생강처럼 보이지만 맛은 감자 같은 채소를 아시나요? 일반적으로 “예루살렘 아티초크”로 알려져 있지만 예루살렘에 뿌리도 없고 아티초크와 유사하지 않은 것? 가까운 파머스 마켓에서 이미 “순초크”를 접했을 수 있습니다. Sunchokes는 준비의 용이성, 영양학적 이점 및 견과류 풍미 프로파일로 인해 최근에 인기를 얻은 큰 돌기 모양의 뿌리 괴경입니다. 저칼로리, 고섬유질, 맛있는 저탄수화물 대용품, 겸손하지만 다재다능한 선초크에 대해 알아야 할 사항이 있습니다.

Sunchokes는 무엇입니까?

북미가 원산지인 순초크는 해바라기과에 속하는 매듭 모양의 뿌리 채소로 늦가을부터 초봄까지 제철입니다. 꽃이 만발한 식물의 뿌리 또는 괴경 부분은 크림 같은 흰색 내부에 얇은 종이 같은 피부를 가지고 있습니다. 그들은 맛과 요리 준비가 감자와 비슷합니다. 옹이가 있는 이상한 모양에도 불구하고 썬초크는 생으로 먹거나 구워 먹거나 똑같이 맛있습니다. 더 알고 싶으십니까? 계속 읽으세요.

Sunchokes는 어떤 맛입니까?

선초크는 생강과 비슷하게 생겼고 거의 모든 요리에서 녹말 감자를 대체할 수 있지만 맛, 질감 및 향미 프로파일이 다릅니다. 이들은 물 밤, 히카마 또는 헤이즐넛과 유사한 약간 달콤하고 강렬한 견과류 풍미가 있습니다. 생으로 먹으면 아삭아삭한 식감을 제공하고 삶거나 구우면 부드러운 크림 같은 질감을 선사합니다.

이 달콤하고 견과류가 많은 선초크가 영양학적 이점을 제공하는지 궁금하다면 아래에 자세히 설명된 영양 성분을 살펴보십시오.

Sunchoke의 영양가는 무엇입니까?

Sunchokes는 식단에 다양한 다량 영양소, 비타민 및 미량 미네랄을 추가합니다. USDA에 따르면 얇게 썬 선초크 1컵(150g)은 다음과 같은 중요한 영양소(1)에 도움이 될 수 있습니다.

영양학적으로 선초크는 철, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 칼륨 및 소화되지 않는 섬유의 훌륭한 공급원입니다. 칼로리가 낮고 감자 및 기타 녹말이 많은 뿌리 채소를 대체할 수 있습니다. 또한 아래와 같이 다양한 혜택을 제공합니다.

Sunchokes의 건강상의 이점

Sunchokes는 몇 가지 주요 방법으로 우리의 전반적인 건강에 유익합니다. 그 중 일부는 다음과 같습니다.

• 프리바이오틱스로 작용할 수 있음

Sunchokes는 프리바이오틱으로 작용하고 염증을 줄이고 신진 대사 및 면역을 개선하는 데 도움이되는 이눌린이 풍부합니다. 다당류로 설탕과 달리 장에서 흡수되지 않고 발효를 진행하여 비피더스균(2),(3)과 같은 유익균의 증식을 촉진합니다.

• 당뇨병이 있는 사람들을 위한 다이어트 대안으로 사용될 수 있습니다.

Sunchokes에는 단순 당으로 전환되지 않는 탄수화물인 이눌린이 포함되어 있어 혈당 수치를 억제하는 데 도움이 됩니다(4). Sunchokes는 대부분의 요리에서 감자를 쉽게 대체할 수 있습니다. 약간 달콤한 맛을 추가하는 것 외에도 순초는 전분 성분을 제거하여 이러한 요리를 더 잘 만드는 데 도움이 될 수 있습니다. 이것은 당뇨병이 있거나 발병 위험이 있는 사람들에게 좋은 식품 대안이 됩니다.

• 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다

포도당 수치를 유지하는 것과 함께 초크의 이눌린 함량은 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 동물 연구에 따르면 선초크 이눌린의 경구 투여는 고혈당 쥐에서 중성지방, 총 콜레스테롤 및 LDL 콜레스테롤의 혈청 수준을 개선하는 데 도움이 됩니다(5), (6). 인간에 대해 동일한 것을 확립하기 위해 더 많은 연구가 필요하지만 이것은 실제로 유망한 전망입니다.

• 밀 대용품으로 사용될 수 있습니다

Sunchoke 가루는 알레르기가 있는 사람들을 위해 밀 및 기타 곡물 대신 사용할 수 있습니다. 글루텐이 없는 식단에서 밀가루에 대한 적절한 대안이 될 수 있습니다.

Sunchokes는 일년 내내 사용할 수 있으며 가을과 봄에 절정입니다. 밝은 갈색에서 약간 빨간색 또는 자주색 색상에 이르기까지 다양한 음영으로 사용할 수도 있습니다. 올바른 것을 선택하는 방법을 알고 적절한 보관 방법을 준수하면 더 오래 사용할 수 있습니다.

Sunchoke 선택 및 보관 방법

• 선택

최고의 선초크를 고를 때, 피부가 부드럽고 잡티나 잡티가 없는 것을 선택하십시오. 주름진 피부, 녹색 반점 또는 새싹이 있는 것을 피하십시오. 요철이나 손잡이가 최소화된 큰 썬초크 괴경은 작업이 더 쉽고 로스팅에 더 이상적입니다. 더 큰 것은 또한 자를 때 균일한 조각을 얻는 데 도움이 됩니다.

