옥수수 전분은 식품 산업과 대부분의 가정에서 가장 널리 사용되는 성분 중 하나입니다. 걸쭉한 그레이비와 수프를 만들면 생각납니다. 접착 특성 때문에 건강 및 바이오 플라스틱을 포함한 많은 산업 분야에서 사용됩니다. 그러나 옥수수 전분을 광범위하게 사용하면 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

이 기사에서는 옥수수 전분 섭취의 장점, 위험 및 기타 중요한 정보에 대해 설명합니다. 계속 읽으십시오.

옥수수 전분이란 무엇입니까?

옥수수 전분은 옥수수 커널의 배유에서 추출한 미세한 분말입니다.

식품 가공 산업에서는 이를 유제품 대용품으로 사용합니다. 바삭한 식감 때문에 튀긴 음식을 코팅하는 데에도 사용됩니다.

옥수수 전분의 영양 프로필

옥수수 전분은 옥수수 전분을 만들기 위해 가공되는 동안 옥수수 낟알이 대부분의 영양소를 잃기 때문에 훌륭한 영양 프로필을 가지고 있지 않습니다. 옥수수 전분 100g의 영양 성분은 다음과 같습니다.

옥수수 전분에는 철, 셀레늄, 칼슘, 마그네슘, 망간, 나트륨, 인, 칼륨 및 비타민이 적게 포함되어 있습니다. 옥수수 전분을 과도하게 사용하면 부작용이 발생할 수 있습니다. 다음 섹션에서 이에 대해 논의했습니다.

부작용

옥수수 전분은 탄수화물과 에너지가 높지만 필수 영양소는 부족합니다. 옥수수 전분을 식단에 사용하면 다음과 같은 부작용이 발생할 수 있으므로 권장하지 않습니다.

1. 심혈관계에 해를 끼칠 수 있음

옥수수 전분은 탄수화물이 풍부하고 혈당 지수가 높습니다. 심혈관 건강에 부정적인 영향을 미칩니다. 혈당 지수가 높은 성분을 섭취하면 고혈압과 심장 막힘을 유발할 수도 있습니다(2).

2. 혈당 수치를 급상승시킬 수 있습니다

높은 혈당 수치의 탄수화물과 낮은 섬유질은 혈당 수치를 증가시킬 수 있습니다. 높은 혈당 지수는 인슐린 저항성을 감소시켜 탄수화물을 포도당으로 전환시킵니다. 따라서 혈당 수치가 상승합니다(2).

장에 있는 섬유질은 장내 좋은 박테리아를 촉진합니다. 혈류로의 적절한 포도당 흡수를 유지하는 데 도움이 됩니다. 옥수수 전분에는 좋은 섬유질이 포함되어 있지 않습니다. 쉽게 소화되고 혈당 수치를 높일 수 있습니다(3).

이것은 옥수수 전분의 주요 부작용입니다. 그러나 옥수수 전분에는 특정 이점이 있을 수도 있습니다. 다음 섹션에서 살펴보겠습니다.

옥수수 전분의 이점

1. 천연 옥수수 전분은 글루텐이 없습니다.

옥수수는 자연적으로 글루텐이 없습니다. 만드는 과정에서 다른 성분이 첨가되지 않았기 때문에 옥수수 전분도 글루텐이 없습니다(4). 글루텐에 알레르기가 있는 사람들을 위한 음식을 준비하는 데 도움이 될 수 있습니다.

2. 낮은 설탕 수치를 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.

옥수수 전분에는 혈당 지수가 높은 탄수화물이 포함되어 있습니다. 이것은 설탕 수치가 낮은 사람들에게 좋을 수 있습니다. 탄수화물은 낮은 당 수치를 안정화하는 데 도움이 될 수 있습니다.

메모: 옥수수 시럽은 옥수수 전분으로 만듭니다. 또한 낮은 설탕 수치를 안정화시킬 수 있습니다(5). 그러나 옥수수 시럽(또는 옥수수 전분)만으로는 이러한 효과를 나타내지 않을 수 있습니다. 원하는 결과를 얻으려면 올바른 영양소가 포함된 식단을 따라야 합니다.

옥수수 전분이 체중 감량에 도움이 될 수 있습니까?

아니요, 옥수수 전분은 체중 감량에 도움이 되지 않는 것 같습니다. 사실, 천천히 소화되는 전분만이 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다(6). 옥수수 전분은 특히 과량 섭취할 경우 장기적으로 체중 증가로 이어질 수 있습니다.

옥수수 전분은 걸쭉한 국물이나 수프에 좋은 첨가물이 될 수 있지만 옥수수 전분을 자주 많이 사용하는 것은 피해야 합니다.

옥수수 전분을 위한 5가지 건강한 대체품

증점제로 옥수수 전분을 대체할 수 있는 몇 가지 더 건강한 대체품은 다음과 같습니다.

1. 칡가루

칡 가루는 옥수수 전분의 가장 일반적으로 사용되는 대용품입니다. 약효가 있습니다. 식이섬유가 함유되어 있어 장을 편안하게 하고 소화기 계통을 개선하는 데 도움이 됩니다. 또한 엽산, 칼륨 및 칼슘과 같은 영양소가 있어 전반적인 건강을 증진할 수 있습니다(7).

