태국 요리에는 입맛을 즐겁게 해줄 다양한 이국적인 요리가 있습니다. 이러한 즐거움의 대부분은 지역에서 찾을 수 있습니다. 이것은이 특별한 카레에도 적용됩니다 : 태국 중부의 Kaeng thepho (แกง เทโพ).
Kaeng thepho는 태국 중부에서 온 달콤하고 신맛이 나는 레드 카레입니다. 그것은 고대 요리이며 라마 2 세의 시암 요리에 대한시에도 등장했습니다. 원래 카레는 Pangasius Larnaudii (상어 메기)의 배 부분과 같은 지방이 많은 생선으로 만들어졌습니다. 현재는 보통 삼겹살이 사용되고 있습니다. 이 카레의 다른 주요 재료는 박 붕친 (중국 물 시금치 또는 나팔꽃)입니다.
카레는보기에는 복잡하지 않은 것처럼 보이지만 만들기가 가장 어려운 카레 중 하나입니다. 허브 부분은 특히 어렵습니다. 그린 또는 레드 카레는 신맛이 없습니다. 카레는 주로 짠맛이 나며 때로는 약간 달콤한 코코넛 향이나 야자 설탕이 첨가됩니다. 캉 더포의 경우 단맛, 신맛, 짠맛의 세 가지 맛의 조화가 있어야합니다. 처음 두 가지는 더 두드러 져야하고 어렵습니다. 경험 많은 태국 요리사조차도 손을 태우고 싶지 않습니다.
베르가못 과일 또는 카피 르 라임
또한이 카레의 현대 버전에 필수적인 것은 마크 루트 또는 카피 르 라임입니다. 그 목적은 신맛을내는 것이 아니라이 카레의 중요한 특징 인 독특한 향을내는 것입니다. 너무 길거나 너무 길면 카레가 쓰게되기 때문에 그것은 또한 도전입니다.
요리는 정확하게 만들기가 어렵 기 때문에 태국 식당에서는 자주 찾을 수 없습니다. 그것을 시도하고 싶은 사람들은 물론 그것을 시도해 볼 수 있습니다.
성분 :
- 커민 씨앗 ½ 작은 술
- 카 다몬 씨앗 ¼ 작은 술
- 3 개의 말린 빨간색 타이 긴 고추 (또는 과히 요 고추), 줄기를 제거하고 씨를 뿌리고 1 인치 조각으로 자르고 부드럽고 눌려 건조 될 때까지 따뜻한 물에 담근다.
- 소금 1 작은 술
- 포장 된 태국 새우 페이스트 1 작은 술
- 레몬 그라스 1 테이블 스푼 (뿌리에 가까운 구근 부분부터)
- Maesri Kang kua 카레 페이스트 114g (4 온스) 1 개
- 잘게 썬 샬롯 2 큰술
- 껍질을 벗긴 마늘 4 쪽
- 식물성 기름 2 큰술
- 뼈없는 삼겹살 1 파운드, ½ 인치 두께로 자르고 각 슬라이스 너비 1½ 인치 십자형
- 코코넛 밀크 14 온스 1 캔
- 생선 소스 2 큰술
- 준비된 타마 린드 페이스트 3 큰술 (씨없는 타마 린드 펄프 340g 블록과 물 1 리터로 만들어 짐)
- 강판에 간 야자 설탕 1 온스
- 2 온스 (뿌리를 자른 후 그리고 줄기의 일부를 통해 무게) 물 시금치 (대략 쵸이 / 최 또는 중국 물 나팔꽃), 가로로 자른 것 2 1 // 5 인치
- 마크 루트 라임 반 (십자형) (찾을 수 없다면 생략하세요. 일반 라임은 사용하지 마세요!)
예비:
커민과 카 다몬 씨앗을 마른 프라이팬에 넣고 약한 불로 향이 날 때까지 약 2 분 동안 굽습니다. 그런 다음 박격포에. 칠리 페퍼, 소금, 새우 페이스트, 레몬 그라스, 카레 페이스트, 샬롯, 마늘을 한 번에 하나씩 추가합니다. 부드러워 질 때까지 박격포로 갈아주세요.
식물성 기름이 든 파스타를 큰 냄비에 넣고 향이 날 때까지 약 1 ~ 2 분 동안 중불로 놓습니다. 삼겹살을 넣고 겉이 익을 때까지 저어주세요. 코코넛 밀크, 피쉬 소스, 타마 린드 및 팜 설탕을 추가합니다. 혼합물을 끓여서 뚜껑을 덮고 중불로 약 20-25 분 동안 돼지 고기가 한 입으로 부드러워 질 때까지 끓입니다.
소스 맛보기. 필요에 따라 생선 소스, 타마 린드, 설탕으로 양념을 조절하여 단맛, 신맛, 짠맛의 세 가지 맛을 얻습니다.
물 시금치와 라임 반을 넣고 저어주세요. 주걱으로 모두 아래로 누르십시오. 필요한 경우 물을 더 많이 넣으십시오. 혼합물을 다시 끓 이도록 불을 올리십시오. 끓으면 즉시 불을 끄고 잔열로 물 시금치를 끓인다. 라임이 소스에 흡수되도록 카레를 30 분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 석회를 제거하고 버립니다.
밥과 함께 낸다. 그러나 기다릴 수 있다면 최소한 4 ~ 5 시간 (에어컨이 완비 된 주방)에 두거나 완전히 식힌 다음 밤새 냉장고에 넣고 다음날 먹습니다.
