태국 요리에는 입맛을 즐겁게 해줄 다양한 이국적인 요리가 있습니다. 이러한 즐거움 중 일부는 지역에서 찾을 수 있습니다. 오늘 우리는 새콤하고 매운 생선 카레 수프 인 Kaeng som 또는 Gaeng som (แกงส้ม)을 강조합니다.
카레는 타마 린드 (마캄)에서 나오는 신맛이 특징입니다. 팜 설탕은 카레를 달게하기위한 준비에도 사용됩니다.
이 새콤한 카레 수프의 기원은 아유타야 시대에서 비롯되었습니다. 이 요리는“Kaeng Ngao ngod”(แกง เหงา หงอ ด)라고 불 렸습니다. 나라이 왕의 주방장 인 일본-포르투갈-벵골 여성 마리아 구이 오마 데 핀하가 준비한 포르투갈 수프의 변형으로 여겨집니다.
남 프릭 꺄솜이라는 페이스트가 카레의 기초가되며, 여기에 물과 다른 재료가 첨가됩니다. 이 페이스트에는 새우 페이스트, 칠리, 샬롯 및 절구로 혼합하고 두드리는 여러 재료가 포함됩니다. 카레의 기본 재료로 생선이나 새우를 사용할 수 있습니다. Kaeng sum은 보통 찐 쌀과 함께 제공됩니다.
준비에 사용되는 전통 야채에는 콜리 플라워, 흰 무, 양배추, 배추, 당근, 긴 콩, 아스파라거스, 차 오믈렛이 있습니다.
생선 대신 새우가있는 버전이 더 인기를 얻었습니다. 새우와 차 오믈렛을 곁들인 kaeng sum은 이제 태국의 표준 요리입니다. 다른 품종에는 파인애플이나 해산물이 포함될 수 있습니다. 이 신맛 카레에는 코코넛 밀크를 사용하지 않는 것이 중요합니다.
태국 남부에는 현지에서 Kaeng som이라고도 불리는 자체 사워 카레가 있지만 태국의 나머지 지역에서는 Haeng lueang ( ‘옐로우 카레’) 또는 Kaeng som phak tai ( ‘남부 태국 kaeng som’)라고합니다. 중부 태국 Kaeng 합계와 구별됩니다. 남쪽에서는 타마 린드 페이스트, 아삼 열매 (솜캑), 라임 주스를 사용하여 요리를 신맛이 나게 만듭니다. 강황은 노란색을 띕니다. 남부 품종의 주요 특징은 심황을 사용하고 매우 매운맛, 신맛, 짠맛입니다.
