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기후 변화: 전체 식단 대신 식품으로 대체하면…

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새로운 연구는 식이 쇠고기를 가금류로 대체하는 것이 사람의 탄소 발자국에 미치는 영향을 조사합니다. 에즈라 베일리 / 게티 이미지
  • 인간의 식량 시스템은 전 세계 온실 가스 배출량의 약 3분의 1을 차지합니다.
  • 결과적으로 사람이 먹는 음식을 바꾸면 탄소 발자국을 줄일 수 있습니다.
  • 그러나 전면적인 식단 변화는 어떤 사람들에게는 너무 한 단계일 수 있습니다..
  • 현재 연구에서 연구자들은 전체 식단보다 특정 식품을 대체하는 것이 여전히 개인의 탄소 발자국을 상당히 줄일 수 있음을 발견했습니다.

새로운 연구에서 연구자들은 특정 식품, 특히 쇠고기를 대체함으로써 잠재적으로 탄소 발자국을 상당히 줄일 수 있다는 것을 발견했습니다.

에 나타난 연구, 미국 임상 영양 저널, 사람들이 요리하고 먹는 것에 대대적인 변화를 줄 필요가 없기 때문에 식단을 조정하도록 동기를 부여할 수 있습니다.

식품 및 지구 난방

연구원들은 인간의 식품 시스템이 전 세계 온실 가스 배출량의 약 1/3을 유발한다는 것을 발견했습니다. 온실 가스는 지구 온난화의 주요 동인이며 생태계와 생물 다양성은 물론 인간의 건강을 위협합니다.

개인은 소비하는 식품의 유형을 변경하여 온실 가스 배출 및 지구 난방에 대한 기여도를 줄일 수 있습니다.

그러나 일부 사람들은 특히 새로운 식단이 요구하는 음식을 준비하거나 섭취한 적이 없는 경우 완전히 새로운 식단으로 바꾸는 것이 어려울 수 있습니다.

본 연구의 연구원들은 예를 들어 식단에서 단일 식품으로 대체하는 것과 같은 사소한 변화가 탄소 발자국을 크게 줄일 수 있는지 확인하기를 원했습니다. 그렇다면 이것은 식단을 완전히 바꾸는 것보다 더 실현 가능한 접근 방식일 수 있습니다.

디에고 로즈 박사는 오늘의 의료 뉴스. 로즈 박사는 이 연구의 주 저자이며 뉴올리언스의 툴레인 대학교 공중 보건 및 열대 의학 학교의 교수이자 영양학 책임자입니다.

“이전에 우리는 대규모 개인 표본에 대해 스스로 선택한 미국 식단의 탄소 발자국을 평가하는 기술을 개발했습니다. 우리가 이들 개인의 1일 식단을 탄소 발자국으로 순위를 매겼을 때 상위 20%의 개인이 전체 영향의 엄청난 몫(46%)을 차지한다는 것을 발견했습니다.”

“우리는 이러한 영향력이 더 큰 다이어트를 주도하는 요인이 무엇인지 알고 싶었기 때문에 특정 날짜에 먹은 각 항목을 살펴보고 개별 다이어트를 자세히 살펴보았습니다. 많은 경우에 우리는 식단의 단 하나의 항목이 평범한 식단을 영향력 있는 식단으로 바꾸는 것을 보았습니다.”

“이 품목은 일반적으로 쇠고기 품목이었고 덜 영향을 미치는 동물성 식품(예: 닭고기)으로 대체하면 식단의 전반적인 영향이 훨씬 덜하다는 것을 알았습니다.”

– 디에고 로즈 박사

“그때 우리는 이것을 더 엄격하게 연구하기로 결정했습니다.”라고 Rose 박사가 덧붙였습니다.

16,000명 이상의 연구 참가자

이를 위해 Rose 박사와 그의 동료들은 국민건강영양조사(NHANES) 2005-2010년 사이. 여기에는 면접관에게 24시간 식이 회상 정보를 제공한 18세 이상 참가자 16,800명의 데이터가 포함되었습니다.

그런 다음 연구원들은 매일 보고되는 온실 가스 배출량과 물 부족 발자국을 조사했습니다.

이 정보를 통해 연구자들은 식단의 부작용에 가장 크게 기여한 식품 품목을 식별하고 이러한 부작용을 실질적으로 줄일 수 있는 대체 품목을 제안할 수 있습니다.

쇠고기 — 주요 기여자

연구원들은 쇠고기가 환경에 가장 심각한 악영향을 미친다는 것을 발견했습니다. 참가자의 약 20%가 하루에 한 번 이상 쇠고기를 먹었습니다.

참가자들이 쇠고기 소비를 칠면조와 같은 다른 종류의 고기에 사용한다면 식단과 관련된 온실 가스 배출량을 48%까지 줄일 수 있습니다. 이 변화는 또한 참가자의 물 부족 발자국을 30%까지 줄일 것입니다.

MNT 영국 햇필드에 있는 하트퍼드셔 대학교의 영양 및 영양학 강사인 Dr. Rosalind Fallaize와 이야기를 나눴습니다. Faillaize 박사는 연구에서와 같이 기후 변화와 건강 영향을 모두 고려하는 것이 중요하다고 말했습니다. 그러나 그녀는 또한 식품 품목을 전환하는 비용을 고려하는 것도 중요하다고 강조했습니다.

“분석에 따르면 소량의 식이 대체품이 [that is,] 쇠고기 교환 [for] 돼지 고기 [or] 가금류 제품 — 전반적인 식단의 질을 유지하면서 식단이 환경에 미치는 영향을 줄일 수 있습니다. 이 연구는 큰 [United States] 데이터 세트 및 강력한 방법. 환경에 미치는 영향과 식단의 질을 함께 고려하는 모습이 보기 좋습니다.”

