Lung Jan의 영감을 주는 요리 시리즈의 결과로 저는 마침내 이 블로그의 종이에 몇 가지 단어를 쓰기로 결정했습니다. 나는 또한 고급 식사의 열렬한 팬이며 네덜란드의 거의 모든 스타 레스토랑을 방문했습니다. 태국에서 인연을 맺은 이후로 저에게도 그 분야의 세계가 열렸습니다.
나는 남자친구와 함께 일 년에 네 번 방콕으로 비행기를 타고 갈 때마다 천사의 도시에 있는 아름다운 한 곳을 방문합니다. 작년 12월 27일에 우리는 두 번째 미슐랭 스타를 받은 전통 태국 요리를 제공하는 레스토랑인 R-Haan에 들렀습니다. 태국어로 음식을 뜻하는 그 이름은 이 클래스 레스토랑의 직원과 식당의 외관만큼이나 겸손합니다.
입장하면 편안한 라운지 의자로 친절하게 안내되고 미리 식전주와 간단한 스낵이 포함된 메뉴가 제공됩니다. 곧 우리는 우리 테이블로 안내됩니다. 간식이 남아서 우리는 그것을 시도 할 시간이 없었습니다. 불행히도 그들은 더 이상 만들어지지 않습니다.
오늘 밤 우리는 그것을 선택합니다 Royal Symphony Thai Samrub 겨울 메뉴10개의 코스로 구성되어 있으며 어울리는 와인도 가져갑니다.
친구가 고른 칵테일은 바이통, 이것은 바나나 잎을 의미하는 태국어입니다. 럼, 말리부, 파인애플 주스, 꿀, 코코넛 밀크 시럽, 라임으로 구성되며 말린 바나나로 장식됩니다. 칵테일은 주로 달콤하지만 뒷맛이 신맛이 나서 상쾌하고 다가올 것을 잘 준비합니다.
나 자신이 조금 더 과감하게 토먀탐강. 똠얌꿍은 물론 잘 알려져 있지만 태국어로 똠얌탐강은 ‘거짓말, 거짓말쟁이’라는 뜻인데 바로 이 술이다. 요리와 마찬가지로 레몬그라스, 갈랑가, 베르가못 외에도 칵테일에는 칠리가 꽤 많이 들어 있습니다. 냄새와 맛이 매우 강렬합니다.
우리는 태국 요리 Miang Pla Too에서 영감을 받은 어뮤즈부슈를 얻습니다. 매끌롱에서 잡은 고등어를 밥과 함께 향긋한 허브에 싸서 먹습니다. 그 위에 태국 캐비어가 놓여 있습니다. 전체가 향기로운 연기가 나는 유리 돔 아래 서빙되어 테이블에서 연기 맛이 더욱 발전할 수 있습니다. 매운 맛, 파삭 파삭 한 요소 및 약간 신맛이 멋진 저녁을위한 분위기를 설정합니다. 내 친구는 이 첫 번째 요리에서 향수를 느낀다고 합니다.
첫 번째 실제 코스로 우리는 열한 살 샐러드. 요리사 자신이 테이블에 와서 이 요리의 이름이 어떻게 지어졌는지 설명합니다. 이 요리의 기초는 11세에 어머니를 위해 처음으로 요리를 만들 때 마련되었습니다. 완벽하게 조리된 찬타부리 타이거 새우가 접시를 장식합니다. 이것은 태국 허브와 바나나 꽃으로 덮여 있습니다. 식탁에서 셰프는 접시에 담긴 새우 옆에 타마린드 소스로 ’11’이라고 적는다. 소스는 단맛, 신맛, 짠맛, 신맛이 완벽하고 일반적으로 태국의 균형을 이루고 있습니다. 소스의 날카로움은 제공되는 스페인 소비뇽 블랑으로 완벽하게 뒷받침되며, 이는 쉬운 일이 아닙니다.
