있습니다.

변형

태국 음식은 지역에 따라 다른 변형이 있습니다. 각 지역의 음식은 이웃, 주민 및 방문객의 영향을 받았으며, 시간이 지남에 따라 지역 조건에 지속적으로 적응하여 진화했습니다. 태국의 북동쪽 지역은 현재 캄보디아로 알려진 지역의 크메르족에 크게 영향을 받았습니다. 버마인은 태국 북부에 영향을 미쳤지 만 중국의 영향력은 적지 만 그 정도는 적습니다. 남부 지역에서는 말레이 요리가 음식에 큰 영향을 미쳤으며, 태국 중부는 아유타야 왕국의 "왕실 요리"의 영향을 받았습니다.

이사 안

Isaan이라고 불리는 태국 북동부 지역은 식습관과 관련하여 Khmer 및 Lao 요리에 많은 영향을 미칩니다. 태국에서 가장 가난한 지역이며 음식에 반영됩니다. 곤충, 도마뱀, 뱀 및 돼지의 모든 부분과 같이 다소 먹을 수있는 모든 것이 사용됩니다. 닭은 머리와 다리의 아래쪽 (발)을 포함하여 전체적으로 사용됩니다. 하나는 다양한 허브와 향신료를 첨가하여 만들어지며 인기있는 수프 요리입니다. Isaan의 사람들은 더 나은 취업 기회를 얻기 위해 다른 지역으로 이주하여 태국 어디에서나 음식을 찾을 수 있습니다.

남쪽

태국의 남부 지방은 여전히 ​​말레이시아에서 강한 영향을 미칩니다. 태국의이 지역에서는 대부분의 무슬림 인구가 있습니다. 결과적으로 태국의이 지역 음식은 말레이시아 음식과 매우 비슷하지만 허브와 향신료의 조합을 통해 독특한 태국 풍미가 있습니다. 과거 페르시아 요리 및 음식과 중동의 다른 국가와의 관계는 태국 남부 지방의 음식 패턴에서 분명합니다.

왕실 요리

아유타야 왕국의 왕실 요리에서 시작된 중부 지방의 음식 준비는 다른 지방의 태국 음식에 대한 더 세련된 버전입니다. 서양의 태국 식당에서 흔히 볼 수있는 태국 음식의 스타일이기도합니다. 태국의 4-5 개 스타 레스토랑에서 메뉴를 찾을 수도 있습니다. 이 식당에서는 수프에 닭발이나 돼지 고기 케이싱이 없을 것 같습니다.

관광

태국은 관광 및 해외 핫스팟으로 성장함에 따라 점점 더 많은 국제 레스토랑과 서양식 제품이 슈퍼마켓에서 발견 될 수 있습니다. 그러나 서양식 식사를 유지하는 것은 Farangs (Westerners) 일뿐만 아니라 점점 더 많은 태국인들이 외국 음식에 굴복하고 있습니다. 서양 음식점은 태국 요리사를 사용하여 서양 음식을 준비합니다. 즉, 요리 스타일과 재료 소개가 현지인에게 전달됩니다.

태국 음식은 수년 동안 다른 문화의 영향을 받아 왔으며 여전히 평가 중입니다. 태국 식당의 태국 음식이 서양의 취향에 맞게 너무 많이 조정되면 부끄러운 일이기 때문에 부정적인 영향을 미치지 않기를 바랍니다. 태국 음식 애호가들은 실제 태국 음식이 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛의 독특한 맛을 결코 잃지 않기를 바랄 수 있습니다.

출처 : Samui Holiday 웹 사이트의 Rosanne Turner