태국 요리법 : 닭고기와 그린 카레

그린 카레는 중앙 태국 요리법이며 태국 요리에 널리 사용됩니다. 이름은 녹색 칠리에서 나오는 접시의 색에서 파생됩니다. 카레는 일반적으로 부드러운 붉은 카레보다 선명합니다. 재료, 특히 야채는 반드시 미리 고정되어 있지는 않습니다..

타이 카레 또는 카엥 ( "gkeng"으로 발음)은 실제로 타이 카레 페이스트, 코코넛 밀크, 고기, 생선 및 / 또는 야채와 허브로 만든 요리의 총칭입니다. 카레 접시는 주로 카레 페이스트 (kreung kaeng)에서 본질을 얻습니다. 빨간색, 노란색 또는 녹색입니다. 전통적 으로이 세 가지 유형의 (컬러) 카레는 한 가지 성분 만 다릅니다 : 칠리 고추의 종류.

• 레드 카레 (kaeng phed, 발음 된 "gkeng p-hed"또는 "매운 카레")에는 고추가 들어 있습니다. 때로는 카레 페이스트에 20 조각 정도가 있습니다.
• 녹색 카레 (kaeng khiao wan, "geng ki-jo waan"또는 "달콤한 녹색 카레"로 발음)에는 녹색 고추가 들어 있습니다.
• 노란 카레 (kaeng kari, 발음 "gkeng gka-die"는 실제로 노란 칠리 고추로 만들어집니다.

칠리 페퍼 외에도 카레 페이스트에는 레몬 그라스, 샬롯, 갈랑 갈라 (타이 생강 또는 갈랑 갈라고도 함), 마늘, 고수풀 씨앗, 커민 씨앗, 백 후추, 생선 소스, 새우 페이스트, 설탕 및 라임 주스와 같은 조미료와 향신료가 모두 들어 있습니다.

고 단백질 성분 (전통적으로 생선, 고기 또는 생선 공)을 제외하고이 접시의 다른 성분으로는 코코넛 밀크, 녹색 카레 페이스트, 야자 설탕 및 생선 소스가 있습니다. 태국 가지 (가지), 가지 완두콩 또는 다른 야채와 과일도 종종 포함됩니다.

소스의 일관성은 코코넛 밀크의 양에 따라 다릅니다. 카레 페이스트의 향신료는 피망, 샬롯, 마늘, galangal, 레몬 그라스, 석회 풍미, 고수풀 뿌리, 붉은 심황, 구운 고수풀, 구운 커민 씨앗, 흰 후추, 새우 페이스트 및 소금으로 구성됩니다.

그린 카레는 보통 재스민 쌀 또는 "khanom jin"으로 알려진 쌀국수와 함께 먹습니다.

레시피 :

• 메인 코스.
• 30 분 이내에 준비하십시오.
• 4 인을위한 레시피.

성분 :

• 치킨 필레 : 500g
• 개 암 나무 열매에 옥수수 : 125 그램
• 흰 가지 (가지) : 125 그램
• 코코넛 밀크 : 500ml (더 매운 맛 = 덜 매운 맛)
• 쌀 기름 : 2 큰술
• 그린 커리 스파이스 페이스트 : 2-3 큰 스푼 (더 = spicier)
• 생선 소스 : 2 큰술
• 야자 설탕 : 2 큰술
• 긴 붉은 고추, (태국) 바질과 레몬 잎 (선택 사항)
• 재스민 쌀

준비 방법 :

1. 고온을 사용하여 웍 또는 캐서롤에서 오일을 가열하십시오. 오일 온도가 올라가면 녹색 카레 양념 페이스트를 넣으십시오.
2. 짧은 시간 동안 볶은 후 닭고기를 모두 넣습니다. 닭고기를 2-3 분 동안 데우고 가지와 옥수수를 개 암 나무 열매에 넣습니다.
3. 3-5 분 동안 볶은 다음 코코넛 우유를 모두 넣으십시오. 조리 구덩이의 온도를 즉시 낮추고 생선 소스와 야자 설탕을 넣으십시오.
4. 계속 저어 카레 스프를 맛보십시오. 더 짠 경우, 생선 소스를 추가하고 더 달콤한 경우 여분의 팜 설탕 사용을 고려하십시오. 카레가 너무 매운 경우 코코넛 우유를 더 넣고 결과를 맛보십시오.
5. 모든 것이 익을 때까지 끓인다. 선택적으로 긴 붉은 고추, (태국) 바질과 레몬 잎을 넣고 잘 저어줍니다.

찐 재스민 쌀 (팬더 쌀)과 함께 그릇에 제공하십시오.