돼지고기는 가축화된 돼지의 고기입니다. 종종 “흰 고기”라고 불리지만 고기의 붉은 색을 담당하는 철분이 풍부한 단백질인 미오글로빈을 함유하고 있기 때문에 실제로는 붉은 고기입니다(1). 돼지고기는 신선한 고기로 또는 베이컨, 햄, 소시지, 훈제 돼지고기 및 기타 경화 품종과 같은 다양한 가공 제품으로 즐길 수 있습니다. 돼지고기는 고품질 단백질, 비타민 및 미네랄의 좋은 공급원이며 적당하게 섭취하면 식단에 건강하게 추가할 수 있습니다. 이 기사에서 더 나아가 돼지고기의 이점, 영양 성분, 잠재적인 위험 및 도움이 되는 몇 가지 요리법을 살펴봅니다.

돼지고기 영양성분표

돼지고기는 쇠고기와 비슷한 영양소를 제공하지만 고기의 부위와 준비에 따라 지방과 칼로리가 적은 경우가 많습니다. USDA에 따르면 3.5온스(100g)의 조리된 갈은 돼지고기에는 다음과 같은 비타민, 미네랄 및 영양소가 포함되어 있습니다(2).

돼지고기는 단백질과 철분의 훌륭한 공급원입니다. 붉은 고기에서 발견되는 헴철은 식물의 비헴철에 비해 인간의 소화기관에 쉽게 흡수됩니다(3).

돼지고기는 또한 비타민과 셀레늄, 인, 티아민과 같은 중요한 미네랄의 좋은 공급원입니다. 돼지 고기 컷은 실제로 쇠고기나 양고기보다 티아민이 더 풍부합니다. 또한 다른 붉은 고기보다 조리된 돼지고기에 15%의 티아민 보유율이 있었습니다(4).

돼지고기에도 상당한 양의 비타민 B가 들어 있습니다. 비타민 B6과 B12는 혈액 세포 형성과 뇌 기능에 중요합니다( 5).

위의 영양소 함량으로 돼지고기는 우리에게 많은 잠재적인 건강상의 이점을 제공합니다.

돼지고기의 잠재적인 건강상의 이점

최소한으로 가공되고 완전히 조리된 살코기 돼지고기를 적당히 섭취하면 여러 가지 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다. 그 중 일부는 아래에 설명되어 있습니다.

• 근육 유지에 도움이 될 수 있음

돼지고기의 고품질 단백질은 새로운 근육의 빌딩 블록 역할을 하는 필수 아미노산을 제공합니다. 나이가 들어감에 따라, 특히 50세 이후에는 근감소증(sarcopenia)으로 알려진 상태인 근육량의 손실과 퇴화가 있습니다. 건강한 생활 방식과 함께 고품질 돼지고기 단백질을 섭취하면 근감소증의 영향을 늦추거나 역전시키는 데 도움이 될 수 있습니다(6).

• 근육 성능을 증가시킬 수 있음

돼지고기 단백질은 새로운 근육량을 재생하고 건강한 근육의 성능을 유지 및 개선하는 데 도움이 됩니다. 돼지 고기는 피로를 낮추고 체력을 향상시키는 베타 알라닌 단백질 화합물 카르노신이 풍부합니다 (7), (8).

• 세포 성장과 기능을 도울 수 있음

돼지고기에는 티아민, 니아신, 리보플라빈, 비타민 B12 및 B6과 같은 비타민 B가 풍부합니다(9). 이 비타민 B는 신체가 음식을 에너지로 전환하는 데 도움이 됩니다. 그들은 DNA, 호르몬 및 적혈구를 만드는 데 도움이 되는 뇌와 신경계에 필수적입니다.

B 비타민 결핍은 또한 불안, 우울증 및 기타 유형의 정신 질환으로 이어지는 것으로 나타났습니다(5). 특히 비타민 B12는 우울증 예방에 잠재적으로 중요한 역할을 하는 것으로 밝혀졌습니다(10,11).

