붉은 고기는 실제로 암을 유발합니까?

가공되지 않은 육류와 가공 된 육류의 차이점

붉은 고기와 암의 연관성에 관한 연구에 뛰어 들기 전에 다른 종류의 붉은 고기를 이해하는 것이 중요합니다.

처리되지 않은

가공되지 않은 육류는 변경되거나 수정되지 않은 육류입니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

• 스테이크
• 돼지 고기
• 양 정강이
• 양고기 갈비

자체적으로 가공되지 않은 육류는 영양가가 될 수 있습니다. 종종 단백질, 비타민, 미네랄 및 기타 중요한 영양소가 들어 있습니다.

육류는 가공 될 때 전통적인 가치의 일부를 잃습니다.

가공

가공 육류는 맛, 질감 또는 유통 기한을 위해 종종 변형 된 육류를 의미합니다. 이것은 고기를 소금에 절이거나, 치료하거나, 흡연함으로써 이루어질 수 있습니다.

가공 된 육류의 예는 다음과 같습니다.

• 핫도그
• 페퍼로니와 살라미
• 베이컨과 햄
• 점심 고기
• 소시지
• 볼로냐
• 말린 고기
• 통조림 고기

가공되지 않은 육류와 비교하여 가공 된 육류는 일반적으로 유익한 영양소가 적고 소금과 지방이 더 많습니다.

전문가들은 붉은 고기를 다량 섭취했을 때 암의 가능한 원인으로 분류했습니다. 가공육과 암 위험 사이에는 더 강한 연관성이 있습니다.

전문가들은 가공육을 발암 물질로 분류했습니다. 이것은 현재 암을 일으키는 것으로 알려져 있습니다.

연구 결과

수년 동안 많은 연구에서 가공되지 않은 육류와 가공 된 육류를 모두 섭취하는 것이 건강에 미치는 영향을 조사했습니다.

지금까지 결과가 혼합되었지만 붉은 고기를 많이 섭취하면 특정 암에 걸릴 위험이 높아질 수 있다는 증거가 있습니다.

IARC 프로세스

국제 암 연구소 (IARC)는 세계 보건기구 (WHO)의 일부입니다. 발암 물질 (암 유발 원인)을 분류하기 위해 노력하는 국제 전문가들로 구성되어 있습니다.

암을 유발할 수 있음을 암시하는 증거가 많으면 IARC 회원은 발암 가능성에 대한 과학적 연구를 검토하는 데 며칠을 보냅니다.

그들은 동물이 발암 가능성에 반응하는 방법, 사람이 반응하는 방법, 노출 후 암이 발생할 수있는 방법 등 여러 가지 요인을 고려합니다.

이 과정의 일부는 사람에게 암을 유발할 수있는 가능성을 기준으로 잠재적 발암 물질을 분류하는 과정입니다.

그룹 1 작용제는 인간에게 암을 일으키는 것으로 결정된 것입니다. 한편, 그룹 4 작용제는 암을 유발하지 않을 가능성이있는 작용제를 포함합니다.

이 분류는 발암 물질과 관련된 위험을 식별하지는 않습니다. 특정 발암 물질과 암 사이의 연관성을 뒷받침하는 증거의 양만 나타냅니다.

IARC 결과

2015 년에는 10 개국 22 명의 전문가가 모여 육류와 암의 연관성에 대한 기존 연구를 평가했습니다.

그들은 지난 20 년 동안 800 개 이상의 연구를 검토했습니다. 일부 연구에서는 가공되거나 가공되지 않은 붉은 육류 만 조사했습니다. 다른 사람들은 둘 다를 보았습니다.

주요 테이크 아웃

IARC의 조사 결과는 다음과 같습니다.

• 먹기 붉은 고기 정기적으로 아마 증가 대장 암 위험.
• 먹기 가공육 정기적으로 증가한다 대장 암 위험.

그들은 또한 붉은 육류 소비와 전립선 암과 췌장암 사이의 연관성을 암시하는 증거를 발견했지만 더 많은 연구가 필요합니다.

암 위험을 줄이려면 가공육을 피하십시오

대장 암 및 잠재적으로 다른 유형의 암에 걸릴 위험을 줄이려면 가공육을 섭취하지 마십시오.

IARC는 가공육을 그룹 1 발암 물질로 분류했습니다. 다시 말해, 그것이 인간에게 암을 유발한다는 것을 보여주는 충분한 연구가 있습니다. 상황을 설명하기 위해 다른 그룹 1 발암 물질이 있습니다.

• 담배
• 자외선
• 알코올

다시,이 분류는 암과 특정 물질 사이의 연관성을지지하는 증거에 근거합니다.

