식품 안전과 관련하여 고기를 올바른 온도로 조리하는 것이 중요합니다.
기생충 감염을 예방하고 식품 매개 질병의 위험을 줄이는 데 필수적입니다.
돼지 고기는 특히 감염되기 쉬우 며 지난 10 년간 식품 산업의 변화하는 관행으로 인해 돼지 고기 준비에 관한 새로운 지침이 마련되었습니다.
부작용과 증상을 예방하기 위해 돼지 고기를 안전하게 요리하는 방법은 다음과 같습니다.
덜 익힌 돼지 고기에 대한 건강 문제
트 리치 넬라 나선 돼지를 포함하여 전 세계의 많은 잡식 동물과 육식 동물에서 발견되는 기생충의 일종입니다.
기생충이 포함 된 다른 동물이나 고기 조각을 먹은 후 동물이 감염 될 수 있습니다.
벌레는 숙주의 장에서 자라서 혈류를 통과하고 근육에 갇히는 유충을 생산합니다.
덜 익힌 돼지 고기에 감염된 음식 트 리치 넬라 나선 설사, 복통, 근육통 및 열과 같은 증상을 유발하는 감염인 트리 키노 시스를 유발할 수 있습니다.
다행히 위생 개선, 폐기물 처리 관련 법률 및 감염 방지를위한 예방 조치로 지난 50 년 동안 트리 키노 시스의 유병률이 크게 감소했습니다 (3).
실제로 2008 년부터 2012 년까지 매년 약 15 건의 사례가 질병 통제 예방 센터 (CDC)에보고되었습니다.
예를 들어, 국립 보건원 (National Institute of Health)의 1943 년 보고서에 따르면 기생충은 미국 인구의 약 16 %에 감염된 것으로 추정됩니다 (3).
trichinosis의 발생률이 감소 함에도 불구하고, 감염의 위험을 줄이기 위해서는 적절한 요리가 여전히 중요합니다.
돼지 고기 요리는 또한 박테리아의 균주로 인한 음식 매개 질병을 예방할 수 있습니다. 이들은 포함합니다 살모넬라, 캄 필로 박터, 리스테리아, 과 예 르시 니아 Enterocolitica열, 오한 및 소화 장애를 유발할 수 있습니다 (
요약
Trichinella spiralis에 감염된 돼지 고기를 먹으면 trichinosis가 발생할 수 있습니다. 식품 산업의 개선으로 감염의 위험이 줄어들었지만 돼지 고기를 철저히 조리하는 것은 식품 매개 질병을 예방하는 데 여전히 중요합니다.
온도 측정 방법
디지털 육류 온도계를 사용하는 것이 가장 쉽고 효과적인 온도 측정 방법이며 돼지 고기가 전체적으로 조리되도록합니다.
가장 두꺼운 부분 (일반적으로 가장 시원하고 마지막으로 요리하는 부분)에서 육류의 중앙에 온도계를 삽입하여 시작하십시오.
가장 정확한 판독 값을 얻으려면 온도계가 뼈에 닿지 않도록하십시오.
또한 사용 전후에 비눗물로 온도계를 청소하십시오.
돼지 고기가 원하는 온도에 도달하면 열원에서 꺼내어 고기를 조각하거나 먹기 전에 최소한 3 분간 식히십시오.
다진 돼지 고기 외에,이 단계는 모든 절단에 권장되어 박테리아를 제거하고 적절한 식품 안전을 촉진합니다 (
온도 지침
적절한 요리는 기생충에 의한 감염인 트리 키노 시스를 예방하는 가장 효과적인 방법 중 하나입니다 트 리치 넬라 나선.
과거에는 감염을 막기 위해 절단과 상관없이 최소 160 ° F (71 ° C)의 내부 온도로 돼지 고기를 요리하는 것이 좋습니다.
그러나 2011 년에 미국 농무부 (USDA)는 식품 안전 관행 개선 및 트리 키노 시스 유병률 감소를 반영하여 권장 사항을 업데이트했습니다.
이제 돼지 고기 스테이크, 찹, 로스트를 63 ° C (145 ° F) 이상으로 조리하는 것이 좋습니다. 육류는 건조시키지 않고 수분과 향을 유지할 수 있습니다 (6).
장기 육류, 분쇄 돼지 고기 및 분쇄 돼지 고기를 사용하여 만든 혼합물은 여전히 최소 160 ° F (71 ° C)로 조리해야합니다.
USDA는 또한 지상 돼지 고기를 제외한 모든 종류의 돼지 고기를 먹기 전에 고기를 적어도 3 분 동안 앉게 할 것을 제안합니다.
가장 일반적인 돼지 고기 자르기에 권장되는 조리 온도는 다음과 같습니다 (6).
| 절단 | 최소 내부 온도 |
| 돼지 고기 스테이크, 갈비, 로스트 | 145 ° F (63 ° C) |
| 햄 | 145 ° F (63 ° C) |
| 간 돼지 고기 | 160 ° F (71 ° C) |
| 장기 고기 | 160 ° F (71 ° C) |
요약
돼지 고기를 철저히 요리하면 감염 위험을 없앨 수 있습니다. 육류는 63–71 ° C (145–160 ° F)의 온도로 조리해야하며 먹기 전에 3 분 이상 휴식을 취해야합니다.
다른 돼지 고기 식품 안전 팁
돼지 고기를 철저히 요리하는 것 외에도 이러한 유형의 고기를 취급 할 때 적절한 식품 안전을 실천하기 위해 취할 수있는 다른 많은 단계가 있습니다.
우선, 익지 않은 돼지 고기와 익힌 돼지 고기를 모두 4 ° C (40 ° F) 이하의 온도에서 3 ~ 4 일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
육류가 마르지 않도록 돼지 고기를 단단히 싸서 공기에 노출되는 것을 최소화하십시오.
날고기는 냉장고의 하단 선반에 보관하여 박테리아를 다른 음식으로 옮기지 않도록해야합니다.
돼지 고기를 요리 할 때는 위생적인 환경에서 돼지 고기를 준비하고 동시에 다른 음식을 준비하는 경우 별도의기구와 도마를 사용하십시오.
교차 오염을 방지하기 위해 요리가 필요없는 요리 된 음식 또는 음식이 날고기와 접촉 할 수 없도록하십시오.
마지막으로 남은 음식물을 냉장고에 즉시 보관하고 박테리아의 성장을 막기 위해 돼지 고기를 실온에서 2 시간 이상 방치하지 마십시오.
요약
돼지 고기를 철저히 조리하는 것 외에도 식품 안전을 유지하려면 적절한 취급과 보관이 중요합니다.
결론
돼지 고기 요리에 대한 지침은 지난 몇 년 동안 변경되었지만 식품 안전 실천은 식품 매개 질병 예방에 필수적입니다.
돼지 고기 요리에 대한 권장 지침을 따르면 트리 키노 시스의 위험을 최소화 할 수 있습니다. 트 리치 넬라 나선 기생물.
USDA는 돼지 고기를 절단에 따라 63–71 ° C (145–160 ° F)의 내부 온도로 조리하고 식사 전에 최소 3 분 동안 쉬도록 권장합니다.
박테리아 감염 위험을 줄이기 위해서는 적절한 취급 및 보관도 중요합니다.
