버터기름과 버터는 어떤 요리에 추가하더라도 질감과 풍미를 바꿀 수 있는 오래된 재료입니다. 이 두 가지 우유에서 추출한 성분은 뛰어난 향기 특성을 나타내며 건강상의 이점으로도 알려져 있습니다. 하지만 버터와 버터의 차이점은 무엇입니까? 준비가 쉽고 제대로 보관하면 최대 1년 동안 지속될 수 있지만 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다.

이 기사에서는 버터기름과 버터의 차이점, 건강상의 이점, 영양 프로필, 위험 및 준비 방법을 탐구합니다. 더 자세히 알아보려면 계속 읽으십시오.

기 대 버터?

미국 농무부에 따르면 버터 한 스푼에는 (1), (2)가 포함되어 있습니다.

Ghee는 버터보다 더 많은 칼로리와 지방 값을 가지고 있습니다. 버터 기름과 버터의 포화 지방산 농도는 고온을 처리합니다. Ghee는 발연점이 더 높고 485°F(252°C)까지 견딜 수 있습니다. 더 높은 온도에서 볶거나 튀길 때 이상적입니다. 그러나 버터는 177°C(350°F)까지만 견딜 수 있으며 더 낮은 온도에서 굽고 요리하는 데 적합합니다.

버터 기름은 다른 기름에 비해 아크릴아미드(일부 식품을 고온에서 가열할 때 생성되는 화학 물질)를 덜 생성합니다. 이 화학 물질은 암 위험과 관련이 있습니다(3). 그러나 이 주장을 증명하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다. 버터 기름에는 카제인과 유당이 없지만 버터에는 각각 소량이 포함되어 있습니다. 따라서 버터 기름은 카제인과 유당에 민감한 사람들에게 최고의 선택입니다. 참고: 버터기름과 버터는 약간의 차이점만 공유하며 둘 중 하나를 선택하면 건강에 영향을 미치지 않을 수 있습니다.

Ghee는 많은 요리에서 필수품입니다. 하지만 그것이 당신의 건강에 도움이 될까요? 버터 기름을 섭취해야 하는 이유를 알아보려면 계속 읽으십시오.

버터 기름의 건강상의 이점

버터 기름에는 트리글리세리드 수치와 혈압을 낮추어 심장을 보호하는 데 도움이 되는 오메가-3 지방산이 들어 있습니다(4),(5). 이 지방산은 또한 염증을 감소시켜 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다(6).

또한 버터 기름은 염증과 산화 손상을 줄이고 소화기 건강을 개선하며 결장암의 위험을 예방하는 단쇄 지방산인 부티르산의 풍부한 공급원입니다(7), (8). 버터 기름에 함유된 공액 리놀레산은 또한 비만, 암, 죽상동맥경화증(동맥에 플라크 축적) 및 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다(9), (10).

그러나 버터 기름을 과도하게 섭취하면 심장 건강에 위험을 초래할 수 있습니다. 더 많은 것을 알기 위해 계속 읽으십시오.

버터 기름과 관련된 위험

높은 포화 지방은 신체의 LDL 콜레스테롤 수치를 증가시킵니다(11). 따라서 LDL 콜레스테롤 농도를 낮추고 싶은 사람들은 버터 기름 섭취를 하루 1-2 테이블스푼으로 제한해야 합니다. 고온에서 버터 기름을 생산하면 콜레스테롤 산화가 발생하여 관상 동맥 심장 질환의 위험이 증가할 수 있습니다(12).

이것은 버터 기름 섭취와 관련된 건강상의 이점과 위험입니다. 다음 섹션에서는 버터 섭취가 건강에 어떻게 도움이 되는지 논의합니다.

버터의 건강상의 이점

연구에 따르면 고지방 유제품을 적당히 섭취하는 것은 비만 위험과 반비례합니다(13).

University of Oslo(노르웨이)에서 수행한 연구에 따르면 유지방(버터) 섭취가 심근경색(심장 근육으로의 혈류 차단) 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다(14). 또한 뇌졸중의 첫 번째 사건의 위험을 줄이는 것으로 믿어집니다(15). 또한 버터 1인분(14g)은 제2형 당뇨병 위험을 4%까지 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다(16).

이러한 모든 이점을 얻으려면 버터를 적당히 섭취하는 것이 중요합니다. 그러나 과도한 버터 섭취도 부작용을 일으킬 수 있습니다.