• 체중 감량에 도움이 될 수 있음

돼지 고기는 단백질이 풍부하고 설탕이나 탄수화물이 없으므로 케톤 생성 다이어트와 같은 저탄수화물 체중 감량 다이어트에 적합합니다(12). 또한 마른 돼지 고기를 정기적으로 섭취하면 지방 감소 및 체중 감소에 유망한 효과가 있는 것으로 밝혀졌습니다(13).

돼지고기의 이점을 이해했다면 이제 돼지고기 소비와 관련된 잠재적 위험을 살펴보겠습니다.

돼지고기의 잠재적 위험 및 부작용

• 나트륨 및 포화 지방이 높을 수 있음

돼지 고기는 중요한 비타민과 미네랄이 풍부하지만 나트륨과 포화 지방도 높을 수 있습니다. 돼지고기는 가공될 때 소금과 방부제를 첨가하는 큐레이션 과정을 거칩니다. 염분과 포화 지방 섭취를 피하기 위해 최소한으로 가공된 살코기 돼지고기를 선택할 수 있습니다(눈에 보이는 지방 안감은 제거됨).

• 암의 위험을 증가시킬 수 있습니다

돼지고기가 그릴이나 바베큐와 같은 고열에 노출되면 헤테로사이클릭 아민이라는 발암성 화합물이 형성될 수 있습니다(14).

베이컨 및 기타 일부 경화 돼지고기 제품에는 잠재적인 암 위험과 관련이 있는 질산염 및 아질산염과 같은 화학 방부제가 포함될 수 있습니다(15).

• 기생충을 포함할 수 있음

생 돼지고기나 덜 익힌 돼지고기에는 섭취 시 사람에게 심각한 감염을 일으킬 수 있는 기생충이 포함될 수 있습니다(16).

• 태니아 솔리움(Taenia solium) 또는 돼지 촌충은 낭포충증(cysticercosis)이라는 질병을 일으키는 장내 기생충 중 하나입니다. 그것은 간질 발작으로 이어지는 인간의 신경계에 영향을 미칩니다.
• 선모충이라고 하는 기생 회충으로 인한 감염인 선모충증은 생 돼지고기나 덜 익힌 돼지고기에서 발생할 수 있는 또 다른 감염입니다.
• 돼지고기 생산 체인에서 발견되는 또 다른 유사한 감염은 Yersinia enterocolitica 박테리아에 의한 오염으로 인한 여시니아증입니다(17).

이러한 감염을 피하는 가장 좋은 방법은 생 돼지고기를 조심스럽게 다루는 것입니다. 고기를 만지기 전후에 비누로 손을 씻어야 하고 고기에 있을 수 있는 기생충을 죽이기 위해 약 71°C(163°F)의 온도로 요리해야 합니다.

더 나아가 돼지고기를 취급할 때 염두에 두어야 할 안전 조치에 대해 논의해 보겠습니다.

저장 및 식품 안전

다음 조치는 오염과 가능한 위험 및 감염을 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

• 생 돼지 고기는 깨끗한 용기에 밀봉하여 냉장고의 바닥 선반에 보관하는 것이 좋습니다. 그래야 고기가 다른 음식에 닿거나 떨어지지 않습니다.
• 육류 포장 라벨의 보관 지침을 따르고 유통 기한이 지난 육류는 섭취하지 마십시오.
• 고기를 145°F ~ 160°F의 내부 온도로 요리하십시오.
• 나중에 사용하기 위해 고기를 요리하는 경우 먼저 식힌 다음 얼리거나 냉장하십시오.
• 익힌 고기는 날고기와 분리하여 보관하고 필요할 때 익힌 고기를 한 번만 다시 데우십시오.
• 날고기와 접촉하는 손, 접시, 칼, 기구 및 기타 표면을 철저히 씻고 청소하십시오. 비누와 따뜻한 물을 사용하는 것이 좋습니다.
• 신선한 돼지고기는 밀봉하여 냉동실에 싸서 6개월 이내에 사용할 수도 있습니다.

샐러드, 타코, 수프, 볶음 요리에서 닭고기나 기타 저지방 단백질 대신 돼지고기를 즐길 수 있습니다. 다음은 시작하는 데 도움이 되는 몇 가지 인기 있는 요리법입니다.

