남 프릭 카피
태국 요리에는 입맛을 즐겁게 해줄 다양한 이국적인 요리가 있습니다. 이러한 즐거움 중 일부는 지역에서 찾을 수 있습니다. 오늘날 태국 요리의 중요한 부분은 태국의 매운 칠리 소스 인 Nam Phrik입니다.
Nam phrik (น้ำพริก)은 태국 요리의 전형적인 매운 칠리 소스 또는 파스타의 일종이며 인도네시아 및 말레이시아 삼발과 다소 유사합니다. nam phrik의 일반적인 재료는 신선하거나 건조한 고추, 마늘, 샬롯, 라임 주스 및 종종 생선 또는 새우 페이스트입니다. 재료는 절구를 사용하여 두드리고 섞은 다음 소금 또는 생선 소스를 넣어 맛을냅니다. 각 지역에는 고유 한 특별 버전이 있습니다.
“nam phrik”이라는 단어는 태국어에서 고추가 들어있는 많은 소스와 페이스트를 설명하는 데 사용되며, 더 물기가 많은 버전을 일반적으로 nam chim이라고합니다. 일부 남 프릭은 오이, 양배추, 콩과 같은 야채와 함께 딥으로 제공됩니다. 그러한 소스 중 하나는 으깬 신선한 녹색 고추, 샬롯, 마늘 및 고수 잎으로 만든 nam phrik num입니다.
nam phrik phao라고 불리는 달콤하게 구운 칠리 페이스트는 톰얌이나 고기 나 해산물을 굽는 재료로 자주 사용되며 빵에 매운 “잼”으로도 인기가 있거나 새우 크래커와 함께 딥으로 제공됩니다. 으깬 말린 새우 (쿵행)로 만든 마른 남 프릭 쿵은 종종 쌀과 오이 몇 조각과 함께 평범하게 먹습니다.
남 프릭의 역사
남 프릭을 언급 한 최초의 서양인은 아유타야 왕국의 법정 프랑스 대사 인 시몬 드 라 루 베르였습니다. 1687-88 년에 그는 샴인이 “카피”라고 부르는 버릇없는 가재 (발효 된 생선)가있는 “겨자 같은 소스”가 있다고 언급했습니다. 출라 롱콘 왕은 1907 년 유럽을 여행하는 동안 카이 치아 오 (오믈렛) 외에 남 프릭을 가장 많이 놓쳤다 고 반복해서 말했습니다.
칠리 고추
Phrik이 섭취 한 주요 성분은 칠리 페퍼입니다. 칠리 또는 고추는 잘 알려진 칠리 고추의 총칭입니다. 이 고추는 밤나무과 (Solanaceae)의 Capsicum 속 식물에서 추출되며 중앙 아메리카 원산지입니다. 그들은 콜롬비아 증권 거래소로 알려진 포르투갈 사절과 상인에 의해 16 세기에 아시아와 태국에 소개되었을 가능성이 높습니다. 고추가 태국 요리에 알려지기 전에 검은 후추와 사천 고추를 사용하여 원하는 ‘매운맛’을 얻었습니다.
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남 프릭의 종류
다양한 종류의 남 프릭은 재료, 준비 및 지역에 따라 다릅니다. 일부에는 타마 린드, 그린 망고, 양강근, 레몬 그라스 및 / 또는 버섯이 포함됩니다. 다른 유형의 남 프릭은 설탕으로 달게 할 수 있습니다. 1974 년 태국 요리 책에는 100 가지 이상의 다양한 요리법이 있습니다. 몇 가지를 언급합니다.
- 남 프릭 카피 (น้ำพริก กะปิ)는 가장 흔한 품종 중 하나이며 태국 중부의 전형적인 품종입니다. 발효 된 새우 페이스트, 라임, 칠리, 완두콩 가지가 들어 있습니다. 종종 튀긴 플라 투와 야채와 함께 먹습니다.
- Nam phrik kha (น้ำพริก ข่า)는 구운 고추, 마늘, 갈 랑갈, 소금으로 만듭니다. 이 북부 태국 특선 요리는 종종 찐 버섯과 함께 딥으로 제공됩니다.
- Nam phrik kung siap (น้ำพริก กุ้ง เสียบ)는 푸켓과 크라비 지방에서 인기있는 남부 태국 특산품입니다. 바삭 바삭한 훈제 말린 새우 (쿵 시프), 샬롯, 마늘, 칠리, 새우 페이스트로 만들고 라임 주스, 야자 설탕 및 생선 소스로 맛을냅니다.
- Nam phrik narok (น้ำพริก นรก)는 문자 그대로“지옥에서 온 칠리 페이스트”로 번역됩니다. 말린 고추, 새우 페이스트, 메기, 샬롯, 마늘, 생선 소스 및 설탕으로 만들어졌습니다.
- Nam phrik num (น้ำพริก หนุ่ม), 구운 녹색 고추, 양파 및 마늘을 기본으로 한 두꺼운 북부 특산품이며 일반적으로 야채, 돼지 고기 및 찹쌀과 함께 먹습니다.
- Nam phrik phao (น้ำพริกเผา)는 설탕으로 달게하고 구운 고추와 타마 린드를 포함합니다. 스프레드 나 토스트로 인기가 있습니다. 예를 들어 tom yum 또는 phla pla mue라고 불리는 오징어를 곁들인 태국 샐러드에서 재료로 사용할 수도 있습니다.
Nam Phrik Pra Ching Chang
