태국 요리의 역사

1939년까지 우리가 현재 태국이라고 부르는 나라는 시암으로 알려졌습니다. 서구 국가의 식민 지배를 받지 않은 유일한 동남아시아 국가로, 고유의 음식으로 식생활을 가꿀 수 있었습니다. 그러나 태국이 아시아 이웃의 영향을 받지 않았다는 것은 아닙니다.

중국산

현재 우리가 태국인이라고 부르는 사람들은 대부분 약 2000년 전에 남쪽으로 이주한 중국 남부 이민자들의 후손입니다. 그들은 주재료인 쌀을 포함하여 자신들의 윈난성 요리 기술을 가지고 왔습니다. 태국 요리에 대한 다른 중국 영향으로는 국수, 만두, 간장 및 기타 간장 제품의 사용이 있습니다. 태국 요리는 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛의 다섯 가지 기본 맛을 기반으로 하는 중국 전통에 대해 말할 수 있습니다.

불교는 인근 인도에서 전래되었을 뿐만 아니라 커민, 카다몸, 고수 등의 향료와 카레 요리도 전래되었습니다. 남쪽에서 온 말레이인들은 코코넛과 사테에 대한 사랑뿐 아니라 다른 향신료를 이 나라로 가져왔습니다.

실크로드와 다양한 해로를 통한 외국 무역이 태국 음식에 미치는 영향은 상당했습니다. 이러한 무역로가 향신료 무역을 주도하면서 아시아와 유럽을 연결하고 그 반대도 마찬가지였기 때문입니다. 궁극적으로 영국, 프랑스, ​​네덜란드를 비롯한 많은 유럽 국가들이 향신료 무역의 직접적인 결과로 아시아에서 주요 경제적 이익을 얻었습니다. 이러한 이익은 군대의 주둔으로 보호되었지만 태국은 유럽 통치의 예외였습니다.

외국의 영향

전통적인 태국 요리 방법은 찌거나 굽거나 굽는 것이지만 중국의 영향으로 볶음과 튀김도 도입되었습니다.

17세기에는 포르투갈어, 네덜란드어, 프랑스어 및 일본의 영향도 추가되었습니다. 예를 들어, 현재 태국 요리의 중요한 부분을 차지하는 칠리 페퍼는 1600년대 후반 남미에서 온 포르투갈 선교사에 의해 태국으로 옮겨졌습니다.

태국인들은 이러한 외국 요리 스타일과 재료를 자신의 방법으로 혼합하는 데 능숙했습니다. 필요한 경우 외국 재료를 현지 제품으로 대체했습니다. 인도 요리에 사용되는 버터 버터는 코코넛 오일로 대체되었으며 코코넛 밀크는 다른 유제품에 대한 완벽한 대안이었습니다. 맛을 압도하는 순수한 향신료에 레몬그라스, 갈랑갈 등 신선한 허브를 더하여 톤을 낮췄습니다. 시간이 지남에 따라 태국 카레에는 더 적은 향신료가 사용되었고 대신 더 많은 신선한 허브가 사용되었습니다. 태국 카레는 매우 뜨겁지만 짧은 시간 동안만 지속되는 반면 인도 및 기타 카레의 강한 향신료가 가미된 ​​”뜨거운” 맛은 더 오래 지속된다는 것은 잘 알려져 있습니다.

변형

태국 음식은 지역에 따라 다양한 변형이 있습니다. 각 지역의 음식은 이웃, 거주자 및 방문객의 영향을 받았으며 시간이 지남에 따라 지역 조건에 지속적으로 적응하여 진화했습니다. 태국 북동부는 현재 캄보디아로 알려진 지역에서 크메르의 영향을 많이 받았습니다. 버마인들은 태국 북부에 영향을 미쳤지만, 그 정도는 작았지만 중국의 영향도 그곳에서 눈에 띕니다. 남부 지역에서는 말레이 요리가 음식에 큰 영향을 미쳤고 중부 태국은 아유타야 왕국의 ‘왕실 요리’의 영향을 받았습니다.

이산

Isaan이라고 불리는 태국 북동부의 지역은 식습관 면에서 크메르와 라오스 요리의 영향을 많이 받습니다. 태국에서 가장 가난한 지역이며 음식에도 반영됩니다. 곤충, 도마뱀, 뱀 및 돼지의 모든 부위와 같이 약간 먹을 수 있는 모든 것을 사용합니다. 닭은 머리와 다리의 아랫부분(발)까지 통째로 사용하기도 한다. 각종 허브와 향신료를 더해 만들어 인기 있는 스프 요리입니다. Isaan의 사람들은 더 나은 직업 기회를 얻기 위해 태국 전역에서 음식을 찾을 수 있도록 국가의 다른 지역으로 이주했습니다.

남쪽

태국 남부 지방은 여전히 ​​말레이시아로부터 큰 영향을 받고 있습니다. 태국의 이 지역에서는 태국 무슬림 인구의 대다수를 볼 수 있습니다. 결과적으로 이 지역의 태국 음식은 말레이시아 음식과 매우 유사하지만 허브와 향신료의 조합으로 인해 독특한 태국 맛이납니다. 또한 과거 페르시아 요리 및 식료품 및 기타 중동 국가와의 연관성은 태국 남부 지방의 식단에서 분명합니다.

왕실 요리

아유타야 왕국의 왕실 요리로 거슬러 올라가는 중부 지방의 음식 준비는 다른 지방의 보다 세련된 태국 음식입니다. 서양의 태국 음식점에서 흔히 볼 수 있는 태국 음식의 스타일이기도 하다. 태국의 대부분의 4성 및 5성 레스토랑 메뉴에서도 찾을 수 있습니다. 이 레스토랑의 수프에서 닭발이나 돼지 내장을 찾을 수 없을 것입니다.

관광 여행

관광객 및 국외 거주자 핫스팟으로 태국이 성장함에 따라 점점 더 많은 국제 레스토랑이 있으며 슈퍼마켓에서 서양 제품을 찾을 수 있습니다. 그러나 서양식 음식을 고수하는 것은 파랑(서구인)뿐만 아니라 점점 더 많은 태국인들이 외국 음식에 굴복하고 있습니다. 서양 식당에서는 태국 요리사가 서양 음식을 준비하는 데 도움을 주기 때문에 요리 스타일과 재료 소개가 현지인들에게 전승됩니다.

태국 음식은 수년에 걸쳐 다른 문화의 영향을 받았으며 여전히 진화하고 있습니다. 태국 레스토랑의 태국 음식이 서양인의 입맛에 너무 어울리게 조정된다면 부끄러운 일이 될 것이므로 부정적인 영향이 없기를 바랍니다. 태국 음식을 사랑하는 사람들은 진정한 태국 음식이 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛의 독특한 맛을 잃지 않기를 바랄 뿐입니다.

출처: Samui Holiday 웹사이트의 Rosanne Turner