두 가지 중 첫 번째 항목은 태국을 통해 여행의 트리오. 메뉴에 있는 태국 이름은 다양한 방언으로 ‘여행’이라는 단어로 구성되어 있습니다. 접시에는 세 개의 작은 접시가 있습니다. 왼쪽은 사천 후추를 곁들인 구운 꿩 고기입니다. 가운데에는 메기 한 조각이 님 잎으로 싸여 있고 달콤한 생선 소스가 있습니다. 마지막으로 부리람산 앵거스 소고기 튀김 샐러드를 만나보세요. 특히 메기가 환상적입니다. 액젓의 새콤달콤한 맛이 흙 생선의 감칠맛을 더해줍니다.
두 번째 스타터는 저녁의 하이라이트입니다. 매운 생선 소스를 곁들인 사라부리의 콩피 오리 노른자, 라이스 베리 스폰지 케이크, 모든 종류의 향신료를 베이스로 한 태국 수프인 팔로 소스입니다. 노른자는 훌륭합니다. 소스는 노른자의 벨벳 같은 질감을 지원합니다. 스폰지 케이크를 사용하면 접시에 소스와 노른자가 한 방울도 남지 않도록 할 수 있습니다. 아슬 아슬한.
방콕에서 북동쪽으로 약 100km 떨어진 카오야이 국립공원에서 우리가 간식으로 제공하는 아이스크림을 만드는 뽕나무가 나옵니다. 그것은 테이블에 따뜻한 물이 부어지는 드라이 아이스가 든 쟁반에 놓여 있습니다. 그것은 맛에 대해 아무 것도하지 않지만 효과는 좋습니다. 사워 아이스크림은 메인 코스로 위장을 준비합니다.
그리고 그게 삼루프 메뉴 제목에서, 또는 함께 즐길 수 있는 작은 접시들로 가득 찬 테이블. 모두가 밥 한 그릇을 먹고 나머지는 당신이 나누어 먹습니다. 저녁이 시작될 때 두 가지 변종 중에서 선택할 수 있었고 우리는 각각 다른 변종을 선택하여 가능한 한 많은 것을 맛볼 수 있게 되었습니다.
가장 눈에 띄는 것은 수프가 아직 준비되고 있는 두 개의 증류탑입니다. 신선한 허브를 곁들인 톰얌과 갈랑가를 곁들인 치킨 콘소메. 테이블에는 또한 포크 너클 카레, 매운 카피르 라임 딥을 곁들인 바삭한 베이컨, 허브를 곁들인 코코넛 스튜, 새우, 18개월 숙성 멸치, 튀긴 농어가 있습니다. 그러나 하이라이트는 푸른 게의 살과 어린 노니 잎을 곁들인 날카로운 노란색 카레입니다. 후자는 모르겠지만 일종의 뽕나무 같기도 하다. 서양인에게는 매운 편이지만 계속 먹고 싶어집니다. 식감, 카레와 게의 매운 냄새: 모든 맛과 냄새가 서로를 강화합니다.
나는 디저트 팬이 아니다. 레스토랑에서 단 것을 치즈로 바꿀 수 있는 기회를 제공하면 항상 두 손으로 잡습니다. 선택이 남았으니 달달하게 해야지. 그것은 오늘날 정확히 처벌되지 않습니다. 우리는 코코아 식물의 열매 형태로 치앙마이에서 바삭한 초콜릿을 얻습니다. 바닐라 아이스크림과 망고를 곁들인 클래식 찹쌀로. 좋은 포트 잔은 초콜릿의 맛을 완벽하게 지원합니다.
마지막으로 얻을 수 있는 것은 커피용 과자입니다. 코코넛 밀크를 넣은 녹두, 바엘 과일 젤리, 야생 꿀을 넣은 햇볕에 말린 쌀, 설탕에 절인 딸기. 좋은 저녁 잘 마무리하세요.