돼지고기 요리법

1. 쉬운 돼지고기 슬라이더

재료

• 돼지 고기 – 500g
• 마늘(다진 것)- 2쪽
• 생강(다진 것) -1 큰 술
• 레몬그라스 페이스트 -2작은술
• 스위트 칠리 소스 – 3작은술
• 봄 양파(잘게 썬 것) – 2
• 민트(잘게 썬 것) -¼ 컵
• 케일슬로(씨앗과 드레싱 포함) -350g
• 슬라이더 빵(분할) -12
• 라임 웨지(서빙용)

지침

1. 큰 볼에 다진 돼지고기, 마늘, 생강, 레몬그라스, 칠리 소스, 봄 양파, 민트를 섞습니다.
2. 소금과 후추로 잘 간을 합니다.
3. 혼합물 4큰술을 각각 패티 모양으로 만듭니다(약 12개).
4. 큰 숯불이나 붙지 않는 프라이팬에 기름을 뿌립니다.
5. 중불로 가열합니다.
6. 패티를 한 면에 2-3분 동안 또는 완전히 익을 때까지 일괄로 요리합니다.
7. 슬로와 씨, 드레싱 반을 섞는다.
8. 빵 사이에 슬로를 나누고 패티를 얹습니다.
9. 여분의 민트, 칠리 소스, 남은 드레싱, 라임 조각과 함께 제공하십시오.

2. 허니 간장 돼지 꼬치

재료

• 돼지 등심 스테이크(2cm 크기로 자른 것) – 550g
• 꿀 – 3큰술
• 간장 – 60ml(1/4컵)
• 마늘 정향 – 1
• 참기름 – 2작은술
• 미림 – 2작은술
• 붉은 양파 (쐐기 모양으로 자른 것) -1
• 청양고추(2cm 크기로 썬 것) – 1개

지침

1. 큰 볼에 돼지고기를 담고 꿀, 간장, 마늘, 참기름, 미림을 넣고 버무린다.
2. 잘 섞이도록 저어주세요.
3. 플라스틱 랩으로 덮고 최소 10분 동안 재워둡니다.
4. 돼지고기 조각을 꼬치에 끼우고 양파와 고추를 번갈아 끼웁니다.
5. 바베큐 그릴이나 평판을 예열하십시오.
6. 꼬치에 기름을 뿌립니다.
7. 중불에서 꼬챙이를 양쪽에서 2-3분 동안 굽고 미리 준비한 마리네이드를 솔질하여 황금빛이 되고 완전히 익을 때까지 닦습니다.
8. 밥과 함께 따뜻하게 제공합니다.

마무리로 돼지고기에 대한 몇 가지 재미있는 사실을 알려드리겠습니다.

돼지고기 정보

• 돼지고기는 이슬람과 유대교와 같은 특정 종교에서 금지된 음식입니다.
• 돼지는 일년 내내 번식하므로 돼지 고기 생산은 연속적인주기입니다.
• 돼지고기는 닭고기보다 단백질이 많고 아연, 철분, 비타민 B가 풍부합니다.
• 돼지고기의 가장 마른 부위에는 돼지고기 안심 또는 로인 찹과 같이 로인이라는 단어가 들어 있습니다.
• 돼지의 비명은 110-115 데시벨 범위일 수 있으며 콩코드 제트기는 일반적으로 112 데시벨 미만입니다.

돼지고기는 전 세계 많은 사람들이 좋아하는 음식입니다. 고품질 단백질, 철분, 중요한 비타민 및 미네랄이 풍부한 돼지고기는 근육량을 만들고 유지하는 데 도움이 됩니다. 설탕이나 탄수화물이 없기 때문에 대중적인 체중 감량 다이어트에도 포함될 수 있습니다. 그러나 붉은 고기이기 때문에 잠재적인 부작용이 있습니다. 최소한의 가공을 거친 살코기 돼지고기 부위를 선택하고 식품 안전 지침을 따라 잠재적인 감염이나 부작용을 방지하는 것이 가장 좋습니다.

출처