“이 논문은 식단의 질 측정(건강한 식생활 지수)을 고려하여 변화가 식단에 미치는 영향을 평가하고 대체물이 부정적인 영향을 미치지 않도록 합니다. [However,] 예를 들어 쇠고기에는 가금류보다 비타민 B12와 엽산이 더 많이 함유되어 있는 미량 영양소 수준, 즉 비타민과 미네랄에서 이러한 변화의 영향을 조사하는 것이 흥미로울 것입니다.

“이 연구 분야에서 때때로 간과되는 측면은 식이 요법을 변경하는 데 드는 물질적 비용입니다. 식량 빈곤을 겪고 있는 사람들에게 비용은 주요 장벽입니다. 중요하다 [we consider this] 건강 불평등을 악화시키지 않도록 보다 지속 가능한 식단을 장려할 때.”

– 로잘린드 폴레이즈 박사

‘자기효능감’: 작은 변화가 더 쉬운 이유

Rose 박사에게 있어 이 발견의 강점은 기후에 대한 부정적인 영향을 줄일 수 있는 기회를 증가시킨다는 것입니다. 하나의 고영향 식품으로 대체하는 것이 전체 식단을 바꾸는 것보다 변화가 적고 일어날 가능성이 더 높기 때문입니다.

“그것은 아주 분명하다. [the] 사람들이 변화를 느끼지 않는다면 변화하지 않을 것이라는 연구 할 수있는 변경합니다. 이 ‘자기 효능감’, 즉 자신의 성공 능력에 대한 믿음이 행동 변화 이론의 핵심입니다.”

“특히 많은 것을 포기하지 않을 때 간단한 변경은 분명히 기억하고 시행하기 쉽습니다. [than] 복잡한 변화. 일단 변경이 이루어지면 성공할 수 있는 능력이 강화되고 추가 변경을 위해 긍정적인 피드백 루프가 생성될 수 있습니다.”라고 Rose 박사는 말했습니다.

Fallaize 박사는 동의했습니다.

“저자들은 그들의 논문에서 행동 변화의 매우 중요한 측면을 인용합니다: 자기 효능감, 또는 저녁 식사에서 쇠고기를 돼지고기로 바꾸는 것과 같은 행동을 수행할 수 있는 우리 자신의 능력에 대한 믿음입니다.”

“작은 대체 식품은 전체 식단 변경보다 채택하기가 훨씬 더 쉽습니다. [or] 정밀 검사 — [for example,] 육류 위주의 식단에서 엄격한 완전 채식주의 식단으로 바꾸는 것 — 그래서 우리는 이것을 할 수 있는 우리의 능력에 대해 더 자신감을 가질 수 있습니다.”

“쇠고기 대신 가금류로 대체 [or] 돼지고기는 또한 동일한 요리 기술을 사용할 가능성이 더 높기 때문에 자주 직면하는 준비 방법을 모르는 장벽이 제거됩니다. [or] 새로운 음식이나 다른 음식을 식단에 포함시키거나 요리하십시오. 이 작은 대체품이 우리 식단에 포함되면 [or] 라이프스타일에 따라 다른 것을 시도할 수 있습니다.”

Fallaize 박사는 “궁극적으로 작은 대체품이 지속적인 변화가 될 가능성이 높으며 이는 보다 지속 가능하고 건강한 식단을 채택하려고 할 때 목표입니다.”라고 말했습니다.

소비자 지원 수집

Rose 박사는 소비자들이 식품 구매로 인한 기후의 역효과를 식별하는 것이 점점 더 쉬워지고 있다고 말했습니다.

“이것은 영양 표시에 상당히 뒤처지는 비교적 새로운 분야입니다. 즉, 지속적으로 개발되는 새로운 도구가 있습니다.”

“프랑스에서 그들은 평가하는 패키지 전면 라벨링 도구인 Eco-Score를 개발하고 있습니다. [the] 식품의 전반적인 환경 영향. 이에 대한 정보를 제공할 수 있는 일부 앱도 있습니다(예: GreenChoice).”

“그러나 이 전선에서 리소스의 전체 가용성은 매우 희박합니다. 우리는 스스로 무언가를 개발하는 과정에 있습니다.”

Rose 박사는 정부가 소비자가 영향이 덜한 식품을 식별하도록 돕는 데 필수적인 역할을 한다고 말했습니다.

“정부는 이 분야의 연구, 특히 이 작업의 근간이 되는 식품의 수명 주기 평가에 우선 순위를 두어야 합니다. 그들은 또한 이 분야에서 수행된 모든 다양한 연구를 사용 가능한 데이터베이스로 수집하여 배포할 수 있도록 지원해야 합니다.”

“여기 미국에서 농무부는 식품의 영양소 구성에 대한 연구를 수행하고 데이터베이스 개발을 지원하는 오랜 역사를 가지고 있습니다. 이를 통해 타사 개발자는 다이어트 평가 앱을 만들 수 있으며 대중은 영양을 기반으로 자신의 음식 선택을 평가하는 데 사용할 수 있습니다.”

“평가에 동일한 접근 방식을 사용하지 않을 이유가 없습니다. [the] 인식 부족이나 정치적 의지 부족 외에는 다이어트의 환경적 영향이 있습니다.”라고 Rose 박사는 말했습니다.

영국에서 Fallaize 박사는 영국 영양사 협회에서 개발한 One Blue Dot 툴킷을 식단이 환경에 미치는 악영향을 줄이는 데 관심이 있는 소비자를 위한 귀중한 자원임을 강조했습니다.

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