비터볼렌, 고로케, 스트룹와플, 청어

저는 은퇴한지 25년이 넘었으며 태국과 베트남은 제가 아시아에서 선호하는 국가 중 하나입니다. 중국, 라오스, 캄보디아도 낯설지 않고 최근에 한국을 방문했습니다.

취미 셰프인 저에게 다양한 나라의 현지 별미를 즐기는 것은 언제나 멋진 경험입니다.

간헐적으로 실망을 하는 요리가 있는데 솔직히 개나 파충류 같은 ‘특산품’은 먹어본 적이 없어요. 예전에는 개구리 다리를 참 좋아했는데 사람이 얼마나 잔인한지 알게 되면서 거리를 뒀습니다. 인도네시아에서 나는 포획을 목격했습니다. 살아 있는 동안, 두 개의 뒷다리는 강한 저크와 함께 몸에서 당겨졌고 다리가 없는 개구리는 연못에 다시 던져졌습니다. 역겹기 때문에 이 요리는 수년 동안 나에게 금기시되어 왔습니다. 푸아그라(Fois gras) 또는 오리 간은 혀에서 녹고 미각을 들어올립니다. 하지만 여전히 의심이 들기 시작합니다….

여행을 하는 동안 외국에 사는 동포들이 새 청어는 말할 것도 없고 비터볼렌, 고로케, 스트룹와플을 생각하면 침 흘리는 것을 보면 항상 미소를 지을 수밖에 없습니다. 아시아에서는 그럴 필요도 없고 서양식 저녁 식사도 필요 없습니다. 베트남에서 맛있는 수프와 다양한 진미를 즐겨보세요. 태국에서 맛있는 카레 요리와 지역 특산품.

네덜란드에서는 이번 주에 아스파라거스 시즌을 마감하고 새로운 청어를 환영했습니다. 항상 모국의 특산품을 생각하는 게 이상하다.

새로운 청어 또는 매우 공식적으로 Clupea haargus는 현재 많은 깃발 표시와 함께 다시 사용할 수 있습니다. 그러나 다양한 종류의 신 청어와 짠 청어, 롤몹, 튀김 청어를 일년 내내 구할 수 있기 때문에 청어에 대해 실제로 새로운 점은 무엇입니까? 덧붙여서 후자의 청어는 어린 시절을 생각나게 합니다. 여러 맥주와 함께 여행을 다녀온 후 카톨릭 국가 사우스림부르크에서 사워 파터로 불렸던 칩 가게에서 청어 튀김을 먹었다.

진짜 새로운 청어로 돌아갑니다.

생후 3년차부터 청어는 여름이 끝날 무렵에 알이나 알을 낳고 그 다음에는 번식 능력이 있다고 합니다. 그것은 많은 에너지를 필요로 하고 청어가 매우 말라서 죄송합니다. 꼭 필요한 아이들이 짠물에서 헤엄치면 엄마 아빠는 청어를 쉬고 봄이 되면 다시 살이 찐다. 그들은 다시 힘을 얻었고 청어 어부들은 그물에 있는 모든 알과 알을 잃어버린 청어를 물리치기 위해 무자비하게 공격합니다. 네덜란드 수산청(Dutch Fish Agency)에 따르면 약 1억 8000만 청어가 새로운 네덜란드 청어로 가공되기 때문에 이는 나쁜 일이 아닙니다. 이 중 절반은 독일로 가고 벨기에도 중요하지 않은 구매자입니다.

청어 시즌은 6월 중순에 시작되며 청어는 갑자기 buddy herring 또는 Dutch new라는 이름이 지정됩니다.

우리가 이 새로운 청어를 낮추기 전에 먼저 턱을 잡고 아가미와 내장을 제거한 채 소금물에 절입니다. 췌장은 효소를 포함하고 새로운 청어에 전형적인 맛을 제공합니다. 우리가 그것을 즐기기 시작하기 전에, 물고기는 유럽 법률에 따라 존재하는 청어 벌레를 배제하기 위해 먼저 영하 20도의 냉동고에서 24시간을 보냈습니다.

새로운 청어 어획은 7월 말에 마감되며 늦어도 9월 말까지는 전통에 따라 얼음처럼 차가운 Corenwijn 한 잔으로 새로운 청어를 즐길 수 있습니다.

태국 동포; 나도 맛있는 태국 요리가 그리워서 당신의 입에 물을 주고 싶지 않았습니다. 침대에서 멀리 떨어진 물건을 계속 그리워하는 이상한 버릇!