부활절 : 이것이 완벽한 달걀을 요리하는 방법입니다!

부활절 주말이 왔고 우리는 부활절에 다시 잘 먹을 것입니다. 물론 여기에는 맛있는 계란도 포함됩니다. 누구나 계란을 끓일 수 있지요? 글쎄요,하지만 다음 팁으로 이제부터 완벽한 계란을 요리 할 수 ​​있습니다.

조리하기 약 10 분 전에 항상 냉장고에서 계란을 꺼내십시오. 조리하기 전에 항상 달걀 픽으로 달걀을 찌르고 날카로운 바늘에 볼록한면 (공기 실)이있는 상태로 조심스럽게 달걀을 누르십시오. 이것은 요리 중에 계란이 깨지는 것을 방지합니다. 찬물이 가득한 팬에 계란을 넣고 물이 끓는 순간부터 조리 시간을 세세요. 달걀 타이머를 사용하십시오.

달걀 흰자는 60 ° C의 온도에서 고형화되고 난황은 70 ° C에서 고형화됩니다.

• 부드러운 계란 = 2-3 분
• 반 부드러운 계란 = 5 ~ 6 분
• 딱딱한 달걀 = 8-10 분

계란이 평균보다 크거나 작을 때 이것은 다를 수 있습니다.

조리 직후에 흐르는 찬물에 달걀을 식히십시오. ‘무서움’으로 인해 계란 내용물이 줄어들고 계란이 벗겨지기 쉽습니다. 삶은 계란과 껍질을 벗긴 계란은 냉장고에 충분한 찬물에 2 ~ 3 일 동안 보관할 수 있습니다. 삶은 달걀은 껍질에 보관하지 않는 것이 좋습니다. 필링은 나중에 훨씬 더 어려울 것입니다.

계란이 아직 좋은지 어떻게 알 수 있습니까?

‘계란 정수 테스트’를 통해 계란이 신선, 식용 또는 상한 것인지 쉽게 테스트 할 수 있습니다. 이것은 다음과 같이 수행됩니다.

투명한 유리 잔에 물을 채우고 익히지 않은 계란을 조심스럽게 놓습니다 (달걀이 끓으면이 테스트는 더 이상 작동하지 않습니다). 여러 개의 계란을 동시에 확인하려면 투명한 그릇을 사용할 수도 있습니다.

• 계란이 바닥면이 완전히 평평하면 계란이 신선합니다.
• 계란이 바닥에 있고 끝이 약간 위로 향하면 계란은 약 1 주일 정도 된 것입니다.
• 계란이 바닥에 남아 있지만 끝이 위로 향하면 계란은 2 ~ 3 주 정도 된 것입니다.
• 달걀이 뜨면 상한 것이므로 더 이상 먹을 수 없습니다.

이 ‘계란 정수 테스트’를 통해 계란의 나이를 한 눈에 알 수 있습니다. 달걀이 2 ~ 3 주가되면 그냥 먹어도되지만 더 이상 기다리지 마세요.

내부에 신선한 계란은 어떻게 생겼습니까?

신선한 달걀을 열어 접시 나 팬에 올려 놓으면 달걀 노른자 (노른자)가 여전히 높고 둥글다. 달걀 흰자는 멋지고 단단하며 젤라틴처럼 보입니다. 단백질은 함께 유지되어 타원형 또는 둥근 웅덩이를 제공합니다.

더 이상 신선하지 않은 계란을 사용하면 계란 노른자가 약간 무너집니다. 단백질도 완전히 떨어지고 묽고 더 이상 서로 달라 붙지 않습니다.

달걀이 더 이상 좋지 않을 때 왜 뜨는가?

계란에는 가장 넓은 끝에 작은 공기 주머니가 있습니다. 계란이 신선 할 때이 공기 주머니는 깊이 약 0.3cm, 너비 2cm입니다. 알이 나이가 들면 수분과 이산화탄소를 잃고 공기 실의 크기가 커집니다. 더 큰 공기 실은 계란에 더 많은 부력을 제공합니다.

계란의 피 얼룩

계란에는 때때로 피가 묻어있을 수 있습니다 ( ‘고기 반점’이라고도 함). 이것은 알의 약 1 %에서 발생하는 것으로 보입니다. 그러한 반점은 계란이 나쁘거나 수정되었음을 의미하지 않습니다. 그런 계란을 안전하게 먹을 수 있습니다. 난자가 나이가 들면 핏자국이 종종 사라집니다. 이는 피가 묻은 계란이 신선하다는 것을 의미합니다.

기타 팁

• 계란을 튀기려면 가능한 한 신선한 계란을 선택하십시오. 계란을 삶고 싶다면 약간 덜 신선한 계란을 사용하는 것이 좋습니다.
• 흐리거나 노란색 또는 녹색을 띠는 단백질은 달걀 껍질을 통해 빠져 나갈 시간이 충분하지 않은 이산화탄소로 인해 발생합니다. 이것은 매우 신선한 계란에서 일반적입니다.
• 달걀 흰자위의 섬유질, 밧줄 모양의 가닥이 ‘chalazae’입니다. 이것들은 각 계란에 있으며 노른자를 제자리에 고정시킵니다. 이 섬유질 가닥은 알이 부적절하거나 수정되었다는 신호가 아닙니다. 이 계란을 안전하게 먹을 수 있습니다.

맛있고 행복한 부활절 되세요!