최근에 도미니카 공화국에서 미국으로 이사 한 고객을 만났습니다. 그녀는 위장 문제에 대해 불평했으며, 우리는 아침 식사, 고구마의 고지방 함량으로 귀결되었다.
이것은 도미니카 공화국에서 인기있는 요리입니다. 파쇄 된 녹색 질경이 (으깬 감자를 생각하십시오)는 종종 튀긴 살라미 소시지와 함께 제공됩니다. 그리고 튀긴 치즈. 그리고 튀긴 계란.
그녀는 집을 생각 나게하는 레시피를 포기해야한다고 걱정하면서 그녀는 요리를 어떻게 먹을 수 있는지 알아 내기 위해 함께 일했지만 지방의 양을 줄이는 방법을 찾았습니다. 세션이 끝날 무렵, 우리는 원래의 맛과 질감을 유지하면서 접시를 더 건강하게 만드는 방법을 알아 냈습니다.
이 시나리오는 고유하지 않습니다.
필라델피아만큼 다양한 도시에서 일하는 영양사로서 전 세계의 고객을 만나고 일할 수 있습니다. 그러나이 놀라운 기회를 통해 사회가 많은 전통 요리법을 비방하는 경우에도 고객들에게 자신의 문화에서 영양가있는 음식을 요리하는 방법을 가르 칠 수있는 책임을지게됩니다.
이 고객들에게 의료 서비스 제공 업체가 특정 음식이나 그들의 문화에 없어서는 안될 전체 요리법을 먹지 말라고 요청했다고 들었습니다.
이 악의는 종종 이러한 요리와 요리법에 사용되는 특정 성분에 따라 달라지며, 미국 표준에 의해 종종 "건강에 해로운"또는 "더러운"것으로 간주됩니다.
그리고 가장 일반적으로 오해되는 성분 중 하나는 지방이며 맛과 질감을 만들거나 깰 수있는 첨가물입니다.
그러나이 성분을 완전히 앞서는 대신, 다른 유형의 지방을 대체하여 마음을 돌보고 접시 자체의 본질을 유지하는 방법을 배우는 것입니다. 자세한 내용은 계속 읽으십시오.
사람의 음식 문화를 제거하면 자신의 정체성 중 일부가 제거됩니다.
요리는“지역이나 인구에게 전통적인 음식과 준비 방법”으로 정의 할 수 있습니다. 모든 문화에는 특정 요리, 요리 및 식사가 누구인지와 식사 방법을 나타내는 식사가 있으며 종종 이러한 요리법은 세대에서 전해집니다 세대에.
그러나 이러한 비 미국 요리와 요리는 종종 "건강에 해 롭습니다"라고 표시되어 있습니다.이 사고 방식은 엄청나게 해로울 수 있습니다.
사람의 음식 문화를 빼앗아 가면 그 사람의 정체성을 빼앗아갑니다. 이것은 매우 문제가되고 많은 사람들이 배척당하는 느낌을 줄 수 있습니다.
음식을 준비하는 데 사용되는 지방으로 인해 건강에 해로운 음식을 완전히 배제하기보다는,이 요리법을 유지하면서 마음을 돌보는 방법을 배우는 것이 요령입니다.
다수의 스페인어를 사용하는 고객과 일하는 스페인어를 사용하는 등록 영양사 (RD)로서, 이것은 나의 가장 큰 애완 동물 친구 중 하나입니다.
이 고객들에게 의료 서비스 제공 업체가 특정 음식이나 그들의 문화에 없어서는 안될 전체 요리법을 먹지 말라고 요청했다고 들었습니다. 이러한 고객 중 상당수는 길을 잃은 느낌이 들며 종종 의료 제공자의 진료를 중단하거나 이해가되지 않기 때문에 청취를 중단합니다.
의료 서비스 제공 업체는 환자의 의견을 듣고 그들이 먹는 음식을 포함한 그들의 문화에 대해 배우는 것이 더 나은 선택을하는 데 도움이됩니다.
중요한 것은 영양이 풍부하고 독창적 인 맛과 질감을 유지하는 균형을 찾는 것입니다
건강한 음식을 다른 사람의 음식 문화에 통합 할 때 건강에 좋은 음식과 실제 요리법을 보존하는 것의 균형을 맞추는 것이 중요합니다.
