다른 사람의 집에있을 때는 존중하려고 노력하십시오. 당신이 저명한 제임스 비어드 하우스에있을 때, 당신은 매우 존경합니다.
거의 오후 7시였습니다. 그리고 우리는 입구에 제임스 비어드 하우스라는 간단한 플라크가있는 평범한 브라운 스톤으로 인도되었습니다.
제임스 비어드 (James Beard)는 TV 디너가 모두 분노했던 당시 사람들에게 미국 음식을 요리하는 방법을 보여주는 촉매제였습니다. 1946 년 그는 NBC에서 처음으로 요리 쇼를 열었습니다. 그의 요리법과 잡지 기사는 1940 년대부터 1985 년 사망하기 전까지 요리 세계를 지배했습니다. 요리에 대한 진실을 읽으십시오. 그리고 아직도, 오늘도하세요.
그에 대한 나의 초기 기억은 잘 알려진 음식 출판물에서 그의 글을 읽고 그가 잘 알고있는 음식을 준비하고 먹는 것에 대한 공상을하고있었습니다. 당시 나는 TV 디너와 박스 믹스를 넘어 서기 위해 최선을 다하고있었습니다.
제임스 비어드 (James Beard)는 그의 그리니치 빌리지 (Greenwich Village) 주택에서 우아하고 재미있는 요리 요리를 주최했으며 요리 세계의 많은 유명한 사람들이 부엌을 빛 냈습니다. 그러나 그는 또한 30 년 동안 운영되는 요리 학교를 설립함으로써 모든 수준의 요리사들에게 다가 갔다. Julia Child와 같은 유명한 요리사가 그의 집을 명예롭게 사는 곳으로 만들었을 때 그의 명성은 그의 죽음 이후에 계속되었습니다. 제임스 비어드 재단 (James Beard Foundation)이 시작되었고 그의 집은 중요한 중심이되었습니다. 재단의 사명은 요리사를 존중하고 축하하며 모든 사람을위한 미국의 음식 문화를 강조하는 것입니다.
요리사는 Beard House에서“수행”하도록 초대되었으며, 초청 기준은 Foundation 웹 사이트에서 찾을 수있는 정해진 지침에 의해 확보됩니다. 초대 된 요리사는 요리장에서 설립되며이 특별한 요리 장소를 잘 처리 할 수 있습니다. 그것은 가벼운 마음을위한 것이 아니지만 얻은 경험은 위대합니다. 그리고 초대되기를 원하는 요리사의 목록은 길다.
많은 사람들이 탐욕스러운 James Beard Awards를 알고 있습니다.이상은 식당, 요리사, 요리 책, 저널리즘 및 기타 여러 범주에서 수상한 사람에게 수여되는 권위있는 상입니다. 수상은 Beard House에서 요리 초대와는 별개입니다. (제임스 비어드 어워드는 일반적으로 요리 세계의 오스카라고합니다.).
시계처럼, 우리는 거실을 안내 받았고 부엌으로 들어갔습니다. 부엌은 놀랍도록 작았으며 많은 요리사들이 뜨거운 스토브, 찜 냄비 및 기름칠이 잘 된 기계와 같은 준비 카운터를 움직였습니다. 요리사는 저녁 식사의 요구에 불만을 나타내지 않고 50 명의 식당을 정중하게 인정했습니다.

James Beard Foundation의 Jeffrey Gurwin의 사진
우리는 8 월 저녁에 즐거운 야외 정원 파티오로 가라고했습니다. 저녁 식사 전에 딸기 아마로와 spumante의 분출물을 관대하게 플루트 잔에 부었습니다. 상쾌한 음료를 마시면서 음식 시음이 시작되었습니다.
Hors d' Oeuvre의 쟁반은 리셉션 시간 내내 각 사람에게 우아하게 가져 왔습니다. 나의 기억에 남는 선택은 대리석 호밀 빵과 Chicharron 스타일 토마토에 짧은 갈비 타르타르와 훈제 송어 알을 훈제했다.
부드러운 준설과 우리가 배정 된 테이블에 앉은 작은 계단을 걸어야 할 때였습니다. 제임스 비어드 (James Beard)의 초상화는 벽난로 위에 걸려 있고, 도서관과 함께 각 책장에 있습니다. 테이블과 의자는 작은 방에 드레이프 화이트 식탁보를 채웠으며 그의 스텝 업 침실이었던 것은 4 인용 테이블이었습니다.
그들이 서로를 소개하면서 열렬한 식당 사이에서 대화가 시작되었고 몇 분 안에 저녁이 부엌에서 나왔습니다. 각 코스의 서비스는시기 적절하게 제공되었으며 나는 도금 된 음식에서 깨어 난 감각을 충분히 이해하기 위해 인쇄 된 메뉴를 보았습니다.

알파인 맛 뉴질랜드 사슴 고기
완전한 메뉴는 현지 뉴욕시 식당에서 일하는 다양한 요리사가 준비했습니다. 고급 식당에서 식사를했는데 정가로이 구경의 음식이 거래됩니다. 검은 참깨와 갈색 버터를 곁들인 버팔로 밀크 카라멜, 글레이즈드 오리, 뉴질랜드 사슴 고기 허리와 카르 다마로 크림과 에스프레소 소스를 곁들인 다크 초콜릿 부디 노가 기억에 남았습니다.

Cardamaro Crema와 초콜릿 Budino, James Beard Foundation의 Jeffrey Gurwin의 사진
각 코스에는 식사 경험을 향상시킨 Amaro 리큐어의 다양한 표현이 제공되었습니다.

Amaro는 음료를 준비했습니다. James Beard Foundation이 제공 한 Jeffrey Gurwin의 사진
집에 돌아와서 제임스 비어드 하우스에서 6 번 요리 한 현지 생과자 요리사에게 연락했습니다. 이 성스러운 부엌에서 요리하는 전문 요리사의 관점에서 어떤 모습인지 알고 싶었습니다. 전직 생과자 요리사이자 현재 Grossmont College의 강사 및 요리 코디네이터 인 James Foran은이 집에서의 경험은 지치고 재미 있었다고 말했습니다. Foran 셰프는 그와 다른 셰프들이 아침 식사 시간에 일찍 도착하여 준비를 시작하고 각 품목이 준비되었는지 확인하겠다고 말했습니다. 그는 매우 체계적으로 정리해야한다는 것을 기억했으며 중요한 재료가 빠진 경우 맨해튼 거리로 도망 가서 구입했습니다.
주방장은 여행을하고 부엌에서 열심히 일하고 식사의 일부를 흠없이보고 맛보고 싶어서 잠을 거의 자지 못해 기분이 좋을 것이라고 말했다. 늦은 저녁에 유명한 부엌에서 요리의 성취를 이완하고 맛볼 시간이었습니다.
제임스 비어드 행사는 미국 전역의 여러 곳에서 개최되며 자세한 정보는 www.jamesbeard.org에서 확인할 수 있습니다.
뉴욕, 덴버 또는 로스 앤젤레스의 식사 행사에 참석하든, 맛있는 스타일로 제공되는 역사가 될 것입니다. 이제 이것은 음식 여행자의 천국 모험입니다.
제임스 비어드 재단
167 West 12th Street, 뉴욕, NY 10011
212.627.2308
www.jamesbeard.org
James Beard Foundation이 제공 한 Jeffrey Gurwin의 사진. 사진은 제임스 비어드 하우스의“아마로 : 달콤한 사랑 이야기”디너에서 나온 것입니다.