모든 1 군 요원이 인간에게 암을 유발한다는 강력한 증거가 있지만 반드시 모두 같은 수준의 위험에 노출되는 것은 아닙니다.

예를 들어, 핫도그를 먹는 것이 암에 걸릴 때 담배를 피우는 것과 반드시 ​​같을 필요는 없습니다.

IARC 보고서에 따르면 매일 50 그램의 가공육을 섭취하면 암 위험이 18 % 증가합니다. 미국 암 학회 (American Cancer Society)에 따르면, 이는 대장 암의 평생 위험을 5 %에서 6 %로 높일 수 있습니다.

참고로, 가공 된 육류 50g은 약 1 개의 핫도그 또는 몇 조각의 델리 고기로 변환됩니다.

전문가들은 이러한 고기를 가끔씩 만 먹는 것이 좋습니다. 매일 식단에 포함시키지 말고 특별한 날에 즐기십시오.

붉은 육류 소비에주의하십시오

가공되지 않은 육류는 많은 사람들에게 균형 잡힌 식단의 일부입니다. 그것은 많은 양을 제공합니다 :

• 단백질
• B-6 및 B-12와 같은 비타민
• 철, 아연 및 셀레늄을 포함한 미네랄

그럼에도 불구하고 IARC 보고서는 정기적으로 붉은 육류를 섭취하면 특정 암에 대한 위험이 증가 할 것이라고 결론지었습니다.

하지만 식단에서 적혈구를 완전히 차단할 필요는 없습니다. 준비 방법과 소비량에주의를 기울이십시오.

요리 방법

IARC 전문가들은 보고서에서 붉은 고기를 요리하는 방식이 암 위험에 영향을 줄 수 있다고보고했습니다.

매우 높은 온도에서 고기를 굽거나 태우거나 담배를 피우거나 요리하면 위험이 증가하는 것 같습니다. 그럼에도 불구하고 IARC 전문가들은 공식 추천을 할만한 충분한 증거가 없다고 설명했다.

육류를 가능한 한 건강하게 만드는 방법에 대해 살펴 보겠습니다.

추천 서빙

IARC 보고서의 저자는 가공되지 않은 육류를 완전히 포기할 필요는 없다고 지적했다. 하지만 일주일에 서빙을 3 회로 제한하는 것이 가장 좋습니다.

서빙에 무엇이 있습니까?

붉은 육류 1 회 분량은 약 3-4 온스 (85-113 그램)입니다. 이것은 다음과 같습니다

• 하나의 작은 햄버거
• 중형 돼지 고기 1 개
• 하나의 작은 스테이크

식단에 붉은 육류 대체품 추가

붉은 육류 또는 가공 육류가 많은 식단을 구성하는 경우 교체를 고려하십시오.

붉은 육류 소비를 줄이기위한 몇 가지 아이디어가 있습니다.

• 파스타 소스에서는 일반적으로 잘게 썬 당근, 셀러리, 버섯, 두부 또는 그 조합으로 사용하는 고기의 절반을 대체하십시오.
• 햄버거를 만들 때는 쇠고기 대신 칠면조 또는 닭고기를 사용하십시오. 고기가없는 버거의 경우 검은 콩이나 템페를 사용하십시오.
• 질감과 단백질을 위해 수프와 스튜에 콩과 렌즈 콩을 넣습니다.

가공육을 끊으려고하십니까? 이 팁이 도움이 될 수 있습니다.

• 구운 닭고기 나 칠면조 조각을 샌드위치에서 콜드 컷으로 교체하십시오.
• 페퍼로니 나 베이컨 대신 피자에서 닭고기 나 야채 토핑을 선택하십시오.
• 비건 고기를 먹어보십시오. 예를 들어, 부리 토에는 콩 초리 조를, 볶음에는 세이 탄을 사용하십시오. 색깔, 짜임새 및 추가 된 영양분을 위해 야채를 첨가하십시오.
• 베이컨이나 소시지와 같은 가공 된 아침 식사 고기를 위해 계란과 요구르트를 교환하십시오.
• 핫도그를 굽는 대신 신선하거나 방부제가없는 소세지 또는 소시지 링크를 볶습니다.

결론

붉은 고기는 암을 포함한 여러 건강 문제와의 잠재적 연관성을 조사하고 있습니다. 전문가들은 이제 정기적으로 붉은 고기를 먹으면 대장 암에 걸릴 위험이 높아질 수 있다고 생각합니다.

전문가들은 또한 가공육을 많이 섭취하면 암 위험이 높아진다는 증거가 충분히 있다고 동의합니다.

그러나 식단에서 붉은 고기를 완전히자를 필요는 없습니다. 가공되지 않은 고품질 육류를 고수하고 매주 몇 인분으로 소비를 제한하십시오.