두부는 부드러운 맛과 영양이 풍부한 고기 대용품입니다. 두부에서 추출하여 많은 요리와 잘 어울립니다. 두부는 여러 면에서 건강에 도움이 됩니다. 그것은 여러 비타민과 미네랄, 단백질 및 아미노산을 포함합니다. 두부 섭취는 심장병, 제2형 당뇨병 및 특정 암의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. 또한 채식주의자와 유당에 민감한 사람들에게 훌륭한 식품 공급원입니다. 그러나 두부를 너무 많이 섭취하면 일부 부작용이 발생할 수 있습니다.

이 기사에서는 두부의 잠재적인 건강상의 이점, 영양 프로필, 품종 및 가능한 부작용을 살펴봅니다. 우리는 또한 몇 가지 쉽고 맛있는 두부 요리법에 대해 논의합니다. 계속 읽으세요.

두부란?

두부는 코티지 치즈와 유사한 가공된 두부입니다. 다양한 모양으로 자르고 다르게 요리할 수 있습니다. 두부는 비단결, 부드러움, 단단한 형태 또는 매우 단단한 형태로 제공됩니다. 부드러운 품종은 일반적으로 모든 요리를 보완하기 위해 양념을 하고 절입니다. 생강, 양파 또는 향신료로 맛을 내기도 합니다. 두부는 중국, 일본, 한국 및 동남아시아 요리에서 점점 더 인기 있는 단백질 공급원이 되고 있습니다. 중국인 요리사가 실수로 신선한 두유와 니가리를 섞어 두부를 발견했다는 소문이 있습니다.

두부는 여러 항염증제 및 항산화제 파이토케미컬(식물성 화합물)을 함유하고 있습니다. 또한 신체가 스스로 생성할 수 없는 9가지 필수 아미노산이 모두 포함되어 있습니다.

두부에서 찾을 수 있는 주요 영양소는 무엇입니까? 다음 섹션에 나열했습니다. 계속 읽으세요.

두부의 영양성분표

이러한 필수 영양소가 두부를 건강식으로 만듭니다. 그러나 두부로부터 어떤 건강상의 이점을 기대할 수 있습니까? 그들을 알기 위해 계속 읽으십시오.

두부의 건강상의 이점

1. 심혈관 질환의 위험을 감소시킬 수 있습니다.

두부는 혈중 콜레스테롤을 낮추고 담즙산 처리를 증가시킬 수 있는 사포닌(식물성 화합물)을 함유하고 있습니다. 이 두 가지 기능은 차례로 심장 질환 위험을 낮추는 데 도움이 됩니다(2). 두부의 이소플라본 함량은 또한 심혈관 질환의 지표를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.

연구에 따르면 높은 이소플라본과 두부 섭취가 관상 동맥 심장 질환의 위험이 적당히 낮습니다(3). 두부의 이러한 이점은 호르몬 치료를 받지 않은 젊은 여성이나 폐경 후 여성에게서 더 두드러집니다.

2. 전립선암 위험 감소

두부 이소플라본은 전립선 특이 항원 수치를 낮추어 전립선암 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다(4),(5). 연구원들은 또한 콩 식품의 섭취 증가와 유방암 위험 감소를 연관시켰습니다. 또한, 이 효과는 폐경 전 여성에서 더 두드러졌습니다(6). 주로 콩에서 발견되는 이소플라본은 난소암 세포의 증식을 억제하는 것으로 나타났습니다(7).

3. 뼈 건강 증진

연구에 따르면 콩 식품을 규칙적으로 섭취하면 골밀도를 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다. 여성의 골밀도는 폐경 후 현저히 감소합니다. 두부는 그 손실을 만회할 수 있는 식물성 에스트로겐의 좋은 공급원입니다. 그러나 콩 식품 섭취는 폐경 전 여성에게 유사한 효과가 없었습니다(4). 두부의 이점을 이해하려면 더 많은 연구가 필요합니다.

4. 연령 관련 뇌 질환의 위험을 줄일 수 있습니다.