2. 만능 밀가루(비정제)

다목적 밀가루는 탄수화물과 단백질, 칼슘, 질소, 철, 마그네슘, 인, 칼륨과 같은 영양소가 풍부합니다. 또한 밀가루에는 많은 대사 기능에 필요한 엽산, 리보플라빈, 티아민 및 니아신과 같은 비타민이 있습니다(8).

예를 들어, 엽산은 유전 물질을 만들고 세포를 재생하는 역할을 하는 매우 중요한 비타민입니다. 또한 임신 중 태아의 적절한 성장과 발달에 필수적입니다. 따라서 산모와 아기 모두의 건강을 향상시킵니다(9).

3. 수수가루

수수 가루는 단백질이 풍부하기 때문에 옥수수 전분의 또 다른 훌륭한 대용품입니다. 또한 신체의 세포, 조직 및 기관에서 산화 스트레스와 싸우는 데 필수적인 항산화제가 있습니다(10). 수수 가루에는 철, 마그네슘, 인 및 칼륨과 같은 다른 미네랄도 포함되어 있습니다. 비타민 C와 B6, 티아민, 판토텐산, 니아신, 리보플라빈도 있습니다(11). 마그네슘은 세포가 칼슘을 흡수하는 데 필요한 매우 중요한 미네랄입니다.

4. 타피오카 가루

타피오카 또는 카사바 뿌리 가루는 옥수수 전분의 훌륭한 대체품입니다. 타피오카 자체는 탄수화물(타피오카 100g당 약 88.7g), 영양소로 채워져 있으며, 소량의 식이섬유(타피오카 100g당 0.9g)도 함유되어 있습니다.

또한 칼슘(20mg), 철(1.58mg), 칼륨(11mg), 인, 아연, 셀레늄(미량)과 같은 필수 영양소가 존재하기 때문에 타피오카 가루는 식단에 건강에 좋은 추가 요소가 됩니다(12) .

타피오카 가루의 탄수화물은 혈당 지수가 낮습니다. 타피오카는 당뇨병 환자의 당 수치를 조절하는 데 도움이 될 수 있습니다. 섬유질이 좋은 장내 세균을 촉진하기 때문에 체중 감량에도 도움이 될 수 있습니다. 박테리아는 탄수화물의 적절한 소화를 촉진합니다. 따라서 타피오카는 신체의 지방 조직에서 소화되지 않은 탄수화물의 저장을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다(13).

5. 쌀가루

쌀가루는 많은 아시아 국가에서 옥수수 전분의 대용품으로 자주 사용됩니다. 쌀은 이들 국가의 주식일 뿐만 아니라 많은 필수 영양소를 함유하고 있습니다.

무첨가 백미가루에는 인(94mg), 칼륨(75mg), 마그네슘(22.9mg), 칼슘(6mg)이 있습니다. 또한 리보플라빈과 함께 비타민 B1, B3, B6, B9 및 B12가 있습니다.

리보플라빈은 신체에서 적혈구를 생성하고 단백질에서 에너지를 방출하는 데 필수적입니다(14). 또한 면역 체계에서 항산화제 역할을 하며 세포의 산화 스트레스를 줄이는 데 도움이 됩니다.

결론

옥수수 전분은 좋은 증점제이지만 영양가는 없습니다. 과도하게 섭취하면 심혈관 질환의 위험이 증가할 수 있습니다. 또한 혈당 지수가 높기 때문에 당뇨병 환자에게는 좋지 않습니다.

옥수수 전분을 다른 식물성 증점제로 대체할 생각이라면 칡, 수수, 쌀, 밀 또는 타피오카 가루를 고려할 수 있습니다. 선택한 증점제가 요리에 영양가를 더할 수도 있습니다.

독자의 질문에 대한 전문가의 답변

옥수수 전분 중독이란 무엇입니까?

옥수수 전분 중독은 파이카라는 상태로 인해 발생합니다. 옥수수 전분과 같이 영양가가 없는 성분에 대한 갈망을 유발하거나 누구에게나 발병할 수 있지만 임산부에게 가장 흔하게 나타납니다. 비타민을 복용하는 것은 파이카를 치료하는 입증된 방법 중 하나입니다.

옥수수 녹말은 피부에 좋지 않습니까?

옥수수 전분은 화장품 산업에서 활석 및 기타 분말을 생산하는 데 사용됩니다. 피부의 마찰과 수분 축적을 줄이는 것으로 입증되었습니다. 아기와 성인의 피부 발진 위험을 줄일 수 있습니다(15). 화장품에 사용되는 옥수수 전분은 피부에 사용하기 위해 임상적으로 처리됩니다.

옥수수 녹말은 폐에 좋지 않습니까?

비강으로 옥수수 녹말에 노출되면 폐에 해로울 수 있습니다. 연구에 따르면 옥수수 전분 장갑 분말에 노출되면 폐의기도 염증을 유발할 수 있습니다 (16).

옥수수 전분이 암을 유발할 수 있습니까?

이에 대한 연구는 제한적이다. 옥수수 전분은 암 위험을 증가시키지 않는 것 같습니다. 그것은 탄수화물로 가득 차 있으며 대신 혈당 수치에 영향을 줄 수 있습니다.

출처