예를 들어, 누군가“백미를 현미로 대치”한다고 제안하는 것은 동등한 스왑이 아닙니다. 현미를 사용하는 것은, 특히 쌀이 주식 인 카리브 제도와 아시아 문화에서 나오는 많은 요리법에서 같은 질감과 풍미를 제공하지 않을 수 있습니다.
어떤 요리에서 요리 할 때 지방은 아마도 무엇보다 맛있는 것을 만듭니다. 예를 들어, 렌더링되고 정화 된 흰 돼지 고기 지방 인 라드는 종종 튀김과 색다른 과자를 만드는 데 사용됩니다. 그러나 우리 식단에서 과도하게 사용된다면 문제가 될 수 있습니다.
따라서 대체와 관련하여 올바르게 수행하는 것이 중요합니다.
음식을 준비하는 데 사용되는 지방으로 인해 건강에 해로운 음식을 완전히 배제하기보다는,이 요리법을 유지하면서 마음을 돌보는 방법을 배우는 것이 요령입니다.
지방으로 요리하고 건강을 유지하는 방법
건강한 식습관이 맛이나 질감을 희생해야한다는 의미는 아닙니다.
지방에 관해서는 요리 방법을 조정하거나 사용하는 지방의 종류를 전환하여 레시피의 두 가지 요소를 유지할 수 있습니다.
다음은 전통 요리의 필수 요소 중 일부이며보다 건강한 건강식으로 대체하는 방법입니다.
1. 튀김
이것은 연기 포인트가 높은 지방으로 요리하는 방법입니다. 라드와 버터는 연기가 높고 음식을 아름답게 바삭하지만 포화 지방이 높습니다.
다른 대안은 포화 지방이 적지 만 음식을 튀길 때 비슷한 수준의 바삭한 요리를 달성하는 카놀라유를 사용하는 것입니다.
이것을 시도하는 요리는 다음과 같습니다.
- 빵가루 입힌 닭고기
- 돼지 고기 볶음
- 팬 튀김
2. 버터
나는 개인적으로 버터를 좋아하며 많은 양의 프랑스 요리가 필요합니다. 그러나 버터를 적게 사용하여 요리하려는 경우 언제든지 올리브 오일 대신 사용할 수 있습니다.
이 작업을 수행 할 수 있지만 여전히 동일한 일관성과 풍미를 달성하는 요리는 다음과 같습니다.
- 으깬 감자
-
망구 (도미니카 요리)
-
제빵 (쿠키 및 케이크)
3. 헤비 크림
무거운 크림은 많은 요리에 사용되어 더 두꺼운 일관성과 퇴폐적 인 맛을 만듭니다. 이것에 대한 간단한 교체는 우유와 옥수수 전분입니다. 모든 포화 지방없이 동일한 일관성을 얻을 수 있습니다.
이 스왑을 수행하면 다음과 같이 작동합니다.
- 알프레도 소스
- 크림 토마토 또는 치킨 수프
- 치즈 소스
4. 사워 크림
멕시코 요리는 요리에서“크레마”또는 사워 크림을 정기적으로 사용합니다. 그러나 그리스 요거트를 위해 그것을 바꾸는 것은 추가적인 영양과 풍미를 제공하면서 작동하고 유사한 일관성을 유지합니다.
이것은 다음과 함께 작동 할 수 있습니다 :
- 타코
- Perogies를위한 담그기 소스
- 아티 초크 딥
결론
문화의 음식을 존중하는 것이 중요합니다. 요리 전통은 우리의 일부입니다.
또한 지방은 적이 아니라 우리가 사용하는 유형, 사용 빈도, 소비량, 요리에 핵심적인 요소라는 점을 기억해야합니다.
그리고 문화 요리에있는 많은 요리가 동물성 제품에서 다량의 포화 지방을 사용해야하는 경우, 어떤 경우에는이를 대체하는 것이 실행 가능한 옵션입니다.
Dalina Soto, MA, RD, LDN은 설립자이며 이중 언어 등록 영양사입니다.영양 적으로 당신필라델피아에 본사를두고 있습니다. Dalina는 Penn State University에서 영양 과학 학사 학위를 받았으며 Immaculata University에서 석사 및 다이어트 인턴십을 마쳤습니다. 그녀의 경력을 통해 Dalina는 필라델피아 커뮤니티에서 근무하면서 고객이 다이어트를하고 건강하게 먹는 것을 도와주었습니다. 그녀를 따라인스 타 그램.