연구에 따르면 두부의 식물성 에스트로겐은 인지 기능 저하를 예방하고 알츠하이머병 진행 위험을 낮출 수 있습니다. 전임상 연구는 대두 이소플라본(ISF)이 알츠하이머 병의 병리에서 중요한 역할을 한다는 것을 나타냅니다. 결과적으로 ISF는 염증과 산화 스트레스를 줄이고 인지 장애를 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 식물성 에스트로겐의 신경 보호 효과는 노화된 뇌를 보호하고 인지 기능을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 두부 섭취의 이점을 이해하기 위해서는 추가 연구가 필요합니다(9),(10).

5. 당뇨병 위험 감소

두부는 지방과 칼로리가 낮고 당뇨병이 있는 사람들에게 이상적인 음식 선택이 될 수 있습니다. 최근 연구에 따르면 콩 식품 섭취가 혈당 조절을 향상시킬 수 있습니다. 콩 단백질 함유 이소플라본은 2형 당뇨병의 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다(11). 제2형 당뇨병과 신장 질환이 있는 사람들은 소변을 통해 많은 양의 단백질을 배출합니다(12). 두부를 섭취하면 손실된 단백질을 보충하는 데 도움이 될 수 있습니다.

6. 갱년기 증상 치료에 도움이 될 수 있습니다.

이소플라본 및 쿠메스탄과 같은 식물성 에스트로겐은 구조적 및 기능적으로 에스트로겐과 유사한 식물 물질입니다. 이 식물 화합물은 갱년기 증상을 치료할 때 호르몬 요법의 대안으로 인기를 얻었습니다(13). 또한 연구에 따르면 이소플라본은 안면 홍조와 요추 BMD 손실을 줄이고 혈당 조절을 개선할 수 있습니다.

이 화합물은 또한 조기 폐경 동안 수축기 혈압에 유익한 효과를 나타낼 수 있습니다(14).

두부를 사용하여 요리의 풍미를 높이고 싶습니까? 글쎄, 요리하는 동안 몇 가지 간단한 팁을 따라야합니다.

두부를 사용하는 동안 따라야 할 팁

1. 조리법에 맞는 두부 유형을 선택하십시오.
2. 포장을 푼 후 액체를 완전히 제거하십시오.
3. 더 나은 요리를 위해 작은 조각으로 자릅니다.

4. 담그는 동안 레몬 주스나 식초를 사용하십시오.

5. 최소 10분 동안 요리하십시오.
6. 참기름이나 겨자와 같은 향이 좋은 기름을 사용하여 풍미를 더하십시오.
7. 두부를 요리할 때는 달라붙지 않는 팬을 사용하십시오.
8. 물을 채운 플라스틱 또는 유리 용기에 두부를 넣어 냉장 보관합니다. 원래 포장 상태로 약 3개월 동안 얼릴 수 있습니다.

두부는 다양한 종류로 제공되지만 콩이 유일한 기본 재료입니다. 계속해서 두부의 종류와 구별 방법을 알아보세요.

두부의 종류

• 연두부

순두부는 일반적으로 무균 용기에 포장되며 냉장이 필요하지 않습니다. 두부를 퓌레로 만들어 부드러운 페이스트로 만듭니다. 스무디, 샐러드 드레싱, 디저트 및 소스에 질감을 더하고 일관성을 향상시킵니다. 계란을 대체하기 위해 순두부를 사용할 수도 있습니다.

• 일반 두부

훨씬 더 대중적이며 두부 또는 중국식 두부로도 알려져 있습니다. 슈퍼마켓의 냉장 구역에서 찾을 수 있는 두부의 종류는 용기에 들어 있습니다. 세 가지 유형이 있습니다.

1. 순두부

부드러운 두부는 커스터드와 같은 질감을 가지고 있으며 섬세하게 요리하면 모양을 유지할 수 있습니다. 계란 대용품으로 사용할 수 있으며 된장국과 같은 수프에 추가하거나 아침 스크램블로 구울 수 있습니다.

2. 중형 두부

중간 정도의 단단한 두부는 수프, 스튜, 카레, 시어링 및 베이킹에 적합합니다.

3. 극도로 단단한 두부

아주 단단한 두부는 고기를 대용할 수 있는 놀라운 대안이 될 수 있습니다.