버터와 관련된 위험

영국 케임브리지 대학교(University of Cambridge)에서 수행한 연구에 따르면 식이성 포화 지방의 일일 섭취량 50g과 관상동맥 심장병이 연관되어 있습니다(17). 코펜하겐 대학(덴마크)의 또 다른 연구에 따르면 고콜레스테롤혈증(높은 혈중 콜레스테롤 수치)이 있는 사람들은 버터 섭취를 제한해야 합니다(18). 또한 버터에는 알레르기 반응을 일으키는 알레르기 유발 유장 단백질이 포함되어 있습니다(19). 따라서 우유 알레르기가 있는 사람은 주의를 기울여야 합니다.

버터와 버터는 둘 이상의 재료가 필요하지 않기 때문에 쉽게 준비할 수 있습니다. 다음은 따라야 할 몇 가지 간단한 단계입니다.

버터기름과 버터는 어떻게 만들어지나요?

버터 기름을 준비하는 방법?

필요한 것

무염 버터: 1파운드(454g)

프로세스

1. 버터를 입방체로 자르고 낮은 열에 큰 프라이팬이나 냄비에 녹입니다. 끓입니다.
2. 홈이 있는 스푼을 사용하여 표면에 떠 있는 거품이나 우유 고형물을 제거합니다.
3. 우유 고형분이 바닥으로 가라앉고 깊은 황금색이 될 때까지 버터 버터가 15-20분 동안 요리되도록 둡니다.
4. 버터 기름은 또한 풍부하고 견과류 향과 함께 매우 향기로워야 합니다.
5. 준비가 되면 불을 끕니다. 몇 분 동안 식히십시오.
6. 무명천이나 커피 필터를 사용하여 뚜껑이 있는 유리 용기에 걸러냅니다.
7. 집에서 만든 버터 기름은 실온에서 3~4개월 보관하거나 냉장 보관하면 최대 1년까지 보관할 수 있습니다.

버터를 준비하는 방법?

필요한 것

• 퓨어 크림 – 1.2리터

메모: 최상의 결과를 위해 최소 35%의 우유를 함유한 헤비 크림, 휘핑 크림 또는 수제 크림을 사용할 수 있습니다.

프로세스

1. 핸드 비터, 스탠드 믹서 또는 푸드 프로세서를 사용하여 크림을 치십시오.
2. 뻣뻣한 피크가 나타나면 저속으로 10분 더 계속 치십시오.
3. 휘핑 크림이 붕괴되고 부피가 감소합니다.
4. 크림이 노랗게 변할 때까지 계속 저어주세요.
5. 20분 후에 물이 분리되어 버터와 버터밀크가 생성됩니다.
6. 가장자리를 긁고 버터를 모아서 물을 짜내는 공을 만드십시오.
7. 짜내고 얼음물에 헹궈 버터밀크를 제거합니다.
8. 버터 모양을 만들고 버터 페이퍼에 싸십시오.
9. 4시간 동안 냉장고에 넣어 굳힙니다. 2주 동안 사용할 수 있습니다.

집에서 버터와 버터를 이렇게 쉽게 만들 수 있습니다. 하지만 어떻게 보관합니까? 계속 스크롤하여 알아보세요.

기름기름과 버터를 저장하는 방법?

기(미개봉)는 밀폐용기에 담아 어두운 곳에 보관하면 최대 9개월까지 보관할 수 있습니다. 개봉하지 않은 경우 실온에서 최대 6개월, 냉장 보관할 경우 최대 1년까지 보관할 수 있습니다.

버터는 냉장 보관하면 신선도가 더 오래 유지됩니다. 포장을 뜯지 않으면 최대 8주 동안 신선하게 보관할 수 있습니다. 포장을 뜯은 후 3주 이내에 사용하십시오. 또한 산화 과정으로 인해 버터가 산패할 수 있습니다. 따라서 이틀 또는 일주일 이상 방치하지 마십시오. 버터는 냉동실에 보관하면 1년까지 보관할 수 있습니다.

테이크아웃

버터기름과 버터는 영양학적으로 유사하며 적당히 섭취하면 여러 가지 건강상의 이점을 제공합니다. 버터 기름에는 심장 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 되는 오메가-3 지방산이 들어 있습니다. 또한 부티르산이 함유되어 있어 소화기 건강을 개선하고 결장암 위험을 줄일 수 있습니다. 유사하게, 버터는 비만, 뇌졸중의 첫 번째 사건 및 제2형 당뇨병의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 버터 기름은 유당과 카제인이 없기 때문에 더 건강한 선택으로 간주됩니다. 부작용을 피하기 위해 버터 기름과 버터를 섭취하는 동안 부분 크기를 확인하십시오.

출처

스타일크레이즈

엑스