• 저장

Sunchokes는 다른 뿌리 채소와 마찬가지로 직사광선을 피하고 통풍이 잘되고 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 잘 먹습니다. 그들은 또한 종이 타월로 싸거나 지퍼백에 밀봉하여 냉장고의 농산물 서랍에 보관할 수 있습니다. 생 선초크는 쉽게 최소 3-4주 동안 지속될 수 있습니다. 그들은 피부가 얇고 쉽게 멍이 드는 경향이 있으므로 조심해서 다루어야 합니다. 얇은 피부는 곰팡이에 쉽게 감염될 수 있으므로 사용하기 전까지 세탁하지 않도록 주의하세요.

씻어서 얇게 썰어서 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 몇 주 동안 보관할 수 있습니다. 조리된 썬초크는 냉장고에 보관할 수 있지만 2일 이내에 마셔야 합니다. 선초크를 통조림으로 만들거나 얼리는 것은 색상, 맛 또는 질감의 변화를 유발할 수 있으므로 권장하지 않습니다.

종종 슈퍼마켓이나 농산물 직거래 장터에서 선초크를 만나면 요리하는 방법을 모른다는 이유로 선초크를 무시하는 경향이 있습니다. 이에 대한 노하우를 알려드리고 이 소박한 뿌리채소를 바로 파헤쳐 보겠습니다.

순초크 요리법

Sunchokes는 날 것으로 먹거나 삶거나 다양한 준비로 요리 할 수 ​​있습니다. 그들은 식단에 쉽게 포함될 수 있는 다재다능한 야채 중 하나입니다. 썬초크를 적절하게 취급하기 위해 몇 가지 염두에 두어야 할 사항이 있습니다.

• 뿌리 괴경인 Sunchokes는 눈과 융기 및 매듭의 틈새에 흙이 박혀 더러워지는 경향이 있습니다. 생으로 먹거나 익혀서 먹기 전에 흐르는 물에 깨끗이 씻어야 합니다.
• Sunchokes는 사과와 감자처럼 공기에 노출되면 산화되고 색이 변하는 경향이 있습니다. 이를 방지하기 위해 요리하기 전에 레몬 주스와 함께 던질 수 있습니다.
• 껍질을 벗기는 것은 지루할 수 있으며 피부가 얇고 먹을 수 있기 때문에 필요하지 않습니다. 또한 생으로 껍질을 벗기는 것보다 먼저 삶거나 데친 다음 껍질을 벗기는 것이 더 쉽습니다.

더 나아가 썬초크를 맛있게 먹는 일반적인 방법을 살펴보겠습니다.

날것의 – 당근이나 순무와 같은 순초크는 생으로 먹을 수 있습니다. 그들은 그들에게 좋은 크런치와 견과류 향이 있습니다. 깨끗이 씻고 문질러 닦은 다음 갈거나 얇게 썰어서 바삭한 샐러드 토퍼를 만들 수 있습니다. 딥이나 후무스와 함께 먹을 수도 있습니다. 원하는 경우 피부를 그대로 둘 수 있습니다.

구운 것 – 껍질을 벗기고 썬초크를 구우면 달콤하고 캐러멜 처리된 크런치와 함께 즙이 많은 메인 요리와 잘 어울립니다.

1. 썬초크 괴경을 잘 청소하십시오.
2. 약간의 기름을 두르고 소금, 후추, 타임으로 간을 합니다.
3. 425°F에서 약 35분간 굽습니다.

으깬 것 – 으깬 감자의 팬이라면 전분이 없는 달콤한 순초크를 더 좋아할 가능성이 있습니다.

1. 썬초크가 부드러워질 때까지 약 15분 동안 끓입니다.
2. 괴경을 껍질을 벗기고 으깬다.
3. 기호에 따라 마늘, 버터 또는 오일을 약간 첨가하십시오.
4. 좋아하는 살코기 단백질 또는 찐 야채와 함께 이 살짝 달콤하고 짭짤한 순초크 매쉬를 즐기십시오.

볶은 것 – 다시 말하지만, 감자와 마찬가지로 썬초크도 튀길 수 있습니다.

1. 선초크를 얇은 조각으로 자릅니다.
2. 선초크가 황금빛 갈색이 될 때까지 선호하는 건강한 기름에 튀기십시오.
3. 소금을 조금 넣으면 썬초크 칩이 완성됩니다.

어떤 방법으로 시도하든 선초크는 식사 시간에 쉽게 도입할 수 있는 믿을 수 없을 정도로 다재다능한 야채입니다.

마무리하자면

Sunchokes는 생강과 비슷하게 생긴 뿌리 채소입니다. 그들은 부드러운 단맛을 가지고 있으며 여러 요리에 쉽게 통합할 수 있습니다. 감자를 대체할 수 있어 당뇨병 환자에게 적합한 대안이 됩니다. 그들은 신체에서 단순당으로 분해되지 않는 탄수화물 이눌린이 풍부하여 혈당 수치를 억제합니다. 철, 칼륨, 칼슘 및 마그네슘의 좋은 공급원이기 때문에 날것으로 먹거나 볶거나 으깨서 많은 이점을 얻을 수 있습니다.

출처

스타일크레이즈

엑스