우리는 전통 태국 요리를 제공하는 훌륭한 레스토랑에서 처음으로 정말 즐거웠습니다. 일부 서투른 직원 (많은 떨어지는 접시와 와인이 너무 일찍 또는 너무 늦게 쏟아짐)을 제외하고 저녁은 훌륭했고 1 인당 5000 바트를 모두 포함하면 일반적으로 두 번 지불하는 최고 가격을 지불하지 않습니다. 사람 설립.별. 주요 재료의 출처가 항상 표시되어 있다는 사실 덕분에 R-Haan에서의 식사는 방콕의 좌석에서 어느 날 저녁 태국 전역의 진정으로 다양한 요리 여행을 할 수 있습니다.
NeighborRuud가 제출함
이름은 อาหาร(aa-hăan)의 힙(?) 철자이며 실제로 음식에 대한 단어입니다. 나는 영어와 태국어 텍스트에 대한 웹사이트를 보았다. 좋은 차이점은 영어로 음식과 왕실 경험의 정통 태국어를 강조합니다. 태국어로 그들은 진정한 태국 음식을 제공하기 위해 전국 각지에서 요리/재료를 준비한다고 강조합니다. 저는 개인적으로 태국어가 더 좋습니다.
영어로 그들은 무엇보다도 다음과 같이 씁니다.
“태국어로 ‘R-Haan’은 ‘생계를 위해 먹는 것’을 의미하지만 사실 식당은 생존을 위한 음식 이상의 것을 제공합니다.
R-Haan의 뿌리는 ‘Nai nam mee pla, nai na mee kao'(“물에는 물고기가 있고 들에는 쌀이 있다”)라는 오래된 태국 속담에서 유래할 수 있습니다. 믿을 수 없는 재료와 식품 공급원이 풍부합니다.
Chumpol 셰프는 모든 요리에 오리지널 태국 요리법과 동일한 향신료와 재료를 사용합니다. 태국 문화와 태국 사람들의 본질과 지식을 바탕으로 정통 태국 음식을 재현합니다.
방콕에 있는 이 미슐랭 2스타 레스토랑에서의 식사 경험은 전통적인 태국 왕실 식사를 인정하는 창조물입니다.”
태국어로:
“음식은 모든 사람의 일상 생활에서 발생하는 것입니다. 배만 채우는 것이 아닙니다. 음식은 또한 그 나라의 문화를 말해주는 재료이기도 합니다. 따라서 식사를 통한 전파는 ‘물 속에는 물고기, 논에는 쌀’이라는 표현에서 영감을 받아 태국 문화를 세계적 수준(…)으로 전파하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 풍부한 태국을 나타냅니다. 지역에 관계없이 맛있고 맛있는 음식을 준비하는 데 사용할 수 있는 천연 자원이 많이 있습니다.
현지 지식을 바탕으로 정통 태국 요리를 만듭니다. 그 지역의 제철 재료를 사용하여. 신선한 재료가 최고의 맛을 내기 때문입니다. Chumpol 셰프는 최고의 재료를 소싱, 선택 및 사용하기 위해 전국 여러 지역을 여행(여행)했습니다.”
– https://www.r-haan.com
별표 레스토랑은 먼저 마음에 ‘비싸지만 편안하고 편안하지 않은 환경에서 좋은 음식’이라는 반응을 불러 일으킨다는 것을 고백해야합니다. 거실 같은 공간에 있고 싶고, 엄마 아빠가 온갖 수속을 신경쓰지 않고 개인적으로 반겨주는 공간이었으면 좋겠다’고 말했다. 하지만 저는 긍정적인 사람이기 때문에 이 사람이 자신의 직업에 대한 열정을 가진 최고의 사람이라고 확신합니다. 내가 그런 식당에 들어갈 것인지는 또 다른 문제입니다. 다행스럽게도 우리 모두는 각자의 취향이 있습니다.
이것을 좋아하는 첫 번째 사람이 되십시오.