두부는 영양가가 높고 육류의 ​​건강에 좋은 대안이 될 수 있지만 몇 가지 잠재적인 위험이 있습니다. 그들을 알기 위해 계속 읽으십시오.

두부 섭취의 가능한 위험

1. 약물과 상호 작용할 수 있음

일화적으로 두부 섭취는 몇 가지 약물 상호 작용과 관련이 있습니다. 항우울제인 MAOI(모노아민 산화효소 억제제)라는 약을 복용하는 경우 두부 섭취를 피하십시오. 이 두유 제품에는 혈당 수치의 균형을 유지하는 데 도움이 되는 티라민 아미노산이 포함되어 있습니다. 그러나 MAOI는 티라민을 분해하는 효소를 차단합니다(15). 두부와 일부 항생제도 상호 작용하여 유익한 박테리아에 영향을 줄 수 있습니다.

2. 처리의 효과

일화적인 증거에 따르면 이소플라본 함유 제품이 처리되는 방식에 따라 종양 성장 위험이 있을 수 있습니다. 두부 같은 소시지로 만든 제품에는 건강상의 이점을 방해하는 나트륨 및 향료와 같은 첨가제가 포함될 수 있습니다.

두부는 단백질 함량으로 인해 대중화되었습니다. 얼마나 많은 단백질이 포함되어 있습니까? 권장 섭취량은? 다음 섹션에서 이러한 질문에 답합니다.

두부에는 얼마나 많은 단백질이 포함되어 있습니까?

두부는 완전한 단백질을 형성하는 9개의 아미노산을 포함합니다. 두부 반 컵(80g)에는 8g의 단백질(1)이 들어 있습니다. 일반적으로 남성과 여성은 각각 하루에 55~57g과 47~48g의 단백질을 섭취해야 합니다(16).

두부를 섭취하면 체중 감량을 유도하는 것으로 믿어집니다. 그러나 과학은 무엇을 말합니까?

두부는 체중 감량에 건강합니까?

두부의 섭취는 일반적으로 낮은 체질량 지수 및 비만 위험 감소와 관련이 있습니다(17). 두부는 칼로리가 낮고 식이섬유가 풍부하여 포만감을 오래 유지합니다. 결과적으로 식사량이 줄어들고 시간이 지남에 따라 체중이 감소할 수 있습니다. 게다가 두부는 낮은 체질량 지수에 기여하는 이소플라본을 함유하고 있습니다. 그러나 두부의 이점을 이해하려면 더 많은 연구가 필요합니다.

두부와 고기는 모두 풍부한 단백질 공급원입니다. 그러나 둘 중 어느 것이 더 건강한지에 대한 논쟁은 항상 있습니다.

두부는 고기보다 건강합니까?

두부와 육류 단백질의 유일한 차이점은 권장 식이 단백질 수준을 충족하려면 더 많은 두부를 섭취해야 한다는 것입니다. 살코기 150g을 섭취하면 같은 양의 단백질을 얻기 위해 290g의 두부가 필요합니다. 또한 두부는 단백질, 탄수화물, 지방 및 섬유질의 동일한 양을 제공하는데, 이는 육류의 경우와는 다릅니다. 따라서 두부는 고기보다 건강에 좋다고 할 수 있습니다.

결론

단백질은 두부의 중요한 영양 성분이지만 대부분이 물입니다. 두부는 두유에서 추출되며 다른 치즈와 매우 유사합니다. 중성적인 맛으로 어떤 요리에도 쉽게 녹아들고 요리의 맛을 풍부하게 합니다. 더 매력적인 것은 저칼로리 함량으로 체중을 관찰하는 데 이상적입니다. 또한 심혈관 질환 및 전립선 암의 위험을 줄이고 당뇨병을 관리하며 갱년기 증상을 완화하고 뼈를 강화하는 데 도움이됩니다. 그러나 일부 개인은 콩 함량으로 인해 특정 부작용을 경험할 수 있습니다. 두부는 또한 특정 의약품과 상호 작용할 수 있으므로 주의하십시오.

참조:

스타일크레